چگونه گوشت گوسفند به پادشاه کباب در غرب کنتاکی تبدیل شد
یک حقیقت در مورد کباب کردن به نظر می رسد که مردم از هر گوشتی که در دست دارند استفاده می کنند. در تگزاس گوشت گاو است، در Carolinas آن گوشت خوک است، و در غرب کنتاکی این گوشت گوسفند است. با توجه به تعرفه سال 1816، تولید پشم در آن زمان غربی ایالات متحده سودآور بود و ناگهان مردم خود را با تعداد بیشتری از گوسفندان یافتند.
هر داستان مبداء کباب با گوشت شروع می شود که برای فروش به سود بیش از حد سخت و غیرممکن است.
کباب گوشتی متفاوت نیست گوسفندان پیری که دیگر تولید پشم خوب را تولید نکردند، به منابع تقریبا نامحدود تبدیل شد، اما گوشت بیش از حد سخت و مضر بود که ارزش هر چیزی را داشته باشد، بنابراین مردم به روش های محکم و درست آشپزی کم و آهسته تبدیل شدند. در اوایل روز، یک گوسفند کامل برای مدت های طولانی در معرض آتش سوزی قرار می گیرد. مخلوطی از آب نمکی بر روی آن خالی می شود و می توان آن را با سس خرد شده از سرکه و فلفل گرم خدمت کرد و بین یک برش نان شیرینی پزی گرفت. در کنتاکی، این "سس" نامیده می شود شیب، به طور خاص گوشت گاو یا آبکاری سرکه.
در زمان های مدرن، مردم تمام گله ها را برای قطعات انتخاب شده، به ویژه کباب های شانه ای که از بسیاری جهات به سوی کبد شانه خوک استفاده می شود در کارولینای کباب، کنار گذاشته اند.
امروز بهترین مکان برای به دست آوردن این نوع کباب، Old Hickory Pit Bar-BQ در Owensboro است. در اینجا قطعات بزرگ گوشت گوسفند به مدت 12 ساعت در دمای بالای 200 درجه سانتیگراد با مخلوط آب، سس Worcestershire، سرکه، آب لیمو، نمک و فلفل پخته می شوند.
همانطور که در مورد این روش است، روش کبابی بسیار ساده است. سیگار کشیدن خود را برای دود طولانی در حدود 220 درجه فارنهایت (105 درجه سانتیگراد) آماده کنید. قطعه تهیه شده گوشت گوسفند (یا بره) را در سیگاری قرار دهید. برای سیگار کشیدن حدود 1 1/2 ساعت در هر پوند برنامه ریزی کنید. هر روز صبحانه را بشویید و زمانی که گوشت حدود 170 درجه در داخل است، از آن خارج شوید.
کباب گوشتی به طور معمول بر روی نان برشته شده با سس میز می شود. دستورالعمل های موجود در سمت راست بالای این صفحه را برای پیشنهادات خاص مشاهده کنید.
متاسفانه، کباب گوشت گوسفند چیزی از هنر گمشده است. Moonlite Bar-BQ Inn می گوید که اکنون آنها گوشت خوک را به اندازه گوشت خوک بالا می برند و تعداد کمی از مردم به سمت پله ها ادامه می دهند تا سنت های این سبک منحصر به فرد از کباب را ادامه دهند بنابراین اگر شما آن را امتحان کنید و آن را دوست داشته باشید، .