این کوکتل میگو به سبک مکزیکی الهام گرفته از ceviche است و بر اساس دستور غذا توسط ریک Bayliss، آشپز مشهور مکزیکی است. اما این به معنای واقعی کلمه نیست. در عوض، میگو در آب آبی تزئین شده به راحتی پخته شده و در آب لیمو شیرین تر می شود در حالی که آنها سرد می شوند.
برای این کوکتل، سعی کنید برای پیدا کردن میگو کوچک (تعداد 50 ایده آل است) اما اگر شما می توانید میگو کوچک خام را پیدا کنید، از اندازه بزرگتر استفاده کنید و آن را به قطعات کوچکتر برش دهید.
Ceviche واقعا یک ظرف غذای آمریکای لاتین است. این مورد در امتداد ساحل مکزیک، اکوادور، کلمبیا، شیلی و پرو مورد علاقه است. این به طور معمول شامل فلفل های چیلی، بر خلاف این سازگاری است که از پیاز، زیره سبز و سیب زمینی برای ادویه استفاده می کند.
آنچه شما نیاز دارید
- برای میگو:
- 1 قوطی آب
- 1 1/2 قاشق چای خوری نمک (کوشر)
- 1 آهک
- میگو 3 تا 4 اونس (کوچک، پوست کنده، و
- deveined )
- برای سس:
- 1/4 فنجان Clamato (یا دیگر آب گوجه فرنگی)
- 2 قاشق غذاخوری کچاپ
- 1 قاشق غذاخوری سس گرم (مکزیکی مانند Valentina یا Cholula، می تواند به طعم بیشتری اضافه کنید)
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1/8 قاشق چای خوری زیره سبز (یا طعم)
- پودر نمک کوشر
- برای Ceviche:
- 1 قاشق غذاخوری پیاز (خرد شده، خیس در آب سرد 5 دقیقه و تخلیه شده)
- 1 قاشق غذاخوری خیار (خرد شده)
- 1/2 گوجه فرنگی کوچک (بذر و کباب شده، حدود 2 قاشق غذا خوری)
- 1/4 آووکادو (هس، خرد شده)
- 1 قاشق چای خوری قاشق چایخوری (خرد شده)
- طرز تهیه: 2 گل کلم پیاز
- طرز تهیه: 4 تراشه چغندر
چگونه آن را بسازیم
میگوی را آماده کنید
- یک کاسه کوچک آب (حدود 1 کوارت) را به یک نیمه بخار با 1/1 قاشق چایخوری نمک کاسر و آب نیمی از آهک بکشید.
- میگو را اضافه کنید و آنرا 30 ثانیه یا بیشتر بپوشانید (در صورتی که از میگو بزرگتر استفاده می کنید) 1 دقیقه، تا زمانی که میگو قطره چکان را عوض نکنید. آنها باید تقریبا اما نه به طور کامل از طریق پودر - میگو ادامه خواهد داد به طبخ آنها را سرد نگه دارید.
- تخلیه و محل در یک کاسه. شیر با آب لیمو باقی مانده و برای 20 دقیقه یا بیشتر یخچال بزنید.
سس را بپزید
- کلماتو، سس گوجه فرنگی و سس گرم را در یک کاسه کوچک قرار دهید و تا زمانی که مخلوط شود، آن را بشویید.
- به آرامی در روغن ریختن، در حالی که همچنان در حال سفت شدن است، تا زمانی که روغن گنجانیده شود.
- مخلوط کردن زیره سبز و خرج کردن نمک کوشر. طعم چاشنی و تنظیم، اضافه کردن نمک یا سس داغ به مزه.
جمع آوری Ceviche
- میگو را از یخچال خارج کنید. اگر از میگوی بزرگتر استفاده می کنید، آنها را به دو یا سه قطعه تقسیم کنید.
- شیر میگوی سرد (از جمله آب لیمو) را با پیاز، خیار، گوجه فرنگی، آووکادو و سیب زمینی سرخ کنید.
- سس را بریزید، دوباره شستشو دهید و برای چاشنی طعم بخورید. شما می توانید این کار را قبل از زمان انجام دهید، اما اگر چنین است، آواکادو را قبل از خدمت درست نکنید.
- با یک شاخه سیب زمینی چسبیده و با یک یا دو چیپس ترتیلا یا کراکرهای نمکی خدمت کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 257 |
| چربی کل | 18 گرم |
| چربی های اشباع شده | 3 گرم |
| چربی غیر اشباع | 13 گرم |
| کلسترول | 99 میلی گرم |
| سدیم | 2،518 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 13 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 13 گرم |