پودر Filé، همچنین به نام gumbo filé شناخته می شود، یک پودر گیاهی است که از برگ های خشک شده و زمینی درخت ساسافرا (Sassafras albidum)، بومی به شرق آمریکای شمالی، ساخته شده است. ریشه ها و پوست این گیاه همان منبع اصلی ریشه آبجو بودند. برای مصرف انسانی مورد استفاده قرار می گیرد زیرا این گیاه حاوی یک سرطان زا ضعیف به نام "safrole" است. با این وجود مشخص شده است که در حالی که ریشه و پوست از ساسافراس حاوی مقادیر قابل توجهی از سیبروف است، برگ ها به اندازه کافی سیفرول نیستند که حتی می تواند با آزمایش های معمول تشخیص داده شود و پودر فیله برای مصرف انسان اعلام شده است.
تاریخ آشپزی
هنگامی که Cajuns (Acadians) در جنوب لوییزیانا وارد شدند، آنها در ابتدا برای پخت و پز توسط سرخپوستان Choctaw از ایالات متحده آمریکا استفاده می شدند. آنها ادویه را به عنوان یک ضخیم کننده و طعم دهنده در سوپ ها، بخار و گومبو استفاده می کردند. نه همه دستور العمل های گومبو برای پودر فیله نیاز نیست، اما یک "gumbo فیل" واقعی باید حاوی پودر فیله و بامیه باشد (کلمه گومبو به معنای کلم بروکلی است).
نام منشاء
کلمه filé از "filer" فرانسوی است که به معنی "چرخش موضوعات" است. در واقع، پودر فیله، اگر به بخار اضافه شده در طول پخت و پز، تبدیل به ضخیم و باریک و می تواند gumbo دیگر خوشمزه را خراب کند. این باید قبل از خدمت به گرما قبل از خدمت خاموش شود و یا برای مهمانان در میز برای مهمانان بپردازد.
خرید فیلم
شما می توانید پودر فیله را در بسیاری از سوپرمارکت ها و بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی خاص پیدا کنید. اگر نه، خرده فروشان مواد غذایی آنلاین را بررسی کنید.