برای ساخت پنیر در خانه، ابتدا باید چند ابزار و مواد ضروری را خریداری کنید. شما می توانید این منابع را به طور جداگانه خریداری کنید یا گزینه ای آسان خرید یک کیت پنیر که شامل تمام ملزومات است.
این کیت ها را می توان از فروشگاه های عرضه آنلاین پنیر خریداری کرد. فروشگاه های لوازم آشپزخانه و فروشگاه هایی که تجهیزات آبجو را به فروش می رسانند، معمولا کیک و تجهیزات پنیر سازی را نیز عرضه می کنند. در زیر یک لیست خرید اولیه برای ساخت دسته های کوچک از پنیر ساده در آشپزخانه خود است. با دستورالعمل مورد استفاده برای مواد خاص و مواد اضافی مشورت کنید.
01 از 12
دیگ فولاد ضد زنگ
فولاد ضد زنگ مهم است زیرا با مواد تشکیل دهنده واکنش نشان نمی دهد. ما متوجه می شویم که گلدان های ساخته شده توسط All-Clad با دوام و حرارت یکنواخت هستند. گلدان باید حداقل 4 تا 6 گالن داشته باشد.
02 از 12
قاشق نایلون از فولاد ضد زنگ
همانطور که با گلدان، فولاد ضد زنگ بهترین است، زیرا آن غیر واکنشی است. شکافها به خوبی کار می کنند، زیرا زمانی که زمان چرخش را از گلدان خارج می کند، برخی از مایع (آب شیرین) از قاشق آب تخلیه می شود.
03 از 12
کدو تنبل
Cheesecloth یک پارچه سبک وزن، گوائی است. هنگامی که در اطراف پنیر قرار می گیرد، آن را برای تخلیه مایع (پنیر) از کوفته استفاده می شود. Cheesecloth در اغلب، اگر نه همه، دستور العمل های پنیر خانگی استفاده می شود.
پنیر نیز در اطراف نوع خاصی از پنیر در حالی که چرخ های سن پیچیده شده است.
04 از 12
چاقو دارچین
یک چاقوی تهیه شده یک چاقوی صاف و بلند است که برای برش اره استفاده می شود. چاقوهای میوه را می توان از فروشگاه های آنلاین مانند نیو انگستان Cheesamaking Supply Co.
هنگام تهیه دسته های کوچک از پنیر در خانه، می توان از چاقوی کره استفاده کرد.
05 از 12
دماسنج فولادی ضد زنگ
دماسنج آن را آسان تر می داند زمانی که شیر به درجه حرارت صحیح گرم شده است. دماسنجی که حداقل 225 درجه فارنهایت را می بخشد و می تواند در کنار یک گلدان قرار بگیرد و دمای شیر را به طور کامل بر روی اجاق گاز گرم نگه دارد.
06 از 12
شیر
شیر کامل بهترین کار می کند شیر پاستوریزه فوق العاده را خریداری نکنید. به شیر پاستوریزه معمولی در فروشگاه مواد غذایی نگاه کنید. اگر می خواهید از شیر یا شیر بز استفاده کنید، در فروشگاه های مواد غذایی پرطرفدار و فروشگاه های بهداشت مواد غذایی آسان تر است.07 از 12
فرهنگ های شروع شدهباکتری سالم به طعم پنیر کمک می کند و همچنین شروع به اسیدی شدن شیر می کند که شیر را به شکلات می کشد. فرهنگ های خاصی برای پنیر های خاص نیاز دارند.
فرهنگ های استارتر، در فروشگاه های آنلاین مانند Cultures for Health یا New England Cheesamaking Supply Co، نگاه کنید.
08 از 12
لنترنت یک آنزیم است که شیر را ضخیم می کند. لننت اغلب از حیوانات مشتق شده است، اما پروتئین سبزیجات نیز موجود است. آن را در قالب مایع یا قرص می آید.
09 از 12
اسید سیتریک یک پودر که به افزایش اسیدیته کمک می کند و مواد جامد را از مایعات (آب پنیر) جدا می کند.10 از 12
پودر لیپاز آنزیمی که به طعم های خاصی کمک می کند در پنیر هایی مانند موزзаاره، پنیر آبی و پارمسان تولید می شود11 از 12
نمکنمک به معنای پنیر سازی هیچ ید ندارد، زیرا ید با باکتری های ضروری لاکتیک واکنش نشان می دهد. نمک کوشر که معمولا ید ندارد، همچنین می تواند مورد استفاده قرار گیرد.
12 از 12
کلرید کلسیمکمک می کند تا ساختار شیر شیر هموژنیزه را دوباره تثبیت کنید تا ضخیم شود (اکثر شیر در فروشگاه های مواد غذایی همگن شده است)