من اعتراف می کنم من بی اعتقاد است، اما من فکر می کنم هیچ چیز مانند یک غذای کوره هلندی زمانی که شما کمپینگ و یا فقط در خارج از خانه وجود دارد. این پخت و پز عالی است، و غذا آسان است برای آماده سازی و واقعا خوب زمانی که انجام می شود. خانواده ما آشپزی آشپزی هلندی را دوست دارد. برای ما کوره های هلندی بر روی یک میز فلزی در عرشه ما نیست که فقط یک شام یا صبحانه بزرگ بخوریم.
من همیشه یک متعصب اجاق گاز هلندی نبودم، اما در حالی که من در نیروی محلی مان ناظر بودم، از یک پدر متخصص یکی از ناظران خود، تکنیکهای پخت و پز هندی را یاد گرفتم.
تهیه شده توسط پختن کوره هلندی برای کمبود قلب نیست. طول می کشد زمان زیادی، برخی از کار راه اندازی و تمیز کردن، و کمی پول برای دریافت ابزار برای شروع. اما هنگامی که شما قلاب می کنید، احساس می کنید که این کار را تمام عمر انجام داده اید. به نظر می رسد یک فرهنگ واقعی در آشپزخانه های هلندی وجود دارد، و اگر شما واقعا به آن دسترسی پیدا کنید، شما می توانید مسابقات آشپزی بسیاری از تعطیلات آخر هفته از تقریبا در هر نقطه از جهان پیدا کنید.
چه چیزی نیاز به دانستن برای تبدیل شدن به آشپزخانه عالی هلندی؟
خرید یک کوره هلندی
یک کوره هلندی به این دلیل نامگذاری شده است که در هلند در میان مردم هلندی قرار دارد. یک کوره هلندی معمولا از آهن ساخته شده است ، اگر چه برخی از آنها از آلومینیوم ساخته شده است. آنها برای خوردن غذا در 350 درجه فارنهایت تقریبا همه جا مورد استفاده قرار می گیرند و اگر به طور صحیح ساخته شوند، می توانند هر چیزی را از صبحانه کوهستانی به گوشت و سیب زمینی، کبوتر، بیسکویت، کیک و نان و بیشتر بخورند.
بر اساس تجربه من، شما باید اجاق گاز هلندی را بخرید، مگر اینکه به کوله پشتی بروید و آن را همراه داشته باشید.
اگر این کار را بکنید، یک کوره آلومینیومی هلندی بگیرید. اما در غیر این صورت، چدن سنگین به طور مساوی تهیه می شود و راحت تر تمیز می شود.
بعضی از کوره های هلندی پیش گرفتند. من قبول كردم كه اجاق تهيه كننده را بخرم، ترجيح مي دهم كه خودم را به آن فصل برسانم. اما من یک لوستر هلندی با نام تجاری الجزایر دریافت کردم و کاملا خوب بود.
کوره های هلندی نیز در اندازه های مختلف می آیند. آنها در اینچ بازه اندازه گیری می شوند. فرانسوی محبوب ترین کوره هلندی 12 "است که حدود 6 کیلوگرم دارد و اگر پر از 12 تا 14 نفر باشد، این نسخه 8" فقط برای دو نفر مناسب است و 10 "کوره هلندی به 2 تا 6 نفر خدمت خواهد کرد من یک اجاق گاز 10 "، 12" و 14 "هلندی دارم، بنابراین می توانیم یک وعده غذایی بزرگ و یک دسر را در همان زمان بخوریم.
همچنین اطمینان حاصل کنید که درب در اطراف لبه ها مهر و موم می کند. برخی از کوره های معروف هلندی دارای درب های خوبی نیستند و باعث می شود که پخت در فر فراتر از حد قابل پیش بینی باشد.
طعم کوره هلندی شما
اگر شما یک اجاق تهیه کرده اید که قبل از طعم آن نیست، شما باید مدت زمان آن را بخورید تا مدت زمان زیادی طول بکشد، آشپزی خوبی داشته باشید و تمیز کنید. اول، شما نیاز به شستن کوره جدید را از جعبه با آب گرم صابون برای حذف موم نگهدارنده. این تنها زمانی است که شما هرگز از صابون در کوره هلندی خود استفاده خواهید کرد. بطور کامل بشویید و خشک کنید، سپس تمام سطوح داخل و بیرون را با روغن نباتی با کیفیت خوب با پارچه نخی پوشانید. سپس به اندازه کافی روغن نباتی را درون کوره پایین کوره هلندی قرار دهید و آن را در مدت حدود 30 دقیقه در درجه حرارت 350 درجه قرار دهید. به نظر می رسد برخی از آنها دود می کنند، بنابراین معمولا من در یک کوره کباب گاز بیرون از من می گذارم.
بعد از 30 دقیقه، اجاق هلندی را بیرون بیاورید و روغن را درون دیگ هلند در اطراف همه سطوح قرار دهید. مراقب باشید - روغن داغ خواهد شد!
فر را به 200 درجه چرخانده و یک ساعت به عقب هلندی هل داد. در پایان ساعت، اجاق را خاموش کنید و اجاق هلندی را در آنجا بگذارید. صبح، هر روغن باقی مانده را در قسمت پایین اجاق هلندی بر روی سطوح فرنی هلندی قرار دهید و شما انجام می شود.
روغن پخته شده، فرانسوی هلندی را به رنگ قهوه ای بسیار تیره و تقریبا سیاه رنگ تبدیل می کند. تا زمانی که از ظروف فلزی استفاده نکنید و دوباره آن را با صابون شستشو نکنید، کوره هلندی سالها طول خواهد کشید و زنگ نمی کند. اگر پاتینا همیشه خراب شود، فرآیند چاشنی را تکرار کنید.
کنترل دما
پنهان کردن پختن اجاق اصلی هلندی کنترل دما است. در حالی که می توانید از یک کوره هلندی برای سرخ کردن استفاده کنید، اکثر اجاق های آشپزی هلندی من از زغال چوب استفاده می کنم.
این تمایل به تهیه ی یکنواختی بیشتر دارد و درجه حرارت بیشتری را حفظ می کند.
شما می خواهید یک بریکت کیفیت خوب را انتخاب کنید، که آسان به نظر می رسد و طول خواهد کشید. بسیاری از سرآشپزهای آشپزخانه هلندی من از زغال چوب Kingsford استفاده می کنند.
بهترین راه برای تهیه زغال چوب برای یک تجربه کوره هلندی این است که آن را در یک شومینه زغال چوب قرار دهید. روزنامه را بردارید، دودکش را در بالای آن قرار دهید و روزنامه را آتش بزنید. این بریکت ها شروع می شود و پس از حدود 20 دقیقه یا بیشتر، آنها داغ و آماده استفاده خواهند بود.
قرار دادن بریکتها در بالای و در زیر کوره هلندی بهترین راه برای حفظ دمای مناسب است. بهترین قاعده این است که اندازه کوره هلندی خود را (مثل 10 یا 12 ") ببرید و آن را دو برابر کنید. سپس یک سوم ذغالسنگ را در زیر اجاق قرار دهید و دو سوم در بالای آن قرار دهید. بنابراین، برای یک اجاق هلندی 12 "، شما از 24 بریکت استفاده می کنید که 8 در پایین و 16 در بالای آنها هستند. به طور مساوی آنها را در زیر و در درب قرار دهید.
شما همچنین می خواهید اطمینان حاصل کنید که از زغال سنگ گرم از باد محافظت می کنید که خیلی سریع آنها را خنک می کند. ما اجاق های هلندی ما را روی یک میز پخت و پز سنگین با صفحه نمایش باد قرار داده ایم، که بهترین راه برای محافظت از آن از نسیم است.
تمیز کردن اجاق هلندی شما
چند نکته مهم برای تمیز کردن اجاق گاز هلندی پس از استفاده وجود دارد.
اول، صابون را هرگز استفاده نکن. این موجب آسیب رسیدن به پاتینا از اجاق هلندی خواهد شد و آن را به مواد غذایی سوق خواهد داد و خطر زنگ زدگی را به همراه خواهد داشت.
هنگام تمیز کردن، اجاق گاز هلندی را با آب گرم پر کنید، یا آب را در کوره هلندی بیش از یک گرم گرم کنید. آب گرم را بگذارید تا حدود 10 دقیقه بماند، سپس آب گرم را بیرون بیاورید و از مواد غذایی باقی مانده برداشتن از یک پاشنه پا یا چوب استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که همین کار را با درب انجام دهید. سپس آن را با آب خیلی گرم شستشو دهید و آن را با یک حوله کاغذی خشک کنید و سپس هوا را خشک کنید. (فر هنوز گرم خواهد بود، بنابراین فرآیند خشک کردن فقط چند دقیقه طول می کشد). سپس کل سطح داخلی فر و درب را با یک پوشش سبک از روغن گیاهان پوشش دهید. هنگامی که شما درب را برای انبار نگه دارید، یک حوله کاغذی بین درب و اجاق قرار دهید تا بتوانید دوباره آن را باز کنید.
پخت و پز با یک اجاق هلندی بسیار سرگرم کننده است، چه شما در سفر کمپینگ و یا در حیاط خلوت خود آشپزی می کنید. اگر بخورید، خیلی طول می کشد.