تعریف:
شکلات تیره شکلات بدون شیر خشک است. شکلات تیره دارای طعم شکلات بیشتری نسبت به شکلات شیر است، زیرا حاوی مواد جامد شیر نیست که با طعم شکلات رقابت کند. با این حال، فقدان افزودنی های شیر نیز به این معنی است که شکلات تیره بیشتر به بافت خشک و گچ و تلخ بعد از زایمان وابسته است.
مواد اساسی در میوه های شکلات تاریک عبارتند از لوبیا کاکائو، قند، امولسیون کننده مانند لسیتین سویا برای حفظ بافت و طعم دهنده هایی مانند وانیل.
شکلات تیره اغلب با درصد مواد جامد کاکائو در نوار مشخص می شود. محتوای کاکائو میله های شکلاتی تجاری می تواند از 30٪ (تیره شیرین) تا 70٪، 75٪ یا حتی بالاتر از 80٪ برای میله های بسیار تاریک باشد. اصطلاحات رایج مورد استفاده برای تشخیص محتوی کاکائو از میله های شکلات تاریک عبارتند از: شکلات تلخ، نیمه شیرین و شیرین شکلات.
همچنین شناخته شده به عنوان: شکلات تلخ شیرین، شکلات نیمه شیرین، شکلات تیره شیرین