غذای کوشر مواد غذایی تهیه شده مطابق با قوانین رژیم یهود است .
در حالی که قوانین مربوط به رژیم غذایی یهودی در کتاب مقدس (Leviticus 11 و تثنیه 17) منشا گرفته شده است، آنها توسط مقامات ربانی نوشته شده اند و قرن ها آنها را تفسیر کرده اند. در اساس ترین قوانین رژیم غذایی یهودیان مدرن، دولت آنهاست. به گفته تورات، اصول اولیه کوشر عبارتند از:
- برای واجد شرایط بودن به عنوان کوشر، پستانداران باید کتک های تقسیم شده داشته باشند، و گره هایشان را جویدن.
- ماهی باید باله و مقیاس قابل جابجایی داشته باشد تا کوشر باشد.
- فقط پرندگان خاص کوشر هستند به طور کلی، آنها پرندگان هستند که غارتگر نیستند.
- این بدان معنی است که گوشت خوک، خرگوش، عقاب، جغد، گربه، ماهیان خاویاری، ماهیان خشخاش و خزندگان، از جمله غیر کوشر هستند.
- تقریبا تمام حشرات نیز غیر خشخاش هستند، هرچند در هر تالمود تعداد کمی از گونه های خزنده کوشر وجود دارد.
- گونه های کوشر گوشت و پرندگان باید به روش صحیح کشتار شوند تا کوشر باشند.
- گوشت و فرآورده های لبنی را نمی توان با پخت یا مصرف کرد.
- یک غذای کوشر که در کنار غذای غیر کوشر و یا هر مشتق از غذای غیر کوشر پردازش و یا پخته می شود، غیر کوشر می شود. به عنوان مثال، رنگ آمیزی غذای مشتق شده از ماهی های نرم و استفاده در یک کیک باعث می شود کیک غیر kosher.
تکامل مدرن Kashrut
به همین ترتیب، شیوه های کاشروت در واکنش به تغییرات در صنعت غذا، زندگی جمعی یهودی و فرهنگ جهانی، تکامل یافته اند.
رشد پردازش های پیچیده، صنعتی صنعتی، تهیه مواد تشکیل دهنده بین المللی، و فرمول های اختصاصی محصول، راه را برای آژانس های صدور گواهینامه امروز هموار کرد.
نمایندگی های Kashrut تعیین وضعیت kosher از غذاهای آماده شده و نظارت بر فرایندهای تولید برای اطمینان از اینکه محصولات گواهی حفظ موقعیت Kosher خود.
برچسب گواهینامه کوشر که روی بسته های غذایی چاپ شده است، به مشتریان کوشر کمک می کند تا در سفر به بازار مواد غذایی شرکت کنند.
تعاریف مختلف کوشر وجود دارد
همانطور که یهودیان در سنتهای غذا از کشورهای مختلف در سراسر جهان زندگی می کردند و به عنوان دسته های مختلف یهودیت توسعه یافتند، تعاریف یهودیان کوشر در طول زمان تغییر یافته است.
فرهنگ های قومی مختلف یهودی، شاخه های مختلفی در یهودیت و سایر مقامات صدور گواهینامه ی یهودی در ایالات متحده وجود دارد که براساس قواعدی که از لیبرال و محافظه کارانه متفاوت است، صدق می کند.
غذاهای کوشر توسط غیر یهودیان مورد تحقیق قرار گرفتند
علاوه بر این، اخیرا غیر یهودیان بیشتر علاقه مند به غذای کوشر شده اند . مسلمانان که 16 درصد از بازار 100 میلیارد دلاری آمریکا را در اختیار دارند، ممکن است یک محصول غذای خام را بخرند، زیرا آنها متناسب با قوانین رژیم غذایی قرآن است.
و افرادی که آگاه هستند، ممکن است چیزی شبیه به کوشر بخرند، زیرا آنها معتقدند که در نتیجه نظارت اضافی، سالم و امن تر است. دلایل مختلف مذهبی، فرهنگی، بهداشتی و کیفیت، دلایل متفاوتی برای تعریف کوشر دارند.
Demystifying مواد غذایی کوشر
به یاد داشته باشید که کوشر سبک آشپزی نیست . همه مواد غذایی - ایتالیایی، چینی، فرانسوی و غیره - می توانند در صورت مطابق با قوانین یهودی آماده شوند.
نگران نباشید، چون یک ظرف با غذاهای یهودی مرتبط است، نوشیدنی ها، شیرینی ها، شیرینی ها و سوپ توپ ماتزا - به این معنا نیست که اگر مطابق با قانون کوشر آماده نشود، کوشر است.
هنگامی که یک رستوران خود را "کوشر سبک" می نامد، مراقب باشید. این فقط به این معنی است که رستوران این غذاهای سنتی یهودی را خدمت می کند، اما آنها احتمالا خسته کننده نیستند.