01 از 09
برش گوشت خوک
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 گوشت خوک به بخش های بزرگ به نام کاهش ابتدایی تقسیم می شود که شما می توانید ببینید در نمودار خوک در بالا. این Primals سپس به بیشتر کاهش می یابد به خرده فروشی خرده فروشی، که چیزی است که شما در فروشگاه پیدا کنید.
مرغ ترجیح داده شده از گوشت خوک از کمربند و نخود استفاده می شود. این همان جایی است که عبارت "high on the hog" را بدست می آوریم - ترجیحا ترجیحا گوشت از حیوان بالاتر می رود. در مقابل، ماهیچه های ساق پا و شانه به ما سخت ترین برش ها را می دهند. اما با پخت و پز مناسب، حتی کاهش آن سخت تر می تواند خوشایند و منصفانه باشد.02 از 09
Butt Bull (یا بوستون Butt)
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 با وجود اینکه نام آن ممکن است نشان دهد، لب به لب خوک، همچنین لب به لب بوستون نامیده می شود، از شانه های بالای شکم می آید. از قسمت هایی از گردن، تیغه شانه و بازو بالایی، پایه گوشت خوک یک برش متوسط گوشت خوک با مقداری خوب بافت همبند است. لبهای خوک را می توان بریزید و یا بریزید به استیک، اما آن را نیز مناسب برای braising و stewing یا برای ساخت گوشت خوک یا سوسیس زمین .
فقط بالای لب بوستون، بخشی از چربی است که به نام بشقاب واضح یا چربی می باشد که می تواند برای ساخت گوشت خوک ، گوشت نمک یا اضافه کردن به گوشت خوک یا گوشت خوک استفاده شود.03 از 09
شانه خوک (شانه پیک نیک)
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 یکی دیگر از برش سخت، شانه خوک (همچنین شانه پیک نیک نامیده می شود) اغلب درمان می شود و یا دودی است. شانه خوک نیز برای ساخت گوشت سرخ شده یا گوشت سوسیس استفاده می شود. شانه خوک گاهی اوقات می شود، اما برای این واقعا ایده آل نیست.
04 از 09
گوشت کمر خوک
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 گوساله ها دارای عقاب های طولانی هستند تا بتوانند تا 17 دنده بر خلاف گوشت گاو و گوسفند داشته باشند که دارای 13 می باشد. کل گوشت خوک را می توان بریزید و یا می توان آن را به گوشت خوک و یا کتلت ها برش داد. فیله ماهی از عقب پایه گوشت خوک گرفته شده است و کمربند نوزادان از ناحیه رباط کوهی بالا رانده می شود.
در بالای ورقه بخش دیگری از چربی است که می توان آن را برای ساخت گوشت خوک، گوشت نمک یا اضافه کردن به گوشت خوک یا گوشت خوک استفاده کرد.05 از 09
حمام
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 پای عقب ماجراجویی، جایی است که ما تازه، دودی یا دمیده میشویم. مربا سروانو و پروسووتو از دسر تهیه شده، دودی و سپس خشکی هوا تهیه می شود. سیب زمستانه معمولا سیب زمینی سرخ شده است، اما می توان آنها را به شکل های مختلف هم بزنید.
ژامبون، که به طور گسترده در غذاهای جنوب امریکا مورد استفاده قرار می گیرد، از مفصل در انتهای پایه ژامب که در آن پای می پیوندد، برداشته می شود. اغلب ژامبون ها با کلاچ ها یا سبزی های دیگر پخته می شوند.06 از 09
سمت خوک (خوک خوک)
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 سمت خوک (همچنین شکم خوک نامیده می شود) جایی است که ما پانکتو و بیکن را دریافت می کنیم. گوشت خوک خوک نیز می تواند نورد و برشته شود و یا حتی به استیک بریده شود.
07 از 09
Spareribs بز
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 از کمر شکم کمربندهای که در آن به استخوان سینه پیوسته می شود، spareribs خوک اغلب توسط کباب کردن بسیار آرامی در دمای پایین آماده می شود. Spareribs خوک را نیز می توان در یک کاسه سیب زمینی سرخ کرده یا پخته .
08 از 09
جوجه خوک
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 گوشت خوک بیشتر مورد استفاده در ساخت سوسیس است، اگرچه می توان آن را نیز درمان کرد و به بیکن تبدیل شد. در پخت و پز ایتالیایی، گوشت خوک زده شده به عنوان guanciale نامیده می شود.
09 از 09
پای خوک
تصویر: هوگو لین. © Spruce، 2018 کپسول بالا، پای خوک، منابع عالی ژلاتین هستند و اغلب به سوپ و بخار اضافه می شوند. طوفان آهسته و آهسته سبب برهم خوردن بافت همبند در پای خوک می شود و گوشت را خنثی می کند. پای خوک نیز می تواند درمان شود، دودی یا حتی ترشی کند. پاهای خوک یک عنصر کلیدی در منو سنتی مکزیکی است.