جنی اسچت، نویسنده "دسر مارک های کشاورزان" (کتاب کرونیکل، 2010) و "من سرسخت ساندویچ: دستور العمل های الهام بخش برای درمان منجمد نهایی" (استوارت، تابوری و چانگ، 2013) این دستور العمل سوپ آلو یهودی خنثی از او را به روز کرد دوران کودکی پدر، که احتمالا به عنوان یک دوره استارتر یا دسر بود.
Schacht می گوید: "بیشتر خانواده های من از لتونی / لیتوانی، روسیه و لهستان هستند. از جمله مواردی که پدرم از میان دستور العمل های مادرش استفاده می کرد وقتی که او کودک بود، این سوپ خنک است که او با نام ییدیش، پوملا من لیمو Verbena اضافه شده است، که من فکر می کنم باعث می شود آن را بیشتر جذاب. دوست دختر کودکی امیلی این کار را انجام می دهد و حاشیه نگه می دارد در قالب های popsicle برای بچه های او! "
من نمیتوانم اشاره ای به pomella در ییدیش پیدا کنم و نه نویسنده، اما این بسیار معمول است برای یک ظرف که نام مستعار نامیده می شود یا در میان خانواده ها کوچک است. بهترین حدس من این است که این ترکیبی از زبان آلمانی برای "آلو" و "الا" است که به بسیاری از واژه های ییدیش برای کوچک کردن - احتمالا اشاره به نوع آلو استفاده می شود اضافه شده است.
Schacht همچنين اظهار داشت: "از انواع مختلف گوشت گاو مانند گوجه فرنگي مانند سانتا رزا استفاده كنيد. اين سوپ يك راه بسيار خوب براي استفاده از آلو است كه از بين رفته اند."
من فکر می کنم آلو Damson، با طعم شیرین ترش و بسیار رایج در شرق اروپا، همچنین در این سوپ بزرگ است. این عکس بزرگتر از سوپ آلو یهودی است.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 فنجان آب
- 2/3 فنجان شکر
- 1/4 قاشق چای خوری نمک کوشر
- فلفل سیاه به مزه
- آلوهای سفت و محکم 2 پوند، خرد شده و به طور خرد شده خرد شده
- 1 لیمو وربن، تقریبا 4 اینچ، یا یک نوار از لیمو 4 اینچ
- خستگی
- 2 قاشق غذا خوری crème de cassis یا سایر لیکور توت (اختیاری)
- 1/2 قاشق چای خوری رنده شده
- 2 قاشق چایخوری آب لیمو تازه
- 1/2 فنجان خامه ترش، فرشته کرم، یا ماست کامل شیر یونانی برای خدمت
چگونه آن را بسازیم
- آب، شکر، نمک و فلفل را در یک ظرف بزرگ، سنگین و غیر قابل خوردن قرار دهید و برای گرم شدن متوسط به حرارت جوشانده شده و برای شستن آن قلیایی کنید. آلو را اضافه کنید، به جوش بریزید، سپس حرارت را به یک شستشوی ملایم، کاهش دهید. هر فوم را که به بالای سطح بالا میرود خشک کنید و سپس گهگاه بجوشانید، تا زمانی که میوه خیلی نرم و سست نشود، حدود 20 دقیقه.
- از گرما خارج شود و در لیمو 4 سانتیمتر نخود سبز یا نوار غلیظ لیمو هم بزنید. حدود 20 دقیقه باقی بمانید، گاهی اوقات تمیز کردن و از بین بردن ورن لیمو (یا گل و بوته)، زمانی که عطر و طعم آن سوپ را به نفس خود را عطر و طعم. این باید توجه داشته باشید پس زمینه ظریف، و نه عطر و طعم غالب است.
- پوره سوپ تا صاف با استفاده از مخلوط کن غلیظ، مخلوط کن استاندارد، و یا پردازنده مواد غذایی. در صورت استفاده از لیکرر، و آب لیمو و آب می شود. کور و سرد کردن تا بسیار سرد، حدود 4 ساعت یا تا 4 روز.
- سوپ سرد را داخل کاسه های کم عمق قرار دهید. هر خدمت را با یک گلدان خامه ترش و یک نخ ریسی نعناع کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 168 |
| چربی کل | 3 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 8 میلی گرم |
| سدیم | 81 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 35 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |