آنها چه هستند و چگونه آنها را آماده می کنند
Romerito ، یک گیاه در جنس Sueda ، یکی از تعدادی از گیاهان خوراکی مغذی و گیاهی است که در مکزیک از زمان پیش اسپانیایی مصرف شده است. Romeritos به عنوان کرایه تعطیلات (کریسمس و قرض) در بخش مرکزی آن کشور رایج هستند و اغلب در سس خردل خورده می شوند، اما همچنین می توانند به روش های دیگری تهیه شوند.
رومینگ ها چه هستند و از کجا آمده اند؟
Romeritos به دسته ای از آنچه مکزیکی ها می گویند quelites ، گیاهان خوراکی است که اغلب به صورت داوطلبانه - به نظر می رسد علف های هرز - در زمینه های کشاورزی سنتی قرار می گیرند.
این گیاهان منجمد و برگ سبز به لحاظ تاریخی منبع اصلی مواد مغذی برای خانواده های مکزیکی کشاورزی در آغاز هر فصل رشد بودند، در حالی که محصولات کشت شده مانند ذرت و لوبیا هنوز برای برداشت آماده نشده بودند. برخی از quelites می تواند خام خورده، در حالی که دیگران، مانند romeritos، همیشه پخته شده است. در دهه های اخیر، مصرف کوئلیت ها به شدت کاهش یافته است. این ناامید کننده است، زیرا خوشمزه، همه کاره و غنی از فیبر و مواد مغذی مانند مواد معدنی (آهن و پتاسیم) و ویتامین ها (مانند A و C) است.
اگر چه نسبتا آسان به طبخ (آیا sauteed، بخار پز شده، و یا پخته شده)، romeritos کمی دشوار برای آماده سازی. برگ های تازه باید دقیقا برداشته شوند و ساقه های سخت و هر قسمت آسیب دیده و یا تغییر رنگ داده شود. سپس قطعات تمیز چندین بار شستشو می شود تا ذرات شن و ماسه را از بین ببرد.
لطفا توجه داشته باشید اگرچه گیاه romerito ظاهرا شبیه به رزماری گیاهی در هر دو ظاهر و نام (romerito در مقابل "romero" در اسپانیایی)، دو گونه غیر مرتبط هستند و قطعا قابل تعویض نیست در استفاده از آشپزی.
Romerito مرغ تر از رزماری است، و معطر نیست. رزماری در دریای مدیترانه تولید شده است و به عنوان طعم دهنده استفاده می شود، در حالی که romerito بومی شمال امریکا است و به عنوان یک سبزی مصرف می شود.
کجا می توانم Romeritos را پیدا کنم؟
Romeritos به طور کلی در خاک بیدانه رشد می کنند، به آنها طعم تا حدودی به طور طبیعی شور.
امروزه مهم ترین منطقه کشت تجاری این گیاه، بخش جنوبی مکزیکو سیتی، یک منطقه بزرگ کشاورزی است. گیاه حدود 60 روز برای رسیدن به بلوغ طول می کشد، بنابراین دانه ها در ماه اکتبر کاشته می شود تا برای تعطیلات دسامبر برگزار شود. رامیریت های بریده شده به فروش می رسند، یا وزن و یا "انگشت شمار"، در همه جا از سنتی بازار سنتی روستایی به بخش های تولید سوپر مارکت مدرن.
در خارج از مکزیک، romeritos گاهی اوقات در مناطقی از جمعیت های مکزیکی بزرگ (به ویژه در جنوب غربی ایالات متحده) یافت می شود، اما اکثر ما احتمالا دسترسی آسان به این سبز برگ پر خوشمزه نخواهیم داشت. خوشبختانه، اسفناج دارای عطر و طعم، رنگ و بافت مشابه است، بنابراین ما هنوز هم می توانید دستور العمل های romerito سنتی را با جایگزینی اسفناج تازه برای اسانس اصلی استفاده کنید.
چگونه می توانم Romeritos خود را آماده کنم؟
اگر شما خوش شانس هستید که به romeritos واقعی دسترسی داشته باشید، برنامه ریزی کنید تا زمان دقیق انتخاب خرید خود را انتخاب کنید و همه چیز را حذف کنید، به جز ساقه های سبز و برگ های منحصر به فرد. آنها را بارها و بارها بشویید تا اطمینان حاصل کنید که هر ذره حذف شده است. هنگام پخت و پز، نمک را به ظرف خود اضافه نکنید؛ آزمایش درست قبل از خدمت و اضافه کردن مقدار کمی اگر لازم است (که احتمالا نمی شود، از آنجا که romeritos به طور طبیعی شور است).
اگر رامیریت واقعی وجود نداشته باشد، می توانید اسفناج کودک یا سبز برگ سبز مشابه آن را خنثی کنید. هر گونه ساقه سخت را از بین برده و از بین ببرید و قبل از شروع طبخ، برگ را کاملا شستشو دهید. هر برگ بزرگ (طول بیش از 4 اینچ) را به قطعات کوچکتر برش دهید.
راه های کوک رمریتوس
Revoltijo : سنتی ترین روش برای خدمت به romeritos در یک ظرف خامه ای به نام revoltijo است ، که به طور رایگان به عنوان " jumble " ترجمه می شود (احتمالا به نظر می رسد مانند خرمالو از مواد تشکیل دهنده در هنگام پوشیدن). به طور معمول در زمان کریسمس و در طول اجاره / هفته مقدس خدمت کرده است، این یک ظرف غذای کمی فست فود است.
برای ایجاد سرخ کردن ، یک سس خرد شده را تهیه کنید ، یا از یک خمیر تجاری یا از ابتدا استفاده کنید. اضافه کردن romeritos و طبخ تا زمانی که سبزی ها مناقصه است. سیب زمینی پخته شده (یا کل سیب زمینی واریته کوچک و یا بزرگترها را به 1 تا 2 تکه تقسیم کنید)، نوارهای پخته شده از نکته کاکتوس، میگو پخته شده و / یا پیتز سرخ شده از تخم مرغ و پودر میگو خشک شده یا میگو پخته شده ریز خرد شده. حرارت را از طریق آن، و سپس به عنوان یک ظرف اصلی (همراه با برنج سفید ، اگر مورد نظر)، یا به عنوان یک بخش دلپذیر برای مرغ گوشتی، گوشت خوک یا غذاهای دریایی خدمت می کنند. حتما با بوليو يا نان مشابهي سرو کار داشته باشيد تا مهمانان شما بتوانند سس اضافي را بر روي صفحات خود نان بريزند .
Levtover revoltijo می تواند یخ زده و دوباره گرم شود، اگر چه سیب زمینی و میگو به احتمال زیاد به نظر می رسد در رنگ تاریک تا حدودی غیر قابل جذب از نشستن در سس مول است.
تغييرات: در عوض مول، با سس ديگر پخت و پز مکزيک، revoltijo را بخوريد .
Romeritos a la mexicana : برخی از پیاز خرد شده، شیرینی سرونیو یا فلفل یالاپنو را بخورید و گوجه فرنگی را در یک روغن گیاهی کمی میل کنید. هنگامی که پیاز مرغوب است، رامیریت را اضافه کنید و تا زمانی که سبزیجات پخته شده و مرطوب و مایعات زیاد تبخیر نشود، ادامه دهید. خدمت به عنوان یک ظرف جانبی به یک گوشت ساده. (توجه داشته باشید: غذاهای با la mexicana به نام معمولا شامل مواد تشکیل دهنده ای هستند که رنگی از پرچم مکزیکی - سبز، سفید و پیاز قرمز، سیب زمینی تازه و گوجه فرنگی است.)
Patties: از دستورالعمل مورد نظر خود برای اسفناج (یا سایر سبزیجات) patties / croquettes استفاده کنید ، اما romeritos را جایگزین کنید. خدمت دشت، در مول، یا در هر سس پخت و پز مکزیکی.
بهترین دوست تخم مرغ: رمیریتوس و سوته را با یک پیاز کمی سیب زمینی سرخ کنید. برای پر کردن تخم مرغ استفاده کنید.
یک کیک romerito : رومریتو را به جای اسفناج یا کیک سوئیس بکار ببرید .
ماکارونی عجیب و غریب : یک پاستو را با رومریتوس تهیه کنید، سپس آن را با استفاده از اسپاگتی پخته شده یا دیگر شکلات ماکارونی استفاده کنید.
آن را ساده نگه دارید : سوئیت برخی از romeritos با سیر کمی سیب زمینی سرخ شده و پیاز خرد شده. با دانه کنجد تند پودر شوید و به عنوان یک ظرف سفارشی به گوشت یا مرغ استفاده کنید.