Junior در بروکلین، نیویورک، یکی از معروف ترین دنیای جهان است، اگر نه غذای ناسازگار. این دستورالعمل برای Cheesecake اصلی نیویورک توسط "آلن روسن" و "بت آلن" از "آشپزی خانگی جوانان" (Taunton Press، 2013) است.
نویسندگان می گویند: "همانطور که از نامش بر می آید، دستور غذای مشهور پنیر اصلی مشهور از همان دهه 1950 به همان شیوه پخته شده است. و به دلایلی. این به سادگی بهترین کیک پنیری است که می توانید پیدا کنید.
رون روزنبلوم در «روستای صدای» در تاریخ 26 ژوئیه 1973 نوشت: «هیچ نوع پنیر بهتر از کیک پنیری که در خیابان فلوبوش خدمت می کنند ... نخواهد بود ... بهترین کوسه در نیویورک است.»
سال بعد یک داور از 6 دوستدار کیک پنیری برای مجله نیویورک به نام جوئل قهرمان پنیر کیک. وقتی آلن روسون از او پرسید چه چیزی باعث می شود پنیر کیک او خیلی خاص است، او گفت: "این سبک، اما نه کوبنده است، اوه کرم اما نه متراکم است، و با آن طعم پنیر کرم آسمانی است که جوجه نیویورک معروف جهان است."
نویسندگان می گویند این یکی از ساده ترین کیک ها است. فقط دستورالعمل های این دستورالعمل را که برای یک آشپزخانه خانگی اقتباس شده است، دنبال کنید و به زودی با افتخار می توانید بهترین کوکی ها را که هر کدام از شما را دوست داشتید برش دهید!
هیچکس واقعا نمی داند که ایده آن این بود که از کیک اسفنجی برای کیک پنیر Junior استفاده کند، اما کار می کرد و همین کار را ادامه می دهد تا امروز کار کند. دستورالعمل ها برای انتخاب شما از پنیر چوب 8- یا 9 اینچی ارائه شده است. کیک باید قبل از خدمت به مدت یک شب خنک شود، بنابراین برنامه ریزی کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- دستورالعمل برای پنیر کیک 9 اینچی
- پوسته کیک اسفنجی:
- کره unsalted برای کره و تره فرنگی را تکه تکه کرده است
- 1/3 فنجان آرد کیک خرد شده
- 3/4 قاشق چای خوری پودر پخت
- خرج کردن نمک جدول
- 2 تخم مرغ بزرگ (جدا شده)
- 1/3 قند شکر
- 1 قاشق چای خوری وانیل
- 2 قطره عصاره لیمو خالص
- 2 قاشق غذاخوری کره unsalted، ذوب شده
- 1/4 قاشق چای خوری کرم تارتار
- کیک پنیر کیک:
- 4 (8 اونس) بسته فیالدلوفیا پنیر خامه ای (فقط با چربی کامل استفاده کنید)، در دمای اتاق
- 1 2/3 فنجان شکر
- 1/4 فنجان ذرت استار
- 1 قاشق غذاخوری وانیل
- 2 تخم مرغ بزرگ
- 3/4 فنجان شستشوی کرم شدید
- _____________________________________
- دستورالعمل برای پنیر 8 اینچی
- پوسته کیک اسفنجی:
- کره unsalted برای کره و تره فرنگی را تکه تکه کرده است
- 1/4 فنجان شیرینی آرد کیک
- 1/2 قاشق چای خوری پودر پخت
- خرج کردن نمک جدول
- 2 تخم مرغ بزرگ (جدا شده)
- 1/4 قند شکر
- 3/4 قاشق چای خوری وانیل
- 2 قطره عصاره لیمو خالص
- 2 قاشق غذا خوری کره unsalted (ذوب شده)
- 1/4 قاشق چای خوری کرم تارتار
- کیک پنیر کیک:
- 3 (8 اونس) پنیر کیک فیلادلفیا (فقط با چربی کامل، در دمای اتاق استفاده کنید)
- 1 1/3 فنجان شکر
- 3 قاشق غذاخوری ذرت
- 1 قاشق غذاخوری وانیل
- 2 تخم مرغ بزرگ
- 2/3 فنجان شستشوی کرم
چگونه آن را بسازیم
کیک اسفنجی را بریزید
- اجاق گاز را به 350 درجه فارنهایت بسپارید و به طور مفصل کاسه پایین و سمت یک ورقه ورقه ای 9 یا 8 اینچی را ترجیحا یک نانوسکی کنید. خارج از فویل آلومینیومی را پوشانده و پایین را بپوشانید و آن را به سمت بالا بکشید.
- در یک کاسه کوچک، آرد، پودر پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه بزرگ، با استفاده از یک میکسر الکتریکی، زرده تخم مرغ را به مدت 3 دقیقه ضرب و شتم زد. با استفاده از میکسر، به آرامی 2 قاشق غذاخوری قند اضافه کنید و همچنان ضرب و شتم را ادامه دهید تا ضخیم شدن، رودههای نازک زرد در حدود 5 دقیقه بیشتر شود. ضرب و شتم در عصاره ها.
- مخلوط آرد را بر روی خمیر بریزید و آن را با دست بچرخانید، فقط تا زمانی که هیچ رقیق سفید باقی نمانده باشد. مخلوط کردن در کره ذوب شده.
- در یکی دیگر از کاسه های تمیز، استفاده از خمیر های خشک و خشک، سفیده تخم مرغ و کرم تارتار را با هم به بالا تا کف پف کرده. به تدریج شکر باقیمانده را اضافه کنید و همچنان ضرب و شتم را تا زمانی که قله های سفت شکل می گیرید (سفیدپوستان برپا خواهند شد و براق و خشک نخواهند شد). حدود 1/3 سفید پوستان را به خمیر ریخته و سپس سفید پوستان را باقی بگذارید. نگران نباشید اگر هنوز تعداد کمی از دانه های سفید را مشاهده می کنید، آنها در طول پخت ناپدید می شوند.
- خمیر را به آرامی بشقاب توری را بچرخانید و فقط تا زمانی که طرز تهیه و طلایی (مرطوب یا چسبناک) نگذارید، حدود 10 دقیقه بپزید. کیک را به آرامی در مرکز لمس کنید. اگر آن را به عقب برگرداند، انجام می شود. مراقب باشید و اجازه دهید قهوه ای بالا. پوسته را در پانل قرار دهید و روی یک قفسه سیم قرار دهید تا خنک شود. کیک اسفنجی را در تابه ترک کنید و اجاق را در حالی که خمیر را برای پنیر کیک تهیه می کنید ترک کنید.
کیک پنیر را تهیه کنید
- در یک کاسه بزرگ، با استفاده از یک میکسر الکتریکی که دارای دلبستگی دست و پا زدن است، اگر یک میکسر دارنده آن، یک بسته از پنیر خامه ای، 1/3 فنجان قند و ذرت استارک را با هم خنک نگه دارید تا خامه ای، حدود 3 دقیقه، خراب کردن کاسه چند بار مخلوط را در پنیر خامه باقی مانده، یک بسته در یک زمان، ضرب و شتم خوب و خراب کردن کاسه بعد از هر.
- سرعت میکسر را به میزان متوسط افزایش دهید و در شکر باقیمانده، سپس وانیل بزنید. مخلوط کردن تخم مرغ، یک بار در هر زمان، ضرب و شتم خوب بعد از هر. فقط کرم را تا زمانی که کاملا مخلوط شده بکوبید. پر کردن به نظر می رسد نور، خامه، هوا، و تقریبا مانند ابرهای لخت. مراقب باش که بیش از اندازه مخلوط نکنی! به آرامی قاشق خمیر را روی پوسته بشویید.
- مخزن کیک را در یک ظرف کوچک کم عمق حاوی آب گرم قرار دهید که نیمه راه (حدود 1 اینچ) تا طرف مقابل شکل می گیرد. پخت تا زمانی که لبه قهوه ای طلایی نازک باشد، بالا دارای طلای نازک است و مرکز به سختی حدود 1/1/4 ساعت میچرخد. اگر کیک هنوز در اطراف لبه نرم است، اجازه ده تا 10 دقیقه بیشتر بخورید (مدت زمان پخت برای پنیرهای 8- و 9 اینچ تقریبا یکسان است).
- پنیر کیک را از حمام آب برداشته و به یک میز رول انتقال داده و اجازه دهید تا 2 ساعت خنک شود (فقط راه رفتن - حرکت نکنید). سپس، کیک را در تابه ترک کنید، به راحتی با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید، قبل از خدمت، حداقل یک شبه یا حداقل 6 ساعت آن را کاملا سرد کنید.
برای خدمت
- کنار بطری ورق را بردارید و کنار بگذارید، کیک را در پایین pan قرار دهید. روی یک صفحه کیک قرار دهید در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.
- چاقو را با یک چاقوی تیز و مستقیم برش دهید، چاقو را با آب گرم بین برش ها شستشو ندهید. کیک باقی مانده را خنک کن، به آرامی تحت پوشش قرار دهید و در عرض 2 روز لذت ببرید، یا بسته بندی کنید و آن را تا 1 ماه نگه دارید.
یادداشت های آشپزخانه
همیشه در آشپزخانه پنیر کبابی را در حمام آب بخورید. این گرما را در رطوبت کوره نگه می دارد و به آرامی، ملایم و به طور مساوی کیک را پخته می کند. این همچنین کمک می کند تا اطمینان حاصل کنید که کیک شما دارای یک سطح صاف، بدون ترک های بزرگ است.