جلوگیری از خرابکاری: اجازه ندهید مواد غذایی شما خراب شود!

فساد غذایی ناشی از ارگانیزم های نامرئی کوچک به نام باکتری است. باکتری ها همه جا هستند که ما می رویم و اکثر آنها ما هیچ آسیبی نمی بینند. در واقع، برخی از آنها برای ما خوب است.

باکتری ها چه چیزی را دوست دارند؟

با وجود موجودات زنده، باکتریها خیلی خسته کننده هستند. برای یک چیز، آنها نمی توانند حرکت کنند. تنها زمانی که آنها هر جا می روند، زمانی است که کسی آنها را حرکت می دهد. (نگاه کنید به: آلودگی صلیب؟ ) در غیر این صورت، آنها در جایی که هستند، ماندند.

اگر آنها خوش شانس باشند، می توانند غذا بخورند و اگر واقعا خوش شانس باشند، می توانند تولید کنند.

آنها این کار را با تقسیم کردن به دو نوع مشابه انجام می دهند. و سپس هر یک از آنها تقسیم می شود، و غیره و غیره. بعضی ها موفق به انجام این دو یا سه بار در ساعت می شوند.

متاسفانه، این مدت طولانی تر می شود، غذای ما بیشتر خراب می شود، زیرا این چیزی است که آنها در آن زندگی می کنند - غذای ما. به ویژه غذاهای حاوی پروتئین بالا مانند گوشت، مرغ، ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی.

مطمئنا بعضی از آنها غذاهای کم پروتئین مانند میوه ها و سبزیجات را می خورند، اما آن ها خیلی کندتر هستند. به همین دلیل است که یک سیب در آشپزخانه شما چند روز باقی می ماند و هنوز هم می تواند برای غذا خوردن باشد، در حالی که یک استیک به طور واضح نمی تواند باشد.

در مقابل مواد خوراکی خراب مواد غذایی خطرناک

مهم است که توجه داشته باشید که مواد غذایی خراب شده لزوما غذای خطرناک نیستند. برای یک چیز، اکثر مردم خوراکی نیستند که بوی بدی نداشته باشند، به نظر می رسد لبخند و یا هر چیز دیگری.

و شما نمیتوانید مسمومیت غذایی را از چیزی که خوردید نیاورید.

علاوه بر این، میکروارگانیسم هایی که باعث خراب شدن غذاهای معمولی می شوند، ضروری نیست ما را به خطر بیاندازند. در واقع، قرن ها قبل از یخچال و فریزر، اولین سس ها و ادویه ها برای غلبه بر سلیقه و بوی غذائی که شروع به خرابکاری کرده بود، استفاده می شد.

این در بخش هایی از جهان که مردم خانه های یخچال خانگی ندارند (که به اندازه کافی جالب توجه است، اکثر مردم جهان امروز در این سیاره زندگی می کنند) ادامه دارد.

باکتری هایی که ما از نظر ایمنی مواد غذایی نگران هستند، به اصطلاح "پاتوژن ها" هستند که باعث مسمومیت غذایی می شوند . و این پاتوژن ها مانند سالمونلا یا E. coli هیچ بویایی، سلیقه ای یا تغییرات ظاهری غذا را ایجاد نمی کنند - مثلا یک سطح پوست و یا نوعی تغییر رنگ.

مدیریت میکرو

پس چگونه می توانیم این برآمدگی ها را کنترل کنیم؟ یکی از راه های این است که آنها را گرسنه بگذارید. همانطور که در بالا ذکر شد، باکتری ها برای زنده ماندن نیاز به غذا دارند. از مواد غذایی خلاص شوید و مشکل باکتری شما ناپدید شود. متأسفانه، اگرچه بدون غذا، زمینه هنرهای آشپزی برای ارائه بسیار کم است.

بنابراین ما فرض می کنیم غذا بخشی از معادله است. باکتری ها هنوز چندین مورد کاملا مشخص دارند که هر کدام از آنها می توانند تا حدی کنترل شوند. در واقع شش نفر از آنها وجود دارد . همراه با غذا، ما نیز وجود اکسیژن را در نظر می گیریم. به غیر از اینکه شما یک هنرپیشه مردمی هستید ، تهیه ی چیزی مانند اردک اردک ، اکسیژن همراه با قلمرو است.

این چهار فاکتور اضافی را که می توانیم کنترل کنیم را شامل می شود:

• درجه حرارت
• زمان
• مرطوب
• pH (اسیدیته)

مدیریت دما

یک نکته در خدمات غذا وجود دارد: "غذاهای سرماخوردگی را سرد نگهدارید و غذاهای داغ گرم کنید."

نگه داشتن غذاهای سرماخوردگی به معنی نگه داشتن آنها در دمای بین 40 درجه فارنهایت است که در آن کوره های معمولی در حدود 0 درجه فارنهایت قرار می گیرند که در آن شما می خواهید فریزر خود را داشته باشید. باکتری ها در دماهای سرد زیاد می شوند، آنها این کار را خیلی کندتر انجام می دهند.

در دمای یخبندان، رشد باکتری تا حدودی کاهش می یابد.

انجماد آنها را نمی کشد، هرچند - همه این کار باعث سرد شدن آنها می شود. هنگامی که این غذا را خنک کنید، مراقب باشید! هر باکتری که قبل از انجماد وجود داشت، فقط گرم خواهد شد و دوباره شروع می شود - با انتقام.

دمای مواد غذایی منطقه خطرناک است

شما می بینید که باکتری ها بین 41 تا 140 درجه فارنهایت رشد می کنند و دامنه ی دمایی که به عنوان منطقه خطر دما شناخته می شود. شاید تعجب آور نیست که محدوده دمایی که انسانها در آن رشد می کنند، همان دما است.

نه تنها این، اما دمای طبيعی بدن ما 98.6 درجه فارنهایت در وسط آن منطقه خطرناک است و حتی خنده دار نیست. باکتری ها نمی توانند منتظر بمانند تا داخل ما بمانند هنگامی که آنها را به روده های ما می رساند، مانند یک باکتری Mardi Gras است.

برای به حداقل رساندن این خطر، مواد غذایی سریع خورده باید اجازه داده شود بیش از یک ساعت در منطقه خطرناک دمای مواد غذایی - به طور انبوه. هر چه طولانی تر از آن است و باید آن را پخته یا پرتاب کرد.

در اینجا یک جدول نشان می دهد که دمای کلیدی منطقه خطر دما.

نگه داشتن غذاهای داغ داغ

نگه داشتن غذاهای گرم غذاهای چالش دیگر. رشد باکتری ها یک بار دیگر در دماهای گرمتر از 140 درجه فارنهایت کاهش می یابد، به طوری که غذاهای گرم که در یک بوفه خدمت می کنند، باید همیشه داغتر از همیشه باشد.

به یاد داشته باشید که 140 درجه فارنهایت باکتری ها را از بین نمی برد بلکه فقط از ضرب شدن آنها متوقف می شود.

اگر واقعا میخواهید باکتری را بکشید، باید حرارت آن را تا حداقل 165 درجه فارنهایت گرم کنید. همان قاعده مربوط به غذای پخته شده است که باید در کمتر از 140 درجه فارنهایت کاهش یابد - شما یک ساعت در کل می گیرید. پس از آن شما باید دوباره حرارت آن را تا 165 درجه فارنهایت یا آن را پرتاب کنید. و به هر حال، شما فقط می توانید یک بار آن را گرم کنید. اگر بار دوم در دمای 140 درجه فارنهایت قرار بگیرد، باید آن را بچرخانید.

زمان: هیچ کس انتظار ندارد!

زمان با رشد در باکتری ها، با درجه حرارت کار می کند. بگذارید بگوییم شما بسته ای از سینه های مرغ نیشکر را خریداری می کنید. شاید در خرید خود برای 15 دقیقه در حالی که شما در فروشگاه هستید، آن را در ماشین خود را برای 15 دقیقه دیگر در حالی که شما رانندگی در خانه است. بنابراین قبل از اینکه حتی این خانه مرغ را بیاورید، باکتری ها 30 دقیقه کامل برای اجرای شایع دارند.

پس از آن آنها ممکن است 15 دقیقه دیگر در ضد خود را در حالی که شما آنها را آماده سازی، جمع آوری مجموع تا 45 دقیقه گذشته است. همانطور که می بینید، شما واقعا اتاق بسیار پیچیده ای ندارید.

مرطوب

مانند تمام موجودات زنده، باکتری ها برای زنده ماندن نیاز به آب دارند. غذاهایی با رطوبت بالا مثل گوشت، مرغ، غذاهای دریایی و لبنیات، و همچنین میوه ها و سبزیجات، زمینه ابتلا به باکتری های مضر هستند. غذاهای کم رطوبت، از جمله دانه های خشک و حبوبات مانند برنج یا لوبیا، به طور معمول برای مدت زمان طولانی بدون از بین بردن یا مخفی کردن باکتری ها نگهداری می شوند.

یکی دیگر از جنبه های رطوبت، این است که از طریق فرآیندی به نام اسمز، شکر و نمک در واقع رطوبت را از باکتری ها می برند، به طور موثر از بین می روند. به عنوان یک نتیجه، محتوای نمک و / یا قند زیاد باعث حفظ مواد غذایی خواهد شد؛ به همین دلیل نمک و شکر در تهیه و پخت گوشت استفاده می شود.

pH (اسیدیته)

pH یک اندازه گیری از چیزی است که اسیدی است و در مقیاس 0 تا 14 اجرا می شود. هر چیزی که کمتر از 7 اسید است و هر چیزی که بالاتر از 7 باشد، پایه یا قلیایی است. مقدار 7 می تواند خنثی باشد. به عنوان مثال، آب معمولی pH دارای 7 است.

همانطور که معلوم است، باکتریها نمیتوانند چیزی بیش از حد اسیدی یا بیش از حد قلیایی داشته باشند. برای رشد باکتریها، محیط pH باید خنثی باشد.

خوب، حدس بزنید چه غذاهایی در آن دسته قرار می گیرند؟ بله - محصولات مبتنی بر حیوانات مانند غذاهای دریایی، گوشت، مرغ، تخم مرغ و شیر.

در مقابل، اکثر سبزیجات و ماکارونی دارای PH خیلی زیاد هستند، اما در حالت ناهار خنثی می شوند، از این رو خطرناک تر می شوند. مواد غذایی بسیار اسیدی مانند مرکبات، گوجه فرنگی، سیب، سرکه، انواع توت ها و غیره نسبت به باکتری ها از دیدگاه pH نسبتا جذاب هستند. آنها رشد می کنند، فقط طول می کشد خیلی طولانی تر است.

(به همین دلیل لازم نیست که کچاپ را در یخچال نگه دارید . شما این کار را انجام نمی دهید؟)

نتیجه گیری

ممکن است به نظر برسد که راه های زیادی برای کنترل رشد باکتری ها در غذا وجود دارد - و از لحاظ فنی، درست است. اما ما نمی توانیم زمان را کنترل کنیم. آن را بدون توجه به آنچه نگه می دارد تیک تاک.

و در حالی که ما می توانیم سطوح رطوبت و اسیدیته غذاها را تغییر دهیم، با تکیه بر این روش به تنهایی، به معنای مصرف بیش از اندازه تخم مرغ های مرغ و ترشی است. به همین دلیل، درجه حرارت واقعا مهم ترین عنصر در کنترل گسترش بیماری های غذایی است.

در اینجا یک جدول نشان می دهد که دمای کلیدی منطقه خطر دما .