چگونه اجاق های فشار کار می کنند؟

اجاق های فشار یک آشپزخانه مناسب برای خوردن غذا به سرعت با قدرت فشار بخار است. حتی بدون فشار بخار، گرما را هدایت می کند و سریعتر از هوای خشک آشپزی می کند، اما با افزایش فشار، بخار می تواند بالاتر از حداکثر دما معمولی خود بماند و حتی سریع تر کور شود. این عوامل باعث پختن فشار بخار سریع تر از پختن، بخار شدن یا جوشیدن می شوند.

تاریخچه پخت فشار

اولین پخت فشار توسط دنیس پاپین، یک فیزیکدان فرانسوی طراحی شده است.

او این اجاق گاز را "دیگ بخار بخار" نامید و اختراع را به انجمن سلطنتی لندن در سال 1681 ارائه داد که در آن عضویت او را در جامعه به دست آورد. اولین بار در سال 1919 به جرج گروترو در اسپانیا اعطا شد، اما Alfred Vischler در نمایشگاه جهانی 1938 که تولید تجاری برای استفاده در خانه آغاز شد، ارائه داد. از آنجا که این بار، اجاق های فشار به خاطر زمان و کیفیت صرفه جویی در انرژی مورد توجه بوده اند.

بخار - هدایت گرما عالی

جوشیدن و بخار دادن در حال حاضر روش های پخت و پز بزرگ است، زیرا آب هدایت گرما بسیار بهتر از هوا است. برای نشان دادن این، فکر کنید که چگونه می توانید دست خود را در یک درجه فارنهایت 200 درجه بدون سوزاندن قرار دهید، اما اگر دست خود را در یک دیگ آب جوش (212 F) قرار دهید، فورا سوزانده می شوید. این به این دلیل است که آب (یا بخار) انرژی (گرما) را بسیار خوب انجام می دهد، در حالی که هوا نمی کند.

عامل محدود کننده پختن با آب یا بخار حداکثر دما است.

حداکثر نقطه جوش آب

آب در 212 درجه فارنهایت جاری میشود و در آن نقطه به بخار تبدیل میشود. هنگامی که آب 212 درجه فارنهایت می رسد و شروع به جوش می کند، دمای آن به هیچ وجه افزایش نمی یابد تا اینکه تمام آب به بخار تبدیل شود.

آب جوش و بخار باقی می ماند در 212 F، صرف نظر از اینکه چقدر طول می کشد، محدود کردن سرعت که می تواند غذا را بخورد.

فقط اضافه کردن فشار به طوری آب جوش در دمای بالاتر

تنها راه افزایش درجه حرارت آب جوش در هنگام تبدیل به بخار باعث افزایش فشار اطراف می شود. این را می توان با دست کشیدن بخار در یک فضای محصور به دست آورد. همانطور که آب به بخار تبدیل می شود، حجم آن افزایش می یابد. اگر حجم مجاز به افزایش نیست، فشار (و به همین ترتیب دما) افزایش می یابد. اجاق های فشار بخار را در یک فضای محصور به وسیله یک درب هوای تنگ، قفل می کنند. هرچه طول جوش آب بیشتر باشد، فشار بخار درون ظرف افزایش می یابد.

سه مزیت در یک آشپزخانه

اجاق های برقی دارای مزایای بیشتری نسبت به پختن کوره، هدایت گرمای بالای بخار، افزایش دما از فشار بخار و کارایی انرژی بالا هستند.

• هدایت و افزایش درجه حرارت می تواند زمان پخت غذا را به کسری از همتایان اجاق و اجاق آنها برساند.
• زمان پخت کوتاه شده و محیط آشپزی شامل مقدار زیادی انرژی مورد نیاز برای پخت غذا، به ویژه آنهایی است که معمولا به مدت زمان پخت و پز (لوبیا، لوبیا، برنج و بیشتر) نیاز دارند.

اجاق های برقی علاوه بر آشپزخانه، می توانند پخت سریع، آسان و مقرون به صرفه را تهیه کنند.