آووکادو باید یکی از محبوب ترین و به خصوص میوه سالم باشد - در آشپزخانه؛ استفاده از آن بی پایان است متاسفانه، با استفاده از آووکادو به معنای آن است که آن را تا آخرین لحظه پس از برش، سطح میوه به سرعت قهوه ای می شود.
راه حل های متعددی برای این مشکل وجود دارد. روش های محبوب این است که گودال (سنگ بزرگ در مرکز) را ترک کنید؛ پوشش با آب لیمو؛ آوکادو پوست بدون آب را در آب قرار دهید. محل را در یک ظرف محفظه ای با پیاز بریده کنید. این روش باعث کاهش سرعت قهوه می شود، اما بیشترین تاثیر را بر طعم و یا بافت ایده آل نیست.
چرا آووکادو براون را خاموش می کند؟
آووکادو یک آنزیم به نام پلی فنول اکسیداز زیر پوست دارد. هنگامی که آنزیم در آووکادو برش در تماس با اکسیژن در هوا، آوکادو به قهوه ای تبدیل شود.
راز آشپز برای متوقف کردن آووکادو رفتن براون
این راز بیش از بیست سال پیش توسط ریموند بلان، آشپز مشهور فرانسوی متولد بریتانیا، زمانی که من در مدرسه معروف خود در آکسفورد حضور داشتم، به من داده شد. من از این روش تاکنون استفاده کرده ام و هرگز به من اجازه نداده است. آووکادو برای چند ساعت بعد از برش تازه و سبز باقی می ماند یا اگر به ظرفی مانند گوشت گاو ایرلندی با گوآکامول
او توضیح داد که چون قهوه ای آنزیمی است، بهترین راه برای جلوگیری از قهوه گیری آن است که آن را از بین ببرد. برای یادگیری این تکنیک مراحل زیر را دنبال کنید.
02 از 06
آنچه شما نیاز دارید
لی مارونی
شما نیاز خواهید داشت:
یک ظرف بزرگ آب جوش
یک تایمر دقیق
قاشق چاک دار
یک کاسه آب سرد و یخ
آوکادو نعناع
03 از 06
محل آووکادو را در یک پان آب جوش قرار دهید
لی مارونی
یک آووکادو رسیده را به یک تابه از آب به سرعت جوشان بریزید.
آووکادو را در آب بگذارید دقیقا 10 ثانیه، بدون آنکه آواکادو شروع به طبخ کند، آنزیم نابود نخواهد شد.
04 از 06
قطره را بلافاصله به آب یخ بزنید
لی مارونی
دقیقا 10 ثانیه، آوکادو را به داخل کاسه آب یخ سرد و یخچال ها با یک قاشق چاقو بردارید، این امر آوکادو را از ادامه دادن به طبخ جلوگیری می کند.
بگذارید کاملا خنک شود و سپس از آب خارج شود و با یک حوله چای خشک شود.
در یک زمان یک آووکادو را تکرار کنید. آب هر بار باید جوش شود.
05 از 06
آووکادو شما آماده استفاده یا ذخیره است
لی مارونی
آوکادو شما در حال حاضر برای پوست کردن و استفاده در دستور العمل های مورد علاقه خود را آماده است. چند ساعت قبل از شروع آوکادو شروع خواهد شد. من معمولا چهار ساعت به عنوان حداقل می توانم، اما این می تواند خیلی طولانی تر باشد مگر اینکه آوکادو بیش از رسیده باشد، اما به ندرت کمتر است.
اگر شما تهیه گاکامول را انجام دهید، اضافه کردن آب لیمو به معنای سس خواهد شد حتی طولانی تر نگه دارید. پس از ساخت، پوششی پلاستیکی برای نتایج حتی بهتر را پوشش دهید.
06 از 06
آووکادو 6 ساعت بعد
لی مارونی بنابراین در اینجا 6 ساعت بعد است. آووکادو بر روی میز کار من نشسته و 6 ساعت بدون حفاظت است و فقط در حال حاضر ظاهری کوچک از قهوه ای است که شروع به ظاهر شدن می کند. من می توانم بدون تغییر رنگ، با قرار دادن آووکادو blanched در یک جعبه هوادهی، و یا پوشش در بسته بندی پلاستیکی.