Zhaijiangmian (炸醬麵) یکی از غذاهای مورد علاقه چینی ماکارونی است. بسیاری از کشورهای شرقی در خدمت این ظرف نان خوشمزه با انواع مختلفی هستند.
به عنوان مثال، مردم کره به این ظرف با خیار خیار، پیاز و تربچه ی ترشی زرد خدمت می کنند. مردم پکن دوست دارند سس ژجیانگمی را با شکم خوک کوچک خوشمزه بخورند و آن را با خیار جولین، قسمت سفید پیتون های بهاره و جوانه های لوبیا سرو کنید. مردم تایوانی دوست دارند سس را با سس مایونز، تروفو (豆干 یا 豆腐干)، سس لوبیای فلفل قرمز و سس لوبیا شیرین (甜麵醬) بپزد.
مثال نهایی افرادی از هنگ کنگ هستند که دوست دارند سس ژجیانگمی را با سس لوبی شکلاتی و سس گوجه فرنگی به عنوان مواد اصلی ادویه جات ترشیجات تهیه کنند و سپس با هویج جولینن، گوشت خوک و سرکه سیاه تهیه شوند. همانند بسیاری از مواد غذایی پخته شده کانتونی، عطر و طعم سبک هنگکنگ Zhajiangmian شیرین تر از دیگر مکان ها است.
پدربزرگ من و مادر من دوست دارند سس ژجیانگمی را با گوشت خوک و گوشت خوک، شرکت گوجه فرنگی قوی و لوبیا سبز خرد شده بریزند. آنها با خیار جولین و نودل خدمت می کنند. من شخصا از لوبیای نارگیل به جای لوبیا سبز استفاده می کنم و معمولا خیار را با هویج جولین شده و تخم های لوبیا جایگزین می کنم، اما می توانید مواد را با توجه به سلیقه شخصی خود تغییر دهید. شما همچنین می توانید از لوبیای عادی برای این ظرف استفاده کنید اگر عدس های خوراکی را دوست ندارید یا اگر آسان نیست که از آن استفاده کنید. اما به یاد داشته باشید که پوست بیرونی پوست را از باقلا سبز بهتر می کند تا بافت بهتر شود. اگر از لوبیای منجمد یخ زده خریداری شده از سوپرمارکت استفاده می کنید، می توانید آنها را در آب گرم 15-20 دقیقه خیس کنید و سپس از انگشتان دست خود استفاده کنید تا به راحتی لوبیای سفید را از پوست خارج کنید.
هنگام انتخاب رشته فرنگی خود سعی کنید یک رشته فرنگی ضخیم تر از حد نرمال داشته باشید. اینها کمی جویدنی هستند و واقعا به ظرف اضافه می کنند. من شخصا لعنتی خود را به طرز ماهرانه ای دوست دارم، بنابراین سس و رشته فرنگی طعم را بهتر ترکیب می کنند. اگر میخواهید رشته فرنگی خود را به خوبی پخته کنید، کاملا انتخابتان است.
شما همچنین می توانید سس را در فریزر در مقادیر کوچک ذخیره کنید و در مایکروویو خود گرم کنید. این به شما وقت زیادی را صرف شام می کند.
آنچه شما نیاز دارید
- 400 گرم از رشته فرنگی (شما می توانید از رشته فرنگی خشک از بازار سوپر چین استفاده کنید.)
- 300 گرم گوشت گوسفند (یا گوشت گاو گوشت گاو) من ترجیح می دهم از گوشت خوک استفاده کنم که حداقل 30٪ چربی برای طعم و بافت بهتر است اما شما مجبور نیستید این کار را انجام دهید)
- 6 عدد از شرکت توفو فوق العاده (ریز خرد شده، شما می توانید آن را در سوپرمارکت های چینی پیدا کنید، معمولا در منطقه یخچال نگهداری می شود)
- 120 گرم جوانه لوبیا
- 1 هویج (julienned)
- 1 قاشق سوپخوری عدامی
- 2 قاشق غذاخوری شلوت (ریز خرد شده)
- 3 پیاز بهاره (ریز خرد شده)
- 1 قاشق چایخوری (برش دانه و ریز خرد شده)
- برای ادویه:
- 1/2 فنجان آب
- 2 قاشق چای خوری ذرت آرد
- 2 قاشق غذاخوری سس نور سویا
- 1/2 قاشق غذا خوری سس تیره سویا
- 3 قاشق غذاخوری سس لوبیا چیلی
- 1 قاشق چایخوری روغن کنجد
- 2 قاشق چای خوری شکر
چگونه آن را بسازیم
روش:
- دو قاشق غذاخوری روغن را در یک وک گرم کنید و پیاز، کیوی و شیلات را تا نرم نرم کنید.
- اجاق گاز را با قدرت کامل نگهدارید و گوشت خوک را اضافه کنید و آن را سرخ کنید تا پخته شود. اضافه کردن تروفو اضافی قوی و سرخ کردن برای 3-4 دقیقه دیگر.
- سس لوبیا لوبیا و سس لوبیای چینی را اضافه کنید. برای چند دقیقه دیگر بخورید و برای اضافه کردن عدس ادامیم، آب، سس سویا نور، سس سویا تیره و شکر اضافه کنید. مخلوط به طور مساوی
- آرد ذرت را با یک قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید و به مرحله 4 اضافه کنید و به صورت یکنواخت مخلوط کنید. چند دقیقه دیگر کوک کنید و سس باید ضخیم باشد و تقریبا خشک شود.
- پوزه بزرگ آب را بجوشانید و جوانه های هویج و لوبیا را تمیز کنید. از همان آب برای پختن استفاده کنید. هنگامی که رشته فرنگی پخته شده، تازه در آب سرد و پرت کردن برخی از روغن بر روی رشته فرنگی برای جلوگیری از بسته بندی رشته فرنگی با هم. رشته فرنگی، هویج و لوبیا را در یک کاس قرار دهید و سس را در بالای آن قرار دهید. ظرف در حال حاضر آماده خدمت است
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 515 |
| چربی کل | 16 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 43 میلی گرم |
| سدیم | 872 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 56 گرم |
| فیبر رژیمی | 13 گرم |
| پروتئین | 41 گرم |