اگر شما دسترسی به یک کوره در فضای باز ندارید، یا شاید خیلی سرد برای رفتن به خارج، شما هنوز هم می توانید یک استیک فوق العاده بدون ترک آشپزخانه خود را. ما چهار تکنیک مختلف را آزمایش کردیم. هر یک به خوبی کار می کرد و مطمئنا بهترین روش برای هر ترجیح استایک است.
قوانین زمین
شما می توانید از هر برش استیک برای این روش ها استفاده کنید، اما برای مقایسه ما، ما استفاده از استیک برش fattier، مانند نوار NY یا ribeye، کاهش 1 تا 1 1/2 اینچ ضخامت .
هرکدام قبل از پخت غذا به دمای اتاق منتهی شد، بدین معنی که آن را از یخچال و فریزر بیرون آورد و اجازه داد تا آن را برای 30 تا 60 دقیقه قبل از پختن آن بپزد.
استیک درجه حرارت اتاق بهتر خواهد شد، زیرا نیاز به زمان کمتری نسبت به گرما دارد، که به نوبه خود کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که آن بیش از حد نباشد.
و صحبت از پخت و پز، بهترین راه برای پخت و پز استیک در داخل یک اسکلت چدنی است. چدن داغ داغ می شود و باقی می ماند و چون مسطح است، شما می توانید مطمئن باشید که هر اینچ استیک خود را با سطح پخت و پز گرم خود تماس می گیرد.
همچنین، برای کباب کردن یک استیک بزرگ، شما باید آن را به طور مناسب فصل . این به معنی مقدار زیادی نمک کوشر و تازه فلفل سیاه است.
بعد، فرض می کنیم که شما می خواهی استیک های خود را متوسط و نادر به متوسط ، چرا که این است که تکنیک های زیر را به شما بدهد. اگر شما آنها را کمتر یا بیشتر دوست دارید، باید روش های زیر را به ترتیب تغییر دهید.
در نهایت، شما نیاز به استیک استراحت خود را استراحت .
استراحت کمک می کند تا آب میوه های استیک را حفظ کند، به طوری که وقتی به آن برسید، آنها از خواب بیدار نمی شوند. زمان استراحت برای هر روش در دستورالعمل های ذکر شده است.
و البته، به یاد داشته باشید که استایز خود را در برابر دانه قرار دهید . در حالی که این با حیوانات سخت تر مانند استیک فنجان یا استیک استوایی، حتی یک استیک منزوی مانند ربیه سخت تر خواهد بود اگر آن را با دانه برش کنید.
اگر قصد دارید به درستی به پختن آن بپردازید، ممکن است آنرا درست کنید.
1. قبل از جست و خیز، سپس در کوره پایان دهید
سیر کردن به معنای استفاده از حرارت بسیار بالا به یک تکه گوشت است، به منظور قهوهای مایل به زرد و ایجاد پوسته معطر در خارج. نیازی به گفتن نیست، شما قطعا می خواهید استیک خود را به یک پوسته قهوه ای، طعم دار، و searing آن است راه آن را دریافت کنید.
یکی از راه های سنتی برای آشپزی استیک، استفاده از ترکیبی از پختن است، به منظور قهوه ای استیک و حرارت غیر مستقیم در اجاق، به طبخ آن را به مورد دلخواه خود را. این لزوما مهم نیست که شما آنها را در چه قرار دهید، اما سنتی است که ابتدا به جست و خیز بپردازید و در فر شروع کنید و این چیزی است که این روش انجام می دهد.
اسطیله خود را گرم کنید، یک روغن با درجه حرارت بالا اضافه کنید، مانند روغن روغن زیتون تصفیه شده، و سپس استیک خود را در اسکیلت قرار دهید. دو دقیقه صبر کنید و دو دقیقه دیگر بجوشانید و سپس کل اسکلت را به مدت 2 تا 5 دقیقه به یک کوره 350 F انتقال دهید. سپس آن را بیرون بیاورید، استیک را از اسکیلت برداشته و بگذارید آن را بپوشید، در فویل پوشیده شده، در یک تخته برش به مدت 7 دقیقه.
به طور کلی، این استیک به نظر رسید و خوشمزه بسیار خوب بود. مجموع زمان پخت 15 تا 18 دقیقه بود که در وسط بسته قرار دارد.
مزایا: این روش سنتی است که در استفاده گسترده استفاده شده است. اگر یک استیک در یک رستوران بخورید، تقریبا به طور قطع در این روش پخته شده است.
این روش پوسته سختی را تولید می کند که دقیقا همان چیزی است که شما از یک استیک کاملا پخته شده می خواهید.
مضرات: در آزمون ما یک حلقه نازک و خاکستری را در اطراف لبه مشاهده کردیم، که نشان دهنده مقدار کمی از overcooking در اطراف بیرونی است.
فرآیند پخت و پز اتاق کمی برای خطا در شرایط زمان، که می تواند به وحشت در آشپزخانه منجر شود.
2. "معکوس معکوس"
در این روش، جداول را بر روی روش قبلی قرار می دهیم. این بار ما را در اجاق شروع می کنیم و بعدا آنرا می بینیم.
با چرخش معکوس، هیچ عجله ای وجود دارد، هیچ ترس و وحشت (بر خلاف روش قبلی)، ساختن این تکنیک یک نسبتا احمقانه است.
بعد از چاشنی، استیک را روی یک ورق ورق با یک قفسه قرار داده و آن را به یک اجاق 200 F ببرید تا 20 تا 35 دقیقه آن را بخورید.
دمای مورد نظر برای استیک 120 تا 130 F است که در آن نقطه نادر است . پس از پوشاندن استیک با روغن، سرخ کردن سریع در تابه داغ (در هر دو طرف) آن را به 135 F. حق با استفاده از حرارت بالا در پایان پخت و پز به معنی شما نیاز به یک زمان استراحت طولانی تر، اما 10 دقیقه باید مقدار زیادی باشد
مزایا: این استیک کمتر از حلقه خاکستری نامطلوب ما در روش قبلی دیده می شود، حتی با پخت و پز تمام راه را از طریق، و منجر به یک متوسط بسیار نادر با پوسته دوست داشتنی در خارج از خارج. فرآیند پخت و پز خود را به مراتب آرام تر بود.
منفی: طرف تلنگر یک روش آرام، این است که کمترین روش، با زمان پخت و پز در هر نقطه از 30 تا 45 دقیقه است. حتی اگر یک استیک کامل چیزی است که می خواهید، و شما انتظار ندارید، این ممکن است روش برای شما باشد.
3. روش 4-3-2
روش 4-3-2 شامل تهیه استیک به مدت چهار دقیقه در یک ظرف پودر داغ، کوهپیمایی آن و سه دقیقه آن را پخت و سپس آنرا برای دو بار بجوشانید.
این ساده ترین روش است و تا حد زیادی سریع ترین و در عین حال دقیق تر استیک کبابی کبابی که در یک کوره در فضای باز پخته شده است. تنها نکته این است که آن را به بهترین وجه با یک بیسکویت، به جای استخوان در ribeye کار می کند، زیرا استیک باید در برابر سطح پان مناسب باشد، و استخوان ران با آن مواجه می شود.
مزایا: این روش آسان برای اجرا، سریع (فقط 8 دقیقه پخت و پز و زمان استراحت)، و یک استیک ساخته شده بود که به کمال کم و متوسط به حد متوسط مرسوم بود. اگر از یک استیک کباب شده لذت ببرید، این روش برای شماست.
منافع: بدیهی است اگر شما برای اثر کرفس کباب نباشید، ممکن است روش بعدی را ترجیح دهید. این استیک همچنین درجات مختلفی از لبه ها نشان داده می شود (هرچند این امر می تواند با اطمینان از اینکه استیک به ضخامت یکنواخت برسد، کاهش می یابد).
4. روش کوره تنها
علاوه بر چاشنی کردن، با استفاده از این روش، ما نیز یک دستگیره بزرگ کره را به بالای استیک قبل از پختن آن، روی یک ورق ورقه ای با یک قفسه، در یک کوره 450 درجه، برای 15 تا 20 دقیقه، و سپس 5 استراحت تا 10 دقیقه.
مزایا: این روش یک استیک با حوصله و یک بافت نرم تولید کرد. درجه پایین تر از قهوه ای اجازه طعم خالص گوشت گاو ساله را از طریق درخشش. این "حلقه" نشانگر اضافه نکردن نشان داده شد.
ملاحظات: این روش پوسته به طور کامل پخته تولید شده توسط تکنیک های توصیف شده در بالا تولید نخواهد کرد، بنابراین بافت آن تا حدودی یک بعدی خواهد بود. علاوه بر این، درجه پایین تر قهوه ای آن به معنی آن است که طعم های پیچیده ای را ایجاد نمی کند که واکنش مایار را ایجاد می کند و گوشت تمایل به چرخاندن در فر را دارد. مدت زمان پخت آن 30 دقیقه (پخت و پز و استراحت) هم در سمت دیگر است.