هسته های میوه سنگ اضافه یادداشت نخود. اما آیا آنها سمی هستند؟
تابستان به معنای میوه سنگ است: ابتدا گیلاس و زردآلو، سپس آلو ، نکتاراینها و هلوها می آید . همه چیز را حفظ می کند. اما بیشتر از گوشت فقط میوه است.
در اروپا، استفاده از هسته میوه های سنگی، که به نام نوا (pronounced nwa-yo) شناخته می شود، در انواع مختلف استفاده از آشپزی، مانند مربا زردآلو، معمول است . این هسته ها یک عطر و طعم ممتاز با مهره های یادآور بادام دارند.
این یک تصادف نیست.
بادام واقعا در مقایسه با میوه سنگ است. آنها همه جنس در جنس Prunus هستند . در حقیقت، اگر تا به حال یک بادام سبز دیده اید، با خلوص ناقص، بسیار شبیه یک زردآلو کوچک است. برعکس، این نایاکس در میوه های سنگی، به ویژه در هلو ها، بسیار شبیه به بادام است.
Noyaux نه تنها در حفظ، بلکه در شیرینی مانند کوکی های ایتالیایی Amaretti di Saronno استفاده می شود؛ لیمو با طعم بادام مانند راتافی، Amaretto و Crème de Noyaux؛ و بستنی. آنها یک عطر و طعم بادام را با یک لبه تلخ مشخص در پایان قرض می دهند. در واقع، دانه های زردآلو برای استخراج عصاره بادام، نه بادام استفاده می شود.
با این حال، آنها نباید به صورت بی عدالتی مورد استفاده قرار گیرند. Noyaux دارای مقادیر مختلف آمیگدالین ترکیبی است که نام آن از واژه یونانی باستان برای بادام است. هنگامی که آن را در تماس با آب می آید، amygdalin هیدرولیز برای تبدیل شدن به اسید Prussic.
به عبارت دیگر، سیانید. سیانید یک سم خطرناک است این بلوک توانایی سلول های قرمز خون را برای حمل اکسیژن را مسدود می کند و باعث آسیب دیدگی می شود.
با این حال، شما مجبور به مصرف مقدار قابل توجهی از هسته برای رنج می برند هر گونه اثرات بد، به عنوان بدن قادر به خنثی سازی سیانید در مقدار کمی است. اگر چه مقادیر آمیگدالین از میوه تا میوه متغیر است، برآورد شده است که فردی که وزن 150 پوند را دارد، می تواند تا یک کیلوگرم (2.2 کیلوگرم) چاله های هلو قبل از ضربه زدن به سطح کشنده سیانید مصرف کند.
با این حال، در دوزهای کوچک، آمیگدالین می تواند سودمند باشد و به عنوان سرکوب کننده سرفه، ضد انعقاد و ملین استفاده شود. دانه های زردآلو در طب سنتی چینی استفاده شده است. برای مدتی، آمیگدالین به ترکیباتی به نام لاتیرل سنتز شد که به عنوان یک درمان جایگزین برای سرطان مورد استفاده قرار گرفت، اما این در نهایت نابود شد.
اگر میخواهید عطر و طعم را از نایوکس دریافت کنید، اما با مقدار آمیگدالین نگران هستید، کل ذرت را در یک فر در دمای 350 درجه فارنهایت در مدت 10-15 دقیقه کباب کنید. این به خنثی کردن آمیگدالین کمک می کند و پوسته های چاله ها را نیز شکننده تر می کند، که باعث می شود که آنها به راحتی بتوانند هسته را درون خود بچیند. اگر مورد نظر، نیویورک را 10 دقیقه بیشتر بپزید تا آمیگدالین را کاملا حذف کنید.
بسیاری از دستورالعمل های سنتی برای افزودن کل نیاوا به نگهداری نیاز دارند. من ترجیح می دهم آنها را در یک کیسه های جیر و ترک برای حذف قبل از تهیه کنسرو کنند. به طور خلاصه، آنها را می توان به طور خلاصه به یک روح مانند بوربون، که بعد به نگهداری اضافه شده است.