دمای غذای آماده و سالمونلا

قبل از پخت و پز گوشت، هر نوع گوشت، شما باید دریابید که درجه حرارت داخلی برای گوشت باید با خیال راحت خورده شود.

درجه حرارت ایمنی

غذا هرگز نباید در دمای بین 40 تا 140 درجه فارنهایت نگه داشته شود. این به این دلیل است که اکثر باکتری ها در این محدوده به راحتی تولید می شوند. اگر به طور کلی، کمتر از 40 F و بالاتر از 140 F باشد، بسیار آهسته می شود. اما توجه کنید که دمای باکتری ها با توجه به میکروب متفاوت است.

به عنوان مثال، سالمونلا با گرم شدن آن به 131 F برای یک ساعت، 140 درجه به مدت نیم ساعت یا حرارت دادن آن به 167 F به مدت 10 دقیقه کشته می شود. وقتی که آن را به کشتن میکروارگانیسم ها، هر دو سطح گرما و زمان بر معادله تاثیر می گذارد.

مسئله این است که آلودگی در آن وجود دارد. E-coli در دستگاه گوارش حیوانات - بدون گوشت زندگی می کند. و خطر این است که در فرآیند قصابی گاو یا مرغ، برخی از محتویات دستگاه گوارش ممکن است گوشت معلق را آلوده کنند. به همین دلیل است که نسبت به ایمن نگه داشتن استیک بیش از حد حرارت بالا و هنوز هم آن را نادر یا متوسط ​​نادر (125 تا 135 F). به همین دلیل است که تمام گوشت زمین باید به 160 درجه پخته شود زیرا گوشت خارجی و گوشت داخلی در طول سنگ زنی مخلوط می شوند.

Trichinosis، که یک انگل چند سلولی است و نه یک باکتری، در عضلات زندگی می کند و به همین دلیل در خارج از گوسفند، گوشت گوسفند خوار، هیچ گونه ارگانیسم در گوشت را نمی کشد، هرچند آن را بهتر می کند.

Trichinosis در 135 F کشته شده است، بنابراین اگر آن را به حداقل 140 یا 145 F پخته شده، آن را امن بخورید. Salmonella همچنین می تواند گاهی در گوشت مرغ زندگی کند، بنابراین مرغ و بوقلمون برای پختن حداقل به 160 F عاقلانه است. سالمونلا نیز می تواند در تخم مرغ ساکن باشد و بنابراین اگر تخم مرغ از تخم مرغ مانند زرده استفاده شود، خطر ابتلا به تخم مرغ های نرم شده، تخم مرغ و تخم مرغ وجود دارد.

غذای گوشت و سبزیجات در دماهای پایین برای دوره های طولانی تر و یا دماهای بالاتر برای دوره های کوتاه تر است. و تقریبا همیشه ایمن تر است تا گوشت را بیش از حد بالا بخورید قبل از اینکه آن را در دمای پایین بپزید. برای پخت و پز درجه حرارت برای هر دو برای کباب و سیب زمینی، ایده خوبی است که قهوه اولین گوشت را بیش از درجه حرارت متوسط ​​- حدود 350 F - و سپس دستور العمل برای پخت و پز در دمای پایین برای مدت زمان طولانی تر.

فاکتور سمی

اما گرما به تنهایی عامل اصلی جلوگیری از مسمومیت غذایی نیست. همچنین یک عامل سمیت وجود دارد. بعضی از باکتری ها به سادگی سمی تر از دیگران هستند، و بعد از آنکه باکتری ها مرده اند، بعضی از سموم از بین می روند. اکثر افراد مبتلا به سیستم ایمنی سالم می توانند کمی از سالمونلا یا لیستریا مصرف کنند و سیستم های آنها بدون اینکه حتی متوجه شوند. سموم بوتولیسم، با این حال، بسیار قوی و خطرناک هستند و حتی یک دوز کوچک از باکتری ها می توانند اثرات قابل توجهی داشته باشند. بوتولیسم عمدتا در کالاهای نامناسبی تهیه می شود اما همچنین می تواند در سوسیس خانگی ظاهر شود. هرگز فرصتی برای چیزی که ممکن است حاوی بوتولیسم باشد را ندهید.

USDA راهنمای ایمنی مواد غذایی

اگر می خواهید به طور انحصاری امن باشید، از دستورالعمل های ایمنی غذایی USDA پیروی کنید و همه چیز را به حداقل 160 درجه فارنهایت ببرید.

همچنین هرگز غذای داغ زیر 140 F را نگه ندارید و غذای سرد که قصد دارید تا حداقل 40 درجه به سرعت سرد کنید.