خشک کردن و برش دادن اتریشوک به آرد برای یک عدد بزرگ
دشوار است بگویم که سرگرمی های مورد علاقه هیلدا کوان، باغبانی یا آشپزی است. او هر دو منافع خود را در وبلاگ خود در کنار گرینوین ترکیب می کند، جایی که او از غذاهای محلی خود دستور العمل های خود را با استفاده از مواد محلی محلی می کند - و محلی به معنی پا، نه مایل است.
در حال حاضر برف تقریبا در شرق اونتاریو ناپدید شده است، چند سانتی متر بالا از زمین افتتاح شده است، و نشانه های قابل مشاهده از بهار وجود دارد، من منتظر فصل جدیدی از پخت و پز با گیاهان وحشی و کشت می شود.
در حالیکه خیلی چیزها در مورد محصولات فرآوری نشده و حتی در باغ سبزیجات اتفاق می افتد، من موفق به کشف یکی از سبزیجات مورد علاقه من شدم - اریشس اورشلیم، همچنین به عنوان sunchokes شناخته شده است.
من دلم میخواد چون عطر طعم بی نظیر را دوست دارم آنها در واقع نه artichokes در همه، بلکه یک عضو از خانواده آفتابگردان است، اما اگر شما دوستداران artichokes شما قطعا توسط این غده کمی اغوا وسوسه خواهد شد. آنها غذاهای خوشمزه ای تازه در سالادها، بو داده، آب پز، خشک شده، عمیق سرخ شده یا تخمیر شده اند . هنگامی که چند بار در باغ خود رشد می کنید تقریبا تضمین می کنید که عرضه بی پایان است. به طور معمول در پاییز برداشت می شود، در حال حاضر درست همانطور که زمین آن را خنک می کند، بهترین زمان برای شکار کردن آنها زمانی است که شیرین ترین آنها است.
اگر به هیچکدام از باغها دسترسی نداشته باشید، آنها را در یک بازار کشاورزان جستجو کنید و اگر یکی از فروشندگان را در نظر نگرفتید، از آنها بخواهید.
بسیاری از کشاورزان آنها را در زمینه های خود داوطلب می کنند، اما تصمیم می گیرند که آنها را استفاده نکنند و یا آنها را به فروش برسانند، و ممکن است مایل باشند چند نفر را به شما نشان دهند.
در نزول، sunchokes خوب یا تازه و یا پخته ذخیره نیست. آنها تازه در حدود 3 هفته در یک کیسه کاغذی در یخچال نگهداری میشوند و بیشتر از چند روز از آنها پخته میشوند.
آنها همچنین می توانند گاز را به خصوص در مقادیر زیاد مصرف کنند. روش من در حال نوشتن در مورد هر دو این مشکلات را حل می کند. این همچنین یک عنصر مفید و مقرون به صرفه است که از سال گذشته لذت می برد.
من ترجیح می دهم آن ها را تازه بگشام، چون لازم نیست آنها را پوست کنند. فقط یک اسکراب خوب برای پاک کردن هرگونه خاک و الیاف به آنها بدهید و هر بیت نرم را قطع کنید.
بعد، آنها را نازک می کنند و آنها را به مدت 4 تا 5 ساعت در 135 درجه فارغ التحصیل می شوند تا کاملا خشک و واضح باشند. آنها همچنین می توانند در یک فر در دمای بالاتر، تا 175 درجه فارنهایت خشک شوند، اما باید بررسی کنید و اطمینان حاصل کنید که آنها بیش از حد قهوه ای نیستند. اگر چنین است، فر را خاموش و دوباره خاموش کنید.
پس از خشک شدن، آنها را در یک پردازنده غذایی برای یک وعده غذایی سخت درهم بشورید. در صورت نیاز به تمیزکاری بهتر، آنها را در یک قهوه یا ادویه جات ترشیابید. این آرد به خوبی نگهداری می شود و می تواند در پخت طعم دهنده یا برای طعم و سفت کردن سوپ، بخار و سس استفاده شود.