به هر فروشگاه مواد غذایی بروید و یا به یک پایه سبزی در هر مکان در دنیا بروید و در میان دیگر میوه ها و سبزی های محلی، فلفل دل را پیدا خواهید کرد. بسته به کشور، آنها ممکن است با نام های مختلف مانند فلفل شیرین، پاپریکا، کلم بروکلی، یا به سادگی و به طور ساده به عنوان فلفل نامیده می شود. علاوه بر نام خود، فلفل زرد نیز رنگ متفاوت است. بسیاری از ما با انواع سبز، نارنجی، زرد و قرمز آشنا هستند، اما فلفل های رنگی بنفش، قهوه ای و زرد رنگی نیز وجود دارد.
طبقه بندی گیاه شناسی
فلفل بل به یک خانواده گیاه شب تاب (یا Solanaceae) به عنوان گوجه فرنگی، بادمجان، سیب زمینی و فلفل قرمز تعلق دارد. فلفل ها در این خانواده گیاهان مهد کودک از لحاظ علمی به عنوان Capsicum annuum طبقه بندی می شوند و این در مورد گونه های شیرین مانند فلفل دلمه ای و فلفل های گرم (مانند گونه های گوجه فرنگی و کاین) در این خانواده گیاهی خاص استفاده می شود. ارقام مختلف Capsicum یا فلفل هستند که در زیر نام گونه های مختلف طبقه بندی می شوند. به عنوان مثال، habanero chile تحت Capsicum chinense طبقه بندی شده است .
آناتومی فلفل بل
هنگامی که فلفل زرد را نصف می کنید دقیقا مثل هر فلفل تند تند می شود. جفتی که با دانه ها پوشیده شده است، رگه هایی در کنار گوشت فلفل وجود دارد. آنها تقریبا یکسان با استثناء اصلی تفاوت در اندازه هستند. فلفل بل یک عطر میوه ای درست مثل بسیاری از رایحه های گرم دارد.
هر دو دارای گوشت گوسفند و همچنین محتوای آب بالا هستند. شما می توانید تکه تکه، سوپ، کباب ، چیپس، ترشی ، مواد ، و یا خوردن فلفل دل شکسته درست مثل هر نوع chilies تند. اما هنگامی که به فلفل دلمه ای می آید، هرگز نباید دستکش خود را برای محافظت از پوست خود از یک فلفل قرمز بشویید و هرگز نباید برای نوشیدن میل کنید تا بعد از غذا خوردن فلفل، آرام شود.
چرا فلفل قرمز تند نیست؟
بنابراین، اگر فلفل دلقک ها در همان طبقه بندی علمی به عنوان فلفل چیلی کایین باشد، چرا فلفل ها داغ نیستند؟ این یک ترکیب شیمیایی به نام کپسایسین است. این ماده شیمیایی تنها دلیل آن است که یک جالپینو تند و فلفل زرد نیست. فلفل زرد ندارد کپسایسین. کپسایسین خود را به غشاهای مخاطی در دهان ما متصل می کند که به نوبه خود باعث احساس سوزش می شود. این گرما در دهان (یا دستها) شما به میزان زیادی بستگی دارد به نوع فلفل چیلی که خورده اید. فلفل ها به وسیله گرما و یا مقدار کپسایسین موجود در آنها در مقیاس Scaville Scale رتبه بندی می شوند. غلظت کپسایسین آنها یک مقیاس در مقیاس داده شده و به نام واحد Scowille Heat شناخته می شود. فلفل بل کاپسیایسین ندارند، بنابراین آنها دارای واحد های گرما Scoville هستند، بنابراین آنها در پایین مقیاس Scoville هستند.
استفاده های آشپزی از فلفل بل
در حالی که فلفل ها ممکن است تند نباشند، اما آنها را کمتر از چیلا خشن نمی کند. در حقیقت، بسیاری از شما ممکن است قبلا فلفل زرد را در قالب خشک شده، زمین یا پاپریکا بخورند. بله، این ادویه قرمز عمیق در صندوقه شما به نام پاپریکا از فلفل قرمز ساخته شده است. از فلفل تازه یا پاپریکا استفاده کنید درست مثل چیپس تند.
چیز فوق العاده ای برای فلفل دلمه ای این است که آنها را با چیلی گرم گرم ترکیب کنید، که هر دو باعث کاهش گرما و اضافه کردن یک لایه جدید عطر و طعم می شود. احتمالات بی نهایت هستند.
شما می توانید فلفل زرد را به همان شیوه ای که تند می کنید ذخیره کنید. اما بهترین دلیل برای خوردن فلفل دلچسب این است که آنها با آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها، و دیگر مواد مغذی بزرگ بارگیری می شود. خیلی، خوشمزه و فوق العاده مغذی!