در قلمرو ساخت آبنبات، اصطلاح کریستالیزاسیون به تشکیل کریستال های شکر در شربت قند اشاره دارد. بلورزدایی می تواند با حضور یک کریستال شکر غیر کریستالی صورت گیرد و تغییرات حاصل از بافت از صاف و زیبا به یکدست و دانه ای - در بسیاری از آب نبات ها ناخوشایند و نامطلوب است.
شستشو شربت های قند در حالی که جوش را تشویق می کند بلور سازی، به همین دلیل است که بسیاری از دستور العمل های آب نبات توصیه می کند که شما را به هم بزنید تا درجه حرارت مناسب رسیده است.
سایر روش های اجتناب از کریستالیزاسیون شامل قرار دادن یک درب در بخار آب در هنگام جوشیدن یک شربت (بخار تشکیل دهنده ی چگالی است که از طرف پانک پایین می آید، جلوگیری از تشکیل بلورها در دیواره های پان) یا شستن دو طرف قاشق غذاخوری با شیرینی قلم مو در آب فرو می ریزد همچنین با افزودن یک عامل تداخل، می توان از بلورینگی نیز جلوگیری کرد .