انتخاب لفرد و ذخیره سازی

انتخاب لفرد

هنگام خرید یک خرچنگ زنده برای آشپزی در خانه مطمئن باشید که واقعا زنده و پر جنب و جوش است. اگرچه ممکن است شما بتوانید یک خرگوش زنده را از یک مخزن انتخاب کنید، هیچ راهی برای دانستن اینکه چقدر تازه است، مگر اینکه شما بخواهید و حتی پس از آن، احتیاط کنید. لوبستر ها را می توان در مخازن برای دو تا سه هفته برگزار کرد، در حال رشد ضعیف تر و کمتر مطلوب در فضای زندگی تنگ شده.

هنگام انتخاب یک خرگوش، طرف آن را انتخاب کنید.

دم باید فورا بچرخد و زیر بدنش قرار بگیرد. تکان دادن روی دم باید همان واکنش را تولید کند. لانه زنبوری باید با یک گروه الاستیک محدود شود زیرا خرچنگ خربزه است و نوع خاصی از آن را می خورد.

خرچنگ تازه همیشه باید زنده یا یخ زده باشد. در مورد آن هیچ چیز و هیچ چیز وجود ندارد هنگامی که خرچنگ می میرد، آنزیم های قوی در دستگاه گوارش به سرعت گوشت را تجزیه می کنند. طراوت مطلق باید باشد بهترین قیمت در خرچنگ تازه در بهار و تابستان خواهد بود، گرچه در اکثر بازارها در طول سال موجود می باشد.

هنگام خرید یک خرچنگ کامل پخته شده، به دنبال چشم های روشن، گوشت ثابت، عطر دلپذیر و دم دم خورده (نشان می دهد که آن را در هنگام پخته زنده بود). لوبستر نیز در دسترس منجمد و کنسرو شده است. خرچنگ کنسرو شده به صورت تنه، بیت و پخش می شود.

ذخیره سازی خرچنگ

لوبستر ها می توانند در یک مخزن آب شور به مدت سه تا پنج روز زندگی کنند، اما اکثر آشپز خانه ها این گزینه را ندارند.

پس از خرید یک خرچنگ زنده، مطمئن شوید که آن را در اسرع وقت در یخچال و فریزر پوشانده شده و در عرض 12 تا 18 ساعت آن را طبخ کنید. اجازه ندهید آن را بیش از نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید و برای اهداف ذخیره سازی یک خرچنگ زنده را در آب شیرین قرار ندهید.

خرچنگ پخته شده باید در مدت دو روز سرد شود و مصرف شود.

خرگوش کامل پخته ممکن است به راحتی یخ زده باشد. آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، تا آنجا که ممکن است هوا را کم کنید و آن را محکم بگیرید.

با این حال، بهتر است لوبیست های پخته شده خارج از پوسته را در یک حمام سولفور منجمد کنید. یک نمک زده از یک قاشق نمک به یک فنجان آب تهیه کنید. گوشت را از پوسته خارج کرده و در یک ظرف یا کیسه قابل انجماد با آب نمک برای پوشش و یخ زدگی قرار دهید.

خرچنگ یخ زده باید ظرف یک ماه خورده شود.

بیشتر درباره لوبستر:

• راهنمایی های پخت و پز خرچنگ
• اصطلاحات لفری
• چگونه به انسانیت کشتن یک خرچنگ
• معادل لوبیست ها، اقدامات و دستور العمل های مشهور