یکی از مهمترین عناصر برای شکلات، تجهیزات ذوب است. دیگ بخار دوبار بیشتر استفاده می شود. این ابزار معمولا شامل یک ظرف پز است که آب جوش و آب را پر می کند و یک کاسه فلزی مجهز است که بالای بالای کاسه قرار می گیرد و شکلات ذوب را نگه می دارد. این تنظیمات تضمین می کند که شکلات حرارت ملایم را از آب گرم در زیر دریافت می کند، اما گرمای بیش از حد و یا تماس با آب را نمی گیرد.
دیگ دوگانه موقت می تواند از یک کاسه فلزی یا شیشه ای که در بالای یک کاسه قرار دارد قرار گرفته باشد، اما باید توجه بیشتری شود تا قطره های آب و بخار از پائین پایین به طور تصادفی به شکلات برسد.
شکلات نیز می تواند در مایکروویو ذوب شود. برای استفاده از این روش بهتر است یک مایکروویو با قابلیت قدرت قابل تنظیم داشته باشید، بنابراین می توانید شکلات را با قدرت 50٪ گرم کنید و از امکان گرم شدن آن جلوگیری کنید. اگر مایکروویو شما این گزینه را نداشته باشد، شما همچنان می توانید شکلات های مایکروویو را هم بزنید، اما مجبور خواهید بود که فواصل زمانی کوتاه تر حرارت داده و بسیار مراقب باشید. برای شکلات میکربوری، من ترجیح می دهم از یک کاسه شیشه ای سنگین استفاده کنم که گرما را به طور مساوی توزیع می کند و خیلی گرم نمی شود.
یک دماسنج دقیق برای خنک کردن شکلات ضروری است. به دنبال یک دماسنج با طیفی از حداقل 60 درجه تا 130 درجه فارنهایت. دماسنج آزمایشگاهی استاندارد جیوه کار خواهد کرد، همانطور که یک دماسنج فوری یا یک دماسنج مخصوص شکلات.
با این حال، توجه داشته باشید که سنسور در بسیاری از ترمومترهایی که از لحاظ فوری استفاده می شود، حداقل یک اینچ بالای نوک قرار دارد، بنابراین می توان دما را برای مقدار کمی شکلات اندازه گیری کرد. اکثر ترمومتر های آب نبات برای اندازه گیری درجه حرارت بالا شربت های قند طراحی شده اند، به طوری که آنها نیازی به کمترین درجه حرارت پایین برای کار شکلات ندارند.
برای اینکه به طور جدی با شکلات کار کنید، برای مقادیر شکلات به مقیاس آشپزخانه نیاز دارید. تقریبا غیرممکن است مقادیر دقیق شکلات خرد شده را با استفاده از فنجان های اندازه گیری کنید. به دنبال مقیاس آشپزخانه ای می گردید که تا حداقل 5 پوند افزایش پیدا می کند و به شما امکان می دهد تا به راحتی بین اونس و گرم تغییر یابد. دیگر لوازم شکلات مفید شامل روغن های طعم دار و عصاره ها ، اسپاتول های مقاوم در برابر حرارت برای مخلوط کردن شکلات، چنگال غوطه ور شدن برای غوطه ور کردن مراکز طعم دهنده و تروفون، و کیسه های شیرینی و راهنمایی برای لوله کشی شکلات و دکوراسیون. اگر شما شکلات را قالب بندی کنید، مطمئنا، از قالب ها و شاید رنگ های آب نبات و قلم های کوچک خمیر نیز استفاده می کنید تا آب نبات را تزئین کنید. لیستی از لوازم جانبی شکلات اختیاری که شما ممکن است نیاز داشته باشد، بسته به دستورالعمل خود، فهرست نزدیک و بی پایان است، اما این لیست کوتاه شامل نیازهای اصلی است.