حرکت به جهان تند لکسا

در دنیای شگفت انگیز غذاهای مالایی ، لکسا یک سوپ رشته تند است که در اندونزی، مالزی و سنگاپور سروکار دارد. "سوپ ماکارونی تند" ممکن است مانند یک تعریف عمومی خیلی شبیه باشد، اما این دقیق ترین تعریف برای چنین وسیعی از سوپ لاله است.

اگرچه انواع مختلف لکسا وجود دارد ، هر کدام از آنها به سه دسته تقسیم می شوند: آسام ، کاری یا ساراواک.

با این حال، برخلاف اعتقادات، این نوع رشته فرنگی نیست و نه دسته ای که نوع لاکس را تعیین می کند. عامل تعیینکننده سوپچه است که به کاسه رشته فرنگی ریخته شده است. اما هر نوع و نوع، همه لاپاس یکی از عناصر مشترک را دارند - برگهای لاکسا که به عنوان گشنیز ویتنامی یا نعناع ویتنامی شناخته می شود. رشته فرنگی ضخیم معمولا استفاده می شود، اما انواع دیگری وجود دارد که از ورمیشل (که همچنین به عنوان رشته فرنگی و یا رشته فرنگی سلفون شناخته می شود) یا سایر انواع رشته فرنگی استفاده می شود.

• 01 از 03

  Asam Laksa مبتنی بر اسانس ماهی

  همراه با rendang گوشت گاو و ویتنامی pho، آسام laksa Penang توسط CNN به عنوان یکی از 50 بهترین غذاهای جهان نامگذاری شد.

  در یک مقاله مجله 2005، نویسنده کنت تاون نقل از توصیف سرآشپز لوهان چی، سرپرست پنانگ را در رابطه با آسام لکسا به شرح زیر بیان کرد:

  "سهام از ماهی ساردین برای چاشنی ساخته شده است. آنچه که ما انجام می دهیم این است که ماهی های ساردین را جوشانده و سپس آن را بیرون آورده و در برخی از آبمیوه های تامارند و آب آناناس جای می دهیم که آن را ترش می کند. همچنین Chef Loh می گوید: لومن گراس، گل صد تومانی، برگ نعنا، برگ لکسا و چی قرمز، گل زنجبیل، النگو (زنجبیل آبی) که به مدت حداقل سه ساعت اضافه می کنیم و جوش می زنیم ...
  
  "به طور سنتی، لاکسا بدون هیچ گونه گوشت یا میگوهای خام عرضه می شود. این به سادگی با برگ نعنا، پیاز سرخ شده و آناناس قطعه شده و مهمتر از همه شما باید خمیر میگو را در بر داشته باشد. " Chef Loh با چنین ترکیبات بسیار قوی طعم دهنده توصیه می کند که بهترین غذا را در آخرین غذا بخورند، زیرا "طعم بسیار قوی و خوشمزه است. اگر اولین بار آن را بپذیرید، بقیه مواد غذایی را ماسک می کند. "

• 02 از 03

  لاکسای Curry لاک ناشی از نارگیل

  لاکیس Curry با دو عنصر - کار (ترکیبی از ادویه جات همراه با غذاهای آسیایی جنوبی) و شیر نارگیل مشخص می شود. کری جونز نویسنده جدی می نویسد:

  "لاکیس کاری (همچنین توسط: karry mee، laksa lemak، Nyonya laksa) یک نسخه بسیار ثروتمندتر است که گوشت خوک دارای پایه شیر نارگیل است و بر روی رشته فرنگی ریخته شده و با طوفان توفو، میگو و تخم مرغ تزئین شده است. توصیف یک ظرف به معنای "لکسا" این است که معمولا (اما نه همیشه) آنچه در مورد آن صحبت می کنید مانند بسیاری از ظروف مالزیایی، آن را با یک ادویه ادویه ای از زردچوبه، گالنگال، لیمنگراس و میگو تهیه می کند و کوک می کند این مخلوط برای تمرکز کردن طعم ها، میگو یا جوجه مرغ را تبدیل می کند که ضخیم شدن را به یک برس تبدیل می کند و شیر نارگیل به انتهای آن اضافه می شود. "

• 03 از 03

  Sarawak Laksa مستقر در Sambal Belacan

  هنوز هم به نام آسام لاکسا و لاکیس کاری، ساراواک لاکسا قرمز است که با توجه به وب سایت Laksania، با آفتابگردان و مرغ ساخته شده است.

  به گفته وبلاگ نویس Kelly Siew، که در Bintulu متولد شده و بزرگ شده است، Sarawak، Sarawak leksa recipe paste یکی از محافظ ترین اسرار است.

  از یک پست وبلاگ در سال 2011 در 3 تاج گرسنه :

  "سالهاست که محصولات خمیر سارواک لاکسا توسط تعدادی از خانواده ها در کوچینگ انحصار شده اند. بدون هیچ دستور العلیلی از لکسا هرگز به هیچ وجه منتشر نشده است و افرادی که دستور غذا دادن را ندارند حتی با نزدیکترین زوجشان به اشتراک بگذارند، اکثر مردم هیچ انتخاب، اما ادامه خرید خواندن آماده شده است که در پنج سال گذشته قیمت چهار برابر شده است.
  
  "همراه با دوست من M که Kuchingnite است، ما موفق به رمزگشایی دستور و به نوعی در خمیر Readymade بهبود ..."