مهم این است که بدانید که تمام غذاها برای تهیه کنسرو در کانتینر آب یا حتی یک کانتر فشار مناسب نیست یا برای غذا مناسب نیستند. جیمز مبتنی بر چیا یک مثال خوب است.
استفاده از پکتین، چیا به عنوان یک ضخیم کننده طبیعی عمل می کند. از آنجا که، بر خلاف بسیاری از پکتین های تجاری، لازم نیست قند را تنظیم کند، این یک راه موثر برای ترش کردن کم قند است که بافت ضخیمتری دارد. (می توان گفت که این ها در واقع نمی شود، اما بیشتر شبیه به puddings است.)
با این حال، من نمونه هایی از دستور العمل ها را در پست های وبلاگ که برای chia نامیده می شوند و دستورالعمل های نگهداری حمام آب دیده ام را دیده ام. برای چند دلیل توصیه نمی شود. در اینجا چیزی است که شما باید بدانید.
چرا شما نباید چیا را در آشپزی های آشپزی استفاده کنید
سه اصل مهم وجود دارد که در مورد دستور العمل هایی که برای تهیه کانتینر آب استفاده می شود وجود دارد. اولین اسید است. غذاهایی با pH برابر با 4.6 یا کمتر، که در اسید بالاتر است، باعث جلوگیری از رشد c می شود. بوتولینوم، که به نوبه خود می تواند سم بوتولیسم مرگبار تولید کند. اکثر میوه ها به طور طبیعی اسیدی هستند، به همین دلیل است که آنها می توانند به صورت خودجوش و مربا در معرض خطر باشند. با این حال، چیا یک عنصر اسید کم است، و بنابراین با اضافه کردن آن شما بالا بردن سطح pH، به طور بالقوه ایجاد شرایط نا امن.
عامل دوم، فعالیت آب (aw) است که در مقیاس 0 (خشک استخوان) تا 1 (آب خالص) تعریف شده است. خبر خوب این است که سی. بوتولینوم عموما در یک سطح پایینتر از 0.93 وجود ندارد.
با این حال، دیگر پاتوژن ها مانند استافیلوکوک اورئوس می تواند در محیط های با 0.86 وجود داشته باشد.
سومین ویسکوزیته یا چگالی است. همانطور که ویسکوزیته افزایش می یابد، مربا متراکم تر می شود، و برای درجه حرارت در شیشه به سختی برای رسیدن به سطح کشنده برای این باکتری ها در طول فرایند تهیه حمام آب سخت تر می شود.
در مقابل، مایع ترشحات، گرما بیش از حد یکنواخت است. این نیز همین دلیل است که نوشیدنی ها و کره های کمچرب مانند کره کدو تنبل می تواند ناامن باشد.
چیا افزودنی نامناسب است. هنگامی که شما آن را اضافه می کنید، آب در میوه ژلاتینی دانه، که آب را جذب می کند، ویسکوزیته را افزایش می دهد؛ سطح اسیدیته نیز کاهش یافته است. اما معلوم نیست که دقیقا چقدر متراکم است، چه فعالیت آب و چه میزان اسیدیته. به این ترتیب، با هیچ روش دیگری نمیتوان با استفاده از Chia در منزل ساخته شود.
شایان ذکر است که همین امر برای تقریبا تمام نشاسته ها صادق است. دانه ها و آرد قبل از کنجد نباید به جگر، پنیر یا سایر مواد غذایی اضافه شود. تنها استثناء این است Clear Jel، نشاسته ذرت نشاسته مشتق شده، معمولا برای پر کردن پای خمیر کنسرو استفاده می شود. مرکز ملی نگهداری غذاهای خانگی (NCHFP) از استفاده از Clear Jel در دستورالعمل های آزمایش شده حمایت می کند.
یکی دیگر از راه های ایجاد یک مجموعه ای برای ترش کردن کم قند، استفاده از پکتین پومونا ، یک نوع جایگزین پودر پکتین است که با محلول آب کلسیم واکنش نشان می دهد تا پکتین استاندارد را ضخیم سازد، اما برای ایجاد این قند نیازی به شکر ندارد.
با تشکر از ارنست میلر، ارنست میلر، از ارائه دهنده خدمات رانچو لا موردز برای کمک به این داستان.