پنج عنوان که شما را نشان می دهد نشان می دهد
Prosciutto، Salami، Chorizo، Saucisson sec: غذاهای خانه ساخته شده در آشپزخانه های رستوران در سراسر کشور ظاهر می شود. این کتاب ها به شما کمک می کند تا این جادوی آشپزی را در خانه انجام دهید. در حالیکه این یک روند محبوب است، تکنیک قرن ها است، که در اصل به عنوان وسیله ای برای حفظ غذا و استفاده از گوشت های غیرقابل استفاده استفاده می شود.
گرچه این کلمه به معنای "قصابی خوک" در فرانسه - حیوانات محبوب ترین مورد استفاده در این فرآیند است - تبدیل به یک اصطلاح کلاه برای محصولاتی که از محصولات مختلفی از محصولات مختلف محافظت می شود. برای هر کسی که میخواهد یک دست را در خدمت بگیرد، پنج کتاب برتر است.
01 از 05
جانور کامل: خوردن بینی تا خورده شدنعجایب کل به عنوان کلاسیک ممکن است در نظر گرفته شود. حیوانات کامل Fergus Henderson's Ode به لذت استفاده از کل حیوانات به عنوان یک دوستدار غذا کلاسیک تقدیر می شود. این غذاهای مجلل و حتی سنتی یکی از رستوران های پرطرفدار جهان، St. John در لندن را تشریح می کند. مالک Fergus هندرسون برای کارش با عسل و گوشت های غیر مجاز گوشت شناخته شده است - او مردی است که انگشت شست خوک خوک را آغاز کرد. "The Whole Beast" شامل بسیاری از دستور العمل های امضای هندرسون است، مانند مغز استخوان کبابی و سالاد جعفری، هویج خوک پر از سیب زمینی، و همچنین انواع گوشت های خرد شده. این کتاب ابتکاری بود چون سنتی بود. در آن زمان فرهنگ غذا علاقه ای به نگاه کردن به عقب نداشت. حالا، البته، این است.
02 از 05
Charcuterie: آشپزی سالم، سیگار کشیدن و درمانکتاب مقدس کاردستی. Charcuterie: آشپزی سالم، سیگار کشیدن و درمان این کتاب توسط بسیاری از افراد به حساب می آید که کتاب مقدس کتاب مقدس است. نوشته مایکل روهلمن، نویسنده مایکل روهلمن و مجری برنامه نویس بریان پولوین، به بررسی تفاوت ها و تکنیک های غذاهای شور، دودی و خشک و همچنین سوسیس، کت، ترشی و تکنیک confit می پردازد. دستور غذاها از سالمون و گوشت گاو با نمک خشک تا شیرینی و اردک تنظیم می شود. در توماس کلر پیش از این، می گوید: "این ممکن است زمان هیجان انگیزترین زمان برای آشپزی و سرآشپز در آمریکا باشد. و "Charcuterie" مثال خوبی است چرا. "
03 از 05
سالومی: صنایع دستی خشکی ایتالیاییراه ایتالیایی اغلب بهترین راه است. سالومی: صنایع دستی خشکی ایتالیایی سیائو! یکی دیگر از تیم Ruhlman / Poclyn باید بخواند، "Salumi" به هنر ایتالیایی گوشت خشكی می پردازد. جایی که "Charcuterie" بر روش های فرانسوی (Bonjour!) تمرکز دارد (با برخی از تکنیک های اروپایی دیگر)، این کتاب 100 درصد ایتالیایی است. این تفاوت ها را در سالوم ایتالیایی، انواع خوک ها، برش گوشت و موارد دیگر را مورد بررسی قرار می دهد. دستور العمل های مختلف از coppa، guanciale، و mortadella به دستور العمل های آماده شده، مانند spaghetti carbonara و radicchio کبابی با پانککت و بلوزمیک.
04 از 05
Charcuteria: روح اسپانیاتقریبا به عنوان یک رمان تاریخی در مورد گوشت اسپانیایی نوشته شده است. Charcuteria: روح اسپانیا "Charcuteria" که در سراسر مدیترانه حرکت می کند، به تاریخ و تسلط بر کشتار و گوشتخواری اسپانیایی می پردازد. کار جفری وایس فقط یک کتاب آشپزی نیست، بلکه یک داستان از منظره ی آشپزی کشور است که از طریق تجربیات دست اول خود سفر و گذراندن وقت با هنرمندان و خانواده های اسپانیا و همچنین عکس های پر جنب و جوش ناتان راولینسون. طراحی شده است برای خواندن از ابتدا تا انتها، شروع با تجزیه روش و مواد تشکیل دهنده، حرکت به روش های کارتریج، و به ارمغان آورد با انتخاب گسترده ای از دستور العمل.
05 از 05
کارخانجات حرفه ای: تولید سوسیس، خشک کردن، تررین، پیتیک نظریه عمومی بسیار خوب و قابل اعتماد از هنر و صنعت. کارخانجات حرفه ای: تولید سوسیس، خشک کردن، تررین، پیت این کتاب برای دانش آموزان آشپزی، حرفه ای ها و آشپزخانه های خانه طراحی شده است، این کتاب کمی از همه چیز را از ماهی ها و غذاهای دریایی به تجهیزات و سیگار کشیدن پوشش می دهد. "Professional Charcuterie" در فرمت کتابخانۀ آسان برای خواندن تشکیل شده است. تمام دستور العمل ها در واقع در کلاس های برنامه های آشپزی کالج فنی کالج کشور سینسیناتی مورد آزمایش قرار گرفتند، که هماهنگ کننده برنامه John Kinsella، سرپرست ارشد گواهینامه فدراسیون آشپزی آمریکایی است. جامد.