پاستوریزه چیست؟

بسیاری از افراد زیر تصور اشتباه کار می کنند که پاستار، اساسا کره ای، شیر با چربی بالا است. این نمی تواند از حقیقت دورتر باشد. نه تنها کره وجود ندارد، بلکه در شیرینی پزی، اما در واقع چربی کمتری نسبت به شیر شیر دارد. "کره" در کلمه "buttermilk" اشاره ای به کربن آن نیست، بلکه توضیحی است که این نوشیدنی غلیظ شده چند منظوره از آن می آید.

ریشه های Buttermilk

Buttermilk خانگی قدیمی کادمی کمی ترش است، مایع باقی مانده که بعد از کره باقی می ماند.

این معمولا با نقاط کوچک کره شیرین و خامه ای است که به طور کامل از بین نمی رود. مایع به مدت یک شب غلیظ می شود، که قندهای شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می کند. اسید لاکتیک چیزی است که پودر را برای پخت مناسب تر می کند و آن را طعم لایه ای می دهد.

طعم بخور

طعم کبد یادآور ماست است و اکثر مردم ترجیح می دهند آن را خوب سرد کنند . شما می توانید آن را در بافت کمی ضخیم تر از شیر معمولی، اما نه به عنوان سنگین به عنوان کرم. 1 لیتر شیر به طول می کشد تا 1/2 پانت خمیر واقعی درست کنید.

پخت و پز تجاری ساخته شده است

امروزه اکثر پاستوریزه ها با یک فرایند صنعتی ساخته می شود که با کره سازی کم است. ابتدا کشت باکتری به شیر شیرین شیرین پاستوریزه یا بیشتر، شیر نابجا یا غیر چربی اضافه می شود. همچنین ممکن است اضافه کره نیز اضافه شود. پس از اضافه کردن باکتری، شیر به مدت 12 تا 14 ساعت در دمای پایین (بهینه 69 F) تخمیر می شود.

نمک، تثبیت کننده ها و شکر ممکن است به پاستور اضافه شود. به این ترتیب پردازش شده است، معمولا به نام پودر کشت شده است .

استفاده از Buttermilk

شیرینی پخته شده توسط نسل های قدیمی تر برای عطر و طعم لک و خواص قابل توجهی در پخت گرانبها مورد توجه قرار گرفت. هنگامی که با نوشابه های گازدار جفت می شود، همانطور که در دستور العمل هایی مانند پن کیک پودر کاکائو و بیسکویت های پخت و پز است، اسید لاکتیک کبد با شدت واکنش نشان می دهد و موجب افزایش قابل ملاحظه ای و ترشح استثنایی می شود.

علاوه بر این، اسید لاکتیک را می توان برای تمیز کردن گوشت مورد استفاده قرار داد، به عنوان آن است که اغلب در دستور العمل های مرغ سرخ شده استفاده می شود .

بخور و سلامت گوارشی

پخت و پز ساخته شده راه قدیمی است یک منبع غنی از پروبیوتیک است. مانند ماست یا کبیر ، پودر مغز که حاوی کشت فعال است می تواند فلور روده ای را که ممکن است از طریق رژیم های آنتی بیوتیکی از دست داده باشد، معرفی می کند و یا مجددا تزریق می کند. این باکتری ها باعث افزایش هضم، کمک به تغذیه و مبارزه با بیماری های گوارشی از بیماری مزمن به بیماری کرون می شود. کسانی که از سوء هاضمه و یا ریفلاکس رنج می برند ممکن است دریابند که غنی از پودر مرطوب مری را خنک می کند. اطمینان حاصل کنید که کبد شامل کشت زنده است؛ پاستوریزه پاستوریزه پس از اینکه تمام آن اسید تنگی تولید می شود، باکتری ها را کشته است.