من به طور کلی از طرفداران شیرینی برای صبحانه نیستم، به همین دلیل است که صبحانه معمولی ایتالیایی - یک کاپوچینو و یک شیرینی - رک و پوست کنده مورد علاقه من نیست.
در طول سالهای زندگی من در فلورانس، من به شدت از یک صبحانه مخصوصی که در بسیاری از کافی شاپ ها و مغازه های شیرینی فروشی فروخته می شد، علاقه مند شدم: بوتون دیریسو (پودینگ برنج): یک بوقلمون کوچک با طلایی، پوسته کوچک کمی خرد شده (" ماکارونی فلفل " در ایتالیایی، پاست سوپلی فرانسوی) پوسته حاوی چند نیش پودینگ منسجم و معطر، برنج با وانیل و یا نارنجی یا لیمو (یا، به عنوان من دوست دارم، 50 / 50 مخلوط هر دو).
به راحتی با شکر پودری شسته شده و خیلی شیرین نیست، آنها واقعا صبحانه با اسپرسو برای صبحانه یا با یک شات Vin Santo (یا هر شراب دسر دیگر) برای یک نوشیدنی بعد از ناهار، یا یک فنجان ارل گری برای یک شبانه روز بعد از ظهر من را انتخاب کن آنها می توانند در دمای اتاق غذا بخورند و حمل و نقل آسان می کنند، به طوری که آنها را به هر پیک نیک و یا گلدان می افزایند.
از تابه های کوچک تربت (حدود 2.5 تا 3 اینچ) استفاده کنید یا یک قلع عجیب استاندارد برای ساخت 12 تارت. شما همچنین می توانید قلع کوچک خرد شده بیضی شکل (آنها اغلب بیضی شکل در مغازه های شیرینی فلورانس) استفاده کنید. آنها معمولا در قلعهای یکنواخت ساخته می شوند، اما شما می توانید قلع روغنی را نیز استفاده کنید - ممکن است بعد از پخت کمی سخت تر شود.
توجه داشته باشید که برای درمان حتی سبک تر، شما می توانید به طور کامل از پوسته پوسته شدن استفاده کنید و فقط پودینگ برنج را مستقیما در تارهای تارتلت یا قوطی های قلع بپزید - گاهی اوقات من این را به آنها ترجیح می دهم، و اخیرا متوجه شدم که این ها در ابتدا از این راه ساخته شده اند - بدون هیچ پوسته - به طوری که مسلما این سنتی تر / معتبر است!
آنچه شما نیاز دارید
- برای ستون ها:
- 2 فنجان / 250 گرم آرد همه منظوره
- 1/2 فنجان / 125 گرم کره (8 قاشق غذا خوری / 1 نمک بدون نمک، سرد، برش به 8 قطعه)
- 1 نمک نمک (نمک دریا خوب)
- 3/4 فنجان / 94 گرم شکر پودری
- 2 زرده تخم مرغ
- 1/2 لیمو (ارگانیک، نارگیل یا نارنجی)
- برای پودینگ برنج:
- 2 قاشق غذاخوری / 28 گرم کره (بدون نمک، 1 اونس)
- 1/2 فنجان / 100 گرم برنج Arborio (یا Vialone Nano، Carnaroli، یا هر نوع دیگر برنج ریوزوتو)
- 1 شات / 39 میلی لیتر Vin Santo (شما همچنین می توانید از کنیاک، کنیاک، مارسلا یا رم ساله استفاده کنید یا حذف کنید)
- 2 فنجان / 473 میلی لیتر شیر
- 1/3 فنجان / 67 گرم شکر (دانه)
- 1/2 لوبیای وانیل (تنها دانه ها، با نوک یک چاقوی پاره پاره شده)
- 2 قاشق چای خوری عصاره وانیل (یا خمیر وانیل)
- 2 تخم مرغ (مورد ضرب و شتم)
- 1 لیمو (ارگانیک، زیست)
- 1 نارنجی (ارگانیک، زیست)
- طرز تهیه: شکر پودری
چگونه آن را بسازیم
برای خرد کردن:
در یک پردازنده غذا (اگر شما آن را ندارید، می توانید خمیر را در یک کاسه بزرگ مخلوط با استفاده از یک قاشق یا انگشتان خود مخلوط کنید)، کره را به آرد اضافه کنید، همراه با خرج نمک، تا زمانی که شبیه ذرت زرد خشک و شنی است.
مخلوط کردن در شکر پودری و انتقال مخلوط به یک سطح کار.
مخلوط را به یک شکل آتشفشان (با یک دهانه در وسط) تشکیل دهید و زرده تخم مرغ را در دهانه قرار دهید.
از یک چنگال برای ضرب و شتم زرده ها استفاده کنید و آنها را به آرد اضافه کنید، سپس از دستان خود برای کار کردن با اجزای مایع و خشک، فقط برای خمیر استفاده کنید. مراقب باشید که آن را نادیده نگیرید - شما فقط می خواهید آن را با هم بمانید، در غیر این صورت کیک شما سخت و سخت خواهد بود، به جای خراب و مناقصه.
خمیر را به یک دور قالب کنید، آن را در بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و آنرا 30 دقیقه خنک نگه دارید.
پس از 30 دقیقه، درجه حرارت را 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) حرارت دهید.
خمیر را به یک سطح کار بریزید و آن را بسیار نازک کنید (حدود 1/8 "یا 3 میلیمتر ضخامت).
آن را به دور اندکی بزرگتر از قلع ترش یا فنجان کوفته خود بکشید، یا با استفاده از چاقوی تیز چاقو یا یک شکل برش برش.
با انگشتان دست خود را به آرامی به پایین و دو طرف قالب ها فشار دهید، سپس پایین هر طرف چند بار با لکه های یک چنگال سوراخ کنید. (در فلورانس، پوسته اغلب شکل گرفته است به طوری که آن را کمی "لب" در اطراف لبه است، اما این اختیاری است.) پر کردن هر قلع با لوبیا خشک (برای نگه داشتن خمیر از پف کردن در حالی که پخت) و پخت تا قهوه ای طلایی، حدود 10 دقیقه برای خنک کردن برداشته و کنار بگذارید، سپس وقتی لوبیا را می خورید، لوبیا را بیرون بیاورید.
برای پودینگ برنج:
در حالی که خمیر خمیر، پودینگ برنج را تهیه کنید و فر را به دمای 392 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) حرارت دهید.
در یک دیگ، دیگ سنگین پایین روی حرارت کم، ذوب شدن کره.
برنج و شات Vin Santo (یا سایر الکل، اگر استفاده کنید) را اضافه کنید و با یک قاشق چوبی به مدت 1 دقیقه مخلوط کنید.
شیرین، شکر، دانه وانیل و پودر وانیل را اضافه کنید و آن را به آرامی بجوشانید و با حرارت کم تا زمانی که برنج نازک است (اما نه کاملا شسته) و بیشتر (اما نه کاملا همه) از مایع جذب می شود، حدود 15 تا 20 دقیقه
اجازه ندهید پودینگ خیلی خشک شود، زیرا آن را خشک تر می کند در فر و مخلوط شما خشک و سخت است، به جای مرطوب و خامه. از گرما خارج شود و کمی کمی سرد شود.
تخم مرغ مورد ضرب و شتم و پرتقال و چاشنی لیمو را مخلوط کنید.
برای تهیه:
قاشق پودینگ برنج را به هر پوسته پخته شده قبل از لبه بمالید و حدود 10 دقیقه آن را پخته کنید، یا تا زمانی که میوه های قهوه ای و قهوه ای طلایی باشند.
برای خنک کردن تابه های تارتلد یا قلع کوفته بر روی یک قفسه سیمی را تنظیم کنید و سپس مینی تارت را به یک قفسه سیمی دیگر بکشید تا کاملا خنک شود.
درست قبل از خدمت، به راحتی گرد و غبار را با قند پودر کنید.