این خورش غذاهای دریایی غنی و رضایت بخش است که در کشور باسک در پاریه و در ساحل اقیانوس اطلس در مرز اسپانیا و فرانسه بوجود می آید. چه چیزی باعث می شود این خورش ویژه است ترکیبی از غذاهای دریایی، هر دو پاپریکا گرم و شیرین و ترکیبی از گیاهان است. سهام ماهی خوب برای این دستورالعمل مهم است، اما شما می توانید از سهام مرغ یا آب استفاده کنید. از این نسخه از صدف هویج، صدف، میگو و گل سرخ بچه استفاده می کنم، اما صدف، خرچنگ دریایی، هر نوع ماهی ثابت یا هر نوع غذای دریایی دیگر - فقط مطمئن شوید که تنوع داشته باشید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پوند کودک هشت پا
- ماهی 1 کیلوگرمی (ماهی سفید مانند ماهیان دریایی)
- میگو 1/2 پوند
- آبلیموی 1/2 پوند
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 2 پیاز متوسط (خرد شده)
- 2 ساقه های کرفس (خرد شده)
- 3 میخک سیر (خرد شده)
- فلفل سبز (خرد شده)
- 1 فلفل قرمز (خرد شده)
- 1 قاشق چای خوری پاپریکا (یا فلفل Espelette)
- 1 قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین
- 1 شراب سفید شراب (خشک)
- 1 ماهی تن ماهی (یا مرغ یا آب)
- 5 گوجه فرنگی آلو (خرد شده و بذر)
- 6 برگ مریم گلی (خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری رزماری (تازه، خرد شده)
- 2 قاشق غذاخوری جعفری (تازه، خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری ریحان (خرد شده)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل به مزه
- آب لیمو
چگونه آن را بسازیم
- هشت پا را به قطعات بزرگ بریزید. ماهی را به مکعب های 1 تا 2 اینچ بریزید. میگو را بشویید و گردو را بشویید. هر یک از آنها را با چند نمک بریزید و کنار بگذارید - جداگانه.
- روغن زیتون را در یک کوره هلندی و یا یک ظرف بزرگ خورش در یک دقیقه یا دو بار حرارت دهید. سپس پیاز و کرفس را اضافه کنید. سیب را برای 3 تا 4 دقیقه صید کنید، سپس فلفل سبز و قرمز را بپزید و هشت پا نوزاد را اضافه کنید.
- یک یا دو دقیقه صید هشت پا، فلفل و پیاز را اضافه کنید، سپس سیر را اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. برای 1 دقیقه کباب کنید، سپس حرارت را به بالا بالا آورید و شراب سفید را اضافه کنید.
- خوب مخلوط کنید و هر دو نوع پاپریکا را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. اجازه دهید مخلوط به شدت جوشانده تا نیمی از شراب جوشانده شود.
- مریم مرغ خرد شده و رزماری، و سپس ماهی سهام را اضافه کنید. هم بزنید تا به جوش بیاید. حرارت را به حرارت دادن بگذارید و بگذارید آن را برای 35 تا 40 دقیقه طبخ کنید.
- برای نمک آزمایش کنید و در صورت نیاز اضافه کنید. تست قطعه ای از هشت پا: اگر آن مناقصه، ادامه دهید. اگر نه، کمی بیشتر بخورید
- هنگامی که هشت پا منحصر به فرد است، اضافه کردن گوجه فرنگی، میگو، ماهی و گل سرخ، سپس نصف جعفری را اضافه کنید. این را برای 4 تا 5 دقیقه بجوشانید.
- بقیه ی جعفری و ریحان را اضافه کنید. مخلوط کنید تا ترکیب و خدمت کنید.
این خورش واقعا به مناسبت با برخی از نان پوسته نهایی خوب و شراب سفید خوب افزایش می یابد. یک انتخاب عالی خواهد بود Albarino اسپانیایی یا کالیفرنیا، اما verdelho، pinot grigio، خشک riesling یا ایتالیایی Grillo همه عالی خواهد بود، مانند یک assyrtiko یونانی. اگر شما یک نوشیدنی آبجو هستید، یک آلبوم بلژیکی نور نیز عالی خواهد بود