این دستور العمل پایه و اساس برای مقدار زیادی از آشپزی ماهی پیشرفته است، اما ساخت ماهی سهام بسیار ساده است. پس از پایان دادن به این، این انبار به مدت سه ماه به خوبی فریاد می زند و تا شش ماه قابل استفاده است.
بزرگترین تفاوت بین سهام ماهی و سایر سهام زمان است: سهام ماهی به ساعت ها و ساعت ها نیازی ندارد که با هم به صورت کالاهای گوشت گاو یا مرغ کار کنند.
از ماهی های چرب مانند باس یا کادو استفاده کنید - از ماهی های چرب مانند ماهی قزل آلا و ماهی خال مخالی کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 3 کیلوگرم ماهی (ستون فقرات، باله و سر)
- 1/2 پشته سنگ بزرگ (به دور ریز)
- 1 شمع (نازک قطعه قطعه شده)
- 2 ساقه سرو کرفس (برش خورده)
- 1 هویج (بریده شده)
- طرز تهیه: ترشی از یک لامپ فرنگی
- قارچ 1/2 فنجان (دکمه، قطعه قطعه)
- 1/2 جعفری دسته
- 1 قطعه زنجبیل (1 اینچ، نازک پوست کنده و برش خورده)
- 2 برگ خلیج
- 1 سیر میخک (شکست خورده)
- 1 ترشی آویشن (تازه، یا 1 قاشق چای خوری آویشن خشک شده)
- 1 فنجان شراب سفید (خشک، مانند pinot grigio)
- 1 1/2 تا 2 ماه آب (سرد)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
چگونه آن را بسازیم
- شستن استخوان ها و سرخ شدن در آب سرد. اگر قارچ هنوز هم متصل است، آنها را قطع کنید. آنها طعم تلخ شما را نمی خواهند.
- یک ظرف بزرگ را روی حرارت بالا حرارت داده و سپس روغن را اضافه کنید.
- گرما را به محیط متوسط تبدیل کنید و استخوان های ماهی را اضافه کنید. شما نمی خواهید آنها را به قهوه ای، فقط برای گرفتن یک رنگ کمی. تقریبا 5 دقیقه با هم مخلوط کنید. حذف و کنار گذاشتن
- در یک انبار بزرگ، شراب را اضافه کرده و نصف آن را با حرارت زیاد کاهش دهید. هنگامی که این کار انجام می شود، استخوان های ماهی را اضافه کنید و هم اکنون گرما را خاموش کنید.
- در تابه، استخوان های ماهی را دم کرده، سبزیجات را اضافه کرده و طبخ کنید تا لاله ها شفاف باشند. اغلب متصل کنید هنگامی که آنها پخته شده اما نه browned (کمی browning خوب است)، آنها را اضافه کنید به stockpot.
- گیاهان را به انبار اضافه کنید، همه چیز را به هم بزنید و آب سرد کافی برای پوشاندن آن را در یک اینچ اضافه کنید.
- آوردن سهام به یک بطری آبجو اجازه ندهید آن را جوش بخورید. مهم این است که شما اجازه ندهید آن را جوش بخورید زیرا اگر ماهی را در معرض آلودگی قرار دهید، آب آشامیدنی خواهد بود. به دنبال یک لکه بر روی سطح، نه قربانی. اگر شما یک دماسنج دارید، چیزی حدود 170-180 درجه را می خواهید.
- هنگامی که سهام در حال سیرکردن است، یک گلدان کوچک را به یک طرف سوپاپ حرکت دهید. این هر ناخالصی را به یک طرف هدایت می کند، و آن را آسان تر می کند. این را برای 40 دقیقه شبیه سازی کنید.
- پس از 40 دقيقه، سهام را از طريق يك سيني مشي خوب با يك قطعه جوش داده شده داخل داخل فشار بگيريد . پاک کردن مخزن و پس از آن بازگشت سهام به دیگ در حال حاضر تمیز. آن را بخور حالا زمان برای اضافه کردن نمک است. به اندازه کافی متناسب با سلیقه خود اضافه کنید.
- به شیشه های کوارت ریختن و یخ بزنید اطمینان حاصل کنید که فضای کافی در بالای کوزه ها را برای حساب انباشته شدن در هنگام انجماد نگه دارید!
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 431 |
| چربی کل | 10 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 6 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 160 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 63 گرم |
| فیبر رژیمی | 20 گرم |
| پروتئین | 18 گرم |