مقادیر سیاتیک چربی و روغن

نقطه مصرف سیگار در مقابل نقطه جوش نفت

بسیاری از آشپزان از نقاط جوش مایعاتی که اغلب در آشپزخانه استفاده می کنند آگاه هستند. به عنوان مثال نقطه جوش برای آب، 100 درجه سانتیگراد یا 212 درجه فارنهایت است. اما نقطه جوش نفت، از سوی دیگر، تعیین بسیار سخت تر است. و این به این دلیل است که قبل از اینکه یک روغن پخت و پز یا چربی به نقطه جوش خود برسد، شروع به سیگار می کند. بنابراین، هنگام انتخاب چربی یا روغن برای پختن آن، توجه به نقطه مصرف سیگار بسیار مهم است.

همانطور که از نام آن اشاره شده است، نقطه مصرف سیگار درجه حرارت است که در آن چربی یا روغن شروع به سیگار کشیدن می کند. سیگار کشیدن به علت گرما، شواهدی از تخریب چربی است و میتواند باعث بوجود آمدن بوی و طعم بسیار زیادی شود. نقطه دود برای روغن های پخت و پز بسیار متفاوت است و بستگی به اجزای، مبدا و حتی سطح پالایش دارد. نقطه دود تمایل به افزایش دارد، زیرا محتوای آزاد اسید آزاد کاهش می یابد و سطح پالایش افزایش می یابد. عمل گرمایش روغن اسید چرب آزاد تر را تولید می کند، فرآیندی که علم را پشت سر قانون پخت و پز برانگیخته می کند که از روغن همان روغن به عمیق کردن بیش از دو بار استفاده نمی کند.

برای کمک به انتخاب گزینه های روغن پخت و پز در آشپزخانه، چربی های پخت و پز و نکات مربوط به سیگار کشیدن آنها در جدول مرجع زیر به ترتیب حروف الفبا، از جمله درجه حرارت فارنهایت و درجه سانتیگراد ذکر شده اند.

نکات سیلیکونی چربی ها و روغن های پخت و پز

هنگامی که به انتخاب بهترین روغن پخت و پز برای دستور شما می آید، عوامل متعددی برای بررسی وجود دارد. از جمله مهمترین آنها عبارتند از طعم / طعم، ارزش غذایی و نقطه دود. برای بسیاری از آشپزها طعم و عطر و طعم روغن عامل اصلی انتخاب آنهاست. غذا خوردن خوب به طور کلی هدف است.

امروزه، ارزش تغذیه ای (یا عدم وجود آن) برخی از روغن ها، یک بحث مداوم است و یکی از آن، روغن های ناشناخته مانند روغن نارگیل را به خط مقدم مقبره های آشپزخانه خانه آورده است. اما علاوه بر عطر و طعم و ارزش غذایی، یک آشپز همواره باید آماده تهیه غذا باشد که نیاز به توجه به نقطه دود روغن دارد. به عنوان مثال، طعم ظریف از روغن بادام را می توان با گرما ساختن نفت را بهتر برای ظروف سرد. در حالی که نقطه دود بالا از روغن نارگیل آن را مورد علاقه برای سرخ کردن هم بزنید.

به عنوان یک قاعده کلی، هنگام سرخ کردن غذا ، مهم است که یک روغن را با یک نقطه مصرف سیگار انتخاب کنید. اکثر غذاها بین درجه حرارت 350 تا 450 درجه فارنهایت سرخ شده اند، بنابراین بهتر است یک روغن را انتخاب کنید تا میزان سیگار کشیدن بیش از 400 درجه فارنهایت باشد. چربی ها و روغن هایی با مقادیر پایین تر سیگار کشیدن، مثل کره و روغن زیتون، برای روش های پخت و پز درجه حرارت پایین مثل پان سووتینگ مناسب هستند.