تعریف:
یک ماده تداخل مواد به یک شربت قند اضافه شده است تا از کریستال شدن جلوگیری شود. بلورزدایی می تواند با حضور یک کریستال شکر غیر کریستالی صورت گیرد و تغییرات حاصل از بافت از صاف و زیبا به یکدست و دانه ای - در بسیاری از آب نبات ها ناخوشایند و نامطلوب است. عوامل دخیل در ابتدای دستور غذا، قبل از اینکه شربت قند شروع به جوشیدن کنند، برای جلوگیری از فرایند کریستالیزاسیون اضافه می شود.
عوامل مشترک عبارتند از شربت ذرت، گلوکز و عسل. برخی از دستور العمل ها به اسیدها مانند کرم تارتار، آب لیمو یا سرکه (به مقدار بسیار کم) به منظور جلوگیری از کریستالیزاسیون تکیه می کنند.
نکات رایج مشترک: عوامل دخیل است