این دستورالعمل برای شیرینی شکلات صربی ( torta cokolada) یک کیک مرطوب و غنی است که غالبا برای کریسمس ، عید پاک، ادای احترام و دیگر موارد خاص استفاده می شود. آجیل خرد شده به لایه های کیک رطوبت بیشتری می دهد.
لیمو گیلاس Maraschino ( rosolj در کرواسی) می تواند اضافه شود. این لیکور تلخ و شیرین با طعم گیلاس Marasca از Dalmatia و شمال ایتالیا، با چاشنی گیلاس خرد شده ساخته شده است، به آن عطر و طعم بادام و عسل می دهد. پس از پیری، قند اضافه می شود. مارک محبوب لوکساردو است.
منبع: رزا راجکوچیچ، مجله Bon Appétit، جولای 1982، ص. 82، با اجازه استفاده می شود.
آنچه شما نیاز دارید
- برای کیک:
- 6 اونس (1 1/2 میله) کره نرم شده
- 2/3 فنجان شکر
- 9 تخم مرغ بزرگ جدا شده است
- 5 اونس ذوب شده و شکلات نیمه شکلاتی کمی سرد شده است
- 2 فنجان زمینی (خرد نشده) گردو
- 1/3 فنجان نان خشک نان خشک
- 2 قاشق غذاخوری شیر
- برای پر کردن:
- قند 1 قاشق چایخوری
- 1 قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
- 4 بزرگ زرده تخم مرغ ضرب و شتم
- 1/4 فنجان شیر
- 1 قاشق چای خوری وانیل
- 2 قاشق غذاخوری ماراسچینو گیلاس لیکور (اختیاری)
- 4 اونس (1 چوب) کره نرم شده
- 3 اونس شکلات نیمه شکلاتی ذوب شده و کمی سرد شده است
- برای Glaze:
- 1 اونس شکلات نعناع
- 1 قاشق غذاخوری کره
- قند 1 قاشق چایخوری
- 1 قاشق چای خوری وانیل
- 2-4 قاشق غذاخوری آب جوش
- گردو برش داده شده برای آرایش
چگونه آن را بسازیم
- برای ساخت کیک: کت 3 (8 اینچ) کیک پز دور با اسپری پخت و پز. اجاق حرارت به 350 درجه میرسد. در یک کاسه بزرگ، کره کره و 2/3 فنجان شکر. زرده تخم مرغ را اضافه کنید و تا زمانی صاف بمانید. شکلات ذوب شده و سرد را اضافه کنید تا دوباره صاف شود. آجیل، خرده نان و شیر را هم بزنید.
- در یک کاسه جداگانه جداگانه، سفیده تخم مرغ را شلاق بزنید تا سفت شود. مخلوط 1/3 سفید پوستان تخم مرغ را به شکلات خرد کرده و مخلوط را روشن کنید. سپس در 2/3 باقیمانده تخم مرغ باقی مانده که سعی نکنید میزان حجم را از بین ببرید. تقسیم به طور یکسان در میان 3 ظرف آماده و پخت 15 دقیقه یا تا زمانی که یک خمیر دندان قرار داده شده در مرکز بیرون می آید تمیز. در ظرف ها 10 دقیقه را خنک نگه دارید، سپس روی قفسه های سیمی بگذارید تا کاملا خنک شوند.
- برای پر کردن: با شکر 1 قاشق شکل دهنده قند با آرد با هم مخلوط کنید و آن را با 4 زرده تخم مرغ و 1/4 فنجان شیر در بالای یک دیگ بخار مخلوط کنید. محل را بیش از حد گرم کنید و هم بزنید تا مخلوط ضخیم شود. این می تواند زمان زیادی بگذارد. در صورت استفاده از وانیل و لیکور اضافه کنید. از گرما خارج شده و در حمام یخ آب قرار دهید تا به طور کامل خنک شود، گاهی اوقات تکان خوردن.
- در یک کاسه متوسط، کره 4 اونس کره نرم شده با 3 اونس ذوب شده، شکلات سرد شده. مخلوط تخم مرغ سرد را به شکلات اضافه کنید و تا صاف شلاق بزنید. برای جمع آوری، یک قفسه خنک کننده را روی یک ورق ورق قرار دهید تا هر لکه ای از لعاب بگیرد. لایه ی کیک را روی ردیف قرار دهید و با 1/2 پر شدن به بالای صفحه گسترش دهید. لایه دوم کیک را روی این قرار دهید و بالای آن را با پر کردن باقی مانده پخش کنید. آخرین لایه کیک را در بالا قرار دهید.
- برای ساختن گلاس: در یک کاسه امن مایکروویو، ذوب شکلات غیر شیرین و 1 قاشق غذاخوری کره. 1 قاشق غذاخوری قهوه و 1 قاشق چای خوری وانیل را به اندازه کافی مخلوط کنید. آب جوش به اندازه کافی برای ایجاد یک لعاب قابل رویت اضافه کنید. بلافاصله بر روی تره ی مونتاژ ریختن، اطمینان حاصل کنید که دو طرف پوشیده شده اند. گردو خرد شده را به دو طرف طعمه فشار دهید. قبل از نقل و انتقال با دو اسپادال فلزی به یک ورق خدمت زده می شود.
منبع: رزا راجکوچیچ، مجله Bon Appétit، جولای 1982، ص. 82، با اجازه استفاده می شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 574 |
| چربی کل | 41 گرم |
| چربی های اشباع شده | 18 گرم |
| چربی غیر اشباع | 11 گرم |
| کلسترول | 177 میلی گرم |
| سدیم | 205 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 45 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 10 گرم |