آیا نانسیتیک ظروف امن است؟

آشپزی در همه جا، به ویژه کوکی های کم چرب، به عنوان یک راه عالی برای طبخ یا پخت غذا، از تخم مرغ و سس به شکل کامل کیک باندت، بدون استفاده از تمیز کردن چسبناک بزرگ بعد از آن، تکیه می کنند.

در جهان پخت و پز کم چرب، به طور خاص، نان تیکه یک ضرورت است، زیرا آنها نیاز به روغن کم و یا بدون روغن برای پخت و پز. اما برای اولین بار، در مورد ایمنی وسایل آشپزی غیرشفاف، بیشتر به علت نگرانی های محیطی در مورد اسید پرفلووروکاتانیک (PFOA) و همچنین به عنوان C-8 شناخته شده است که مواد شیمیایی مورد استفاده برای اتصال پوشش نانسیتیک به پان، مطرح شده است.

PFOA (C-8) و DuPont

در اوایل سال 2006، آژانس حفاظت از محیط زیست (EPA) از هشت شرکت آمریکایی از جمله DuPont، سازنده ظروف نانسیستم مارک تجاری تفلون، خواسته بود تا تا سال 2015 میلادی برای حذف PFOA که احتمالا سرطان زا بودن آنها را نامگذاری کند، کار کند.

نشان داده شده است که PFOA سبب ایجاد سرطان، وزن کم هنگام تولد و سیستم ایمنی سرکوب شده در حیوانات آزمایشی در معرض دوزهای بالایی از PFOA می شود.

مطالعات نشان داده است که این ماده شیمیایی در سطوح پایین در جریان خون 9 نفر از 10 آمریکایی و در خون بسیاری از نوزادان وجود دارد. اگر چه اثرات PFOA در دوزهای پایین در انسان متضرر می شود، به نظر می رسد ارتباط بین PFOA و افزایش سطح کلسترول وجود دارد.

جدی تر، بعضی افراد ادعا می کنند که قرار گرفتن در معرض PFOA، نقایص مادرزادی نوزادان متولد شده مادرانی را که در اوایل دهه 1980 در یک گیاه تفلون مشغول به کار بودند، معرفی کرد.

چگونگی انتقال مواد شیمیایی به انسان مشخص نیست و تا کنون هیچ شواهدی وجود ندارد مبنی بر اینکه پلی کربنات نیشکر به طور خاص سرزنش می شود.

اما DuPont در برخی مواقع در مویرگی EPA بوده و به شدت جریمه شده است که گفته می شود اطلاعات زیادی برای سمیت PFOA و نیز تهدید آب آشامیدنی رودخانه اوهایو در نزدیکی کارخانه غرب ویرجینیا به وجود آمده است.

احساس گرما

بازگشت به نان تیشرت هر دو شرکت DuPont و EPA می گویند که آشپزها نگران نباشند در صورتی که از نانسیتیکت های آشپزخانه به درستی استفاده کنند.

اختلاف اندکی وجود دارد که بالاتر از دمای خاصی که نسبت به نقطه دود روغن پخت و پز یا نقطه ای که در آن غذا سوزانده می شود، پوشش نانسیتیک فرو ریزد و گازهای سمی آزاد شود. هر سطحی که در معرض دمای شدید گازهای سمی قرار می گیرد.

طبق گفته DuPont، ظروف آشپزخانه ای با پوشش ضدعفونی تفلون حداکثر دمای استفاده شده از 500 F را توصیه می کند و تجزیه قابل توجهی از پوشش تنها زمانی اتفاق می افتد که درجه حرارت بیش از 660 درجه فارنهایت باشد که به راحتی می تواند اتفاق بیفتد اگر مخلوط نانسیتیک خشک یا خالی باقی بماند مشعل

مجله Illustrated کوک (لینک فقط اشتراک است) در امتحان skillets nonstick در ماه مه / ژوئن 2005 گزارش شده است و دریافت کرد که از طریق پخت و پز برخی از مواد غذایی با حرارت بالا (مانند سرخ شده) می توان چنین درجه حرارت شدیدی را تجربه کرد.

در بیشتر موارد، درجه حرارت بالا فقط برای یک یا دو ثانيه ثبت شده است و به 200 درجه کاهش می يابد، زيرا غذا در اطراف ظرف قرار دارد.

در سال 2003، گروه کاری محیط زیست (EWG) گزارش داد که پوششهای ضدعفونی "می تواند تا حدودی 3 تا 5 دقیقه به 700 درجه فارنهایت برسد و 15 گاز سمی و مواد شیمیایی از جمله دو سرطان زا را آزاد کند".

طبق گفته EWG، انتشار گازهای سمی از وسایل آشپزی نانسیتیک برای کشتن پرندگان حیوانات در دمای بسیار پایین تر از 464 درجه فارنهایت است.

کاسه نانسیکت و PFOA

اما در عین حال PFOA برای پوشش پی وی سی از ظروف نانسیتی مورد استفاده قرار می گیرد، DuPont ادعا می کند که این ماده شیمیایی خاص در فرآیند گرمایش در تولید و در سطح نانسیکت نهایی وجود ندارد.

با این حال، عناصر ردیابی PFOA در یک تست شدید که سطوح تابه ها پایین می آمد، پیدا شد، اما تابه های امروزه بدون پوشش، سخت تر از هر زمان دیگری بوده و می توانند از دست زدن به مراقبتی کمتر از نسل قبلی وسایل آشپزخانه نانسیکت جلوگیری کنند.

استیک با ناخن

در اینجا دو مسئله وجود دارد:

• آیا PFOA در ظروف نانسیتی موجود است؟
• انتشار PFOA به محیط زیست

تا آنجا که به ظروف آشپزخانه مربوط می شود، دلیل کوچکی برای برداشتن گلدان های نانسیتیک و تابه ها وجود دارد. طبق معمول استفاده از ظرف ها تقریبا بی خطر است.

با توجه به مسئولیت های محیط زیست دوپونت و دیگر شرکت های شیمیایی، به نظر می رسد اقدامات لازم برای اطمینان از اینکه انتشار گازهای گلخانه ای PFOA در 10 سال گذشته تمام شده است، به نظر می رسد.

این که آیا استفاده از PFOA در پوشش های ناسوتیک و سایر محصولات به طور کامل در طول زمان به طور کامل حذف می شود، مشخص نیست، اگرچه شرکت هایی از جمله DuPont به دنبال جایگزینی مناسب هستند.

با استفاده از Nonstick Cookware با خیال راحت

• هر یک از تانکهای نانسیتیکی را بر روی یک شعله باز یا منبع گرمای دیگر نگهداری نکنید.
• در حالی که پختن، اجازه ندهید درجه حرارت گرمتر از 450 F باشد.
• از ظروف فلزی بر روی ظروف نانسیکت استفاده نکنید.
• با استفاده از پاک کننده ها و اسفنج ها (از پشم فولادی استفاده نکنید) وسایل آشپزخانه بدون چسبندگی را بشویید.
• آیا ظروف نانسیتیک را در بالای یکدیگر قرار ندهید.
• پرندگان حیوانات خانگی را از آشپزخانه نگه دارید.