همه جو نیستند
01 از 02
تقسیم بزرگ
ریچارد دروری / گتی ایماژ اگر شما به دنبال خرید جو برای یک دسته از آبجو از تمام دانه هستید، احتمالا با عبارات "شش ردیف" و "دو ردیف" خواهید آمد. منظورشون چیه؟
دانه ای که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد به دور از جو است. این چیزی است که پیشخدمها معمولا به هنگام صحبت کردن درباره مالت یا دانه می پردازند و آنچه را که دنبال می کنید، اگر کلمات را "دو ردیف" یا "شش ردیف" مشاهده می کنید.
این کلمات به نحوه رشد هسته جو در شافت گیاه اشاره دارد. در دو ردیف، آنها درست در هر دو طرف شفت قرار دارند، همانند تصویر اول. در شش ردیف، آنها در شش خط بسیار نزدیک قرار دارند، مانند تصویر دوم.
پس تفاوت چیست؟
تقریبا در همه جا، اما در آمریکای شمالی، تفاوت بین آبجو و خوراک حیوانات است. دو ردیف برای دمیدن استفاده می شود، در حالی که شش ردیف برای خوراک دام استفاده می شود.
در آمریکای شمالی، این داستان متفاوت است. جو به اروپا مهاجرت می کند و زمانی که مهاجران اروپایی آن را به آمریکا آورده اند، آنها شش ردیف را پیدا کرده اند که بیشتر به شرایط آب و هوایی رو به افزایش است. تولید شش ردیف شروع به کار کرد و سبک های آبجو آمریکای شمالی با آن سازگار بود. امروزه بسیاری از آبجوهای آمریکای شمالی از دو جو دو و دو سویه استفاده می کنند، اما این واقعا تنها مکان شما را شش می بیند.
دو ردیف اولویت
پس چرا دو ردیف توسط بقیه جهان ترجیح می دهند؟ چند دلیل اصلی وجود دارد. برای یک هسته، در جو دو ردیف، بزرگتر و یکنواخت تر می شود. از آنجایی که هسته ها در طرف مقابل شفت رشد می کنند، آنها مقدار زیادی برای بزرگ شدن دارند و تمایل دارند که یک اندازه باشند. جو شش ردیف همان الگوی با دو ردیف متضاد بزرگ را دنبال می کند، اما فضای بین چهار ردیف دیگر از هسته های کوچکتر پر می شود.
این اندازه ناهموار در هسته های شش سطر می تواند به مشکلات در آسیاب، یک فرآیند ضروری تبدیل شود که دانه ها را خرد کرده و نشاسته ها را داخل آن قرار می دهد. اگر شما سعی کردید که دانه های کوچک و بزرگ را با هم بشورید، بیشتر آن ها کوچک از بین می روند. از این جهت، بیشتر دانه های شش دانه در هنگام برداشت از هم جدا می شوند. آنها بزرگتر به آبجو تبدیل می شوند و کوچکتر به خوراک حیوان تبدیل می شوند.
چرا ما با هسته های کوچکتر دم نمی کنیم؟ به عنوان یک قاعده کلی، بزرگتر یک هسته است، نشاسته بیشتر آن حاوی است. هسته های بزرگتر به معنای شکر و آب آشامیدنی بیشتری است.
این دلیل دیگری است که بسیاری از نوشیدنی ها دو ردیف ترجیح می دهند: حتی بزرگترین هسته های شش ردیف، کمی کوچکتر از همتایان دو ردیف خود هستند و استفاده از دانه های دو ردیف معمولا باعث افزایش میزان استخراج 1-2٪ می شود. اساسا، ردیف دو ردیف شما را برای خرج کردن بیشتر می کند و اگر شما یک کارخانه بزرگ تجاری هستید، هر بک مهم است.
با توجه به محتوای نشاسته پایین، محتوای پروتئینی بالا است که بعضی اوقات می تواند به مشکلاتی چون ناپایداری و طعم های ناخواسته منجر شود.
02 از 02
چرا از شش ردیف استفاده کنید؟
جو شش ردیف دارای هسته در شش ردیف مشخص در اطراف شفت است. راب لاوسون / Photolibrary / گتی ایماژ پس چرا از مالت شش ردیف استفاده می کنید؟ یک چیز شش ردیف واقعا برای این است که قدرت diastatic بیشتر است. این به این معنی است که غلظت بالایی از آنزیم های مالت است که تبدیل نشاسته های دانه را به قند در طی روند فشرده سازی تبدیل می کند. اگر شما با تمام مالت های پایه آشنا هستید، تقریبا به طور اتوماتیک قدرت کافی برای تبدیل قندهای خود را به اندازه کافی قدرت متابولیک دارید.
اما شروع به اضافه کردن دانه های مخصوص و مواد غیر مجاز مانند ذرت و جو دوسر (به نام adjuncts)، و شما ممکن است مشکلی ایجاد شود. این مواد دارای قدرت کمی از قدرت diastase خود و به خودی خود، به طوری که آنها متصل به پنبه پایه برای تبدیل نشاسته خود را به قند. اگر از مالت شش ردیف استفاده می کنید، قدرت بیشتری از diastatic خود را در اختیار شما قرار می دهید و می توانید دانه های مخصوصی را به دست آورید و علاوه بر آن، از آب آشامیدنی خود استفاده کنید.
پس کدام است؟
این واقعا به آنچه که شما دم می کنید وابسته است. به یاد داشته باشید که تقسیم بین المللی منجر به تفاوت های سنتی شده است. آبجو آمریکای شمالی، و به ویژه آنهایی که با مالت های خاصی تهیه شده اند، معمولا شش ردیف می شوند. اگر سبک شما بعد از آن هستید، بهتر است که در مسیرهای پیروزی خود پیروز شوید.
به همین ترتیب آبجو سنتی اروپایی تقریبا همیشه با دانه های دو ردیف می شود. اگر بخواهید طعم الهه آلمانی یا بلژیکی را داشته باشید، باید دو دانه را امتحان کنید.
آیا این دو متقابلا منحصر به فرد هستند؟ البته که نه. اگر می خواهید یک آبجو آلمانی بخورید، اما همه چیزهایی که می توانید پیدا کنید، مالت شش ردیف است، آبجو شما خراب نشده است. آزمایش کنید، همه چیز را مخلوط کنید و ببینید آیا می توانید تفاوت را تجربه کنید.