در اصل یک غذای خیابانی مکزیکی، enchiladas یک پر کردن ندارند - آنها به سادگی کوفته ترشیلا در سس چیلی پوشیده شده است. نسخه ای که همه ما می دانیم و دوست داریم امروز اغلب از مبدأ آن متفاوت است و به طور گسترده ای از یکدیگر، از آنجا که enchiladas در حال حاضر با انواع گوشت گاو، سبزیجات و پنیر های مختلف پر شده است. با این حال، آنچه enchiladas هنوز هم مشترک است قرمز و سبز آن است. گرچه این سس ها در رنگ ها متفاوت هستند، آنها طعم های متمایز دارند و از مواد منحصر به فرد استفاده می کنند.
تفاوت میان سس قرمز و سبز
سس آنچیلادا سبز به طور کلی مخلوطی از توتمیللوهای سبز و چیلیسهای سبز است که همراه مواد تشکیل دهنده مانند پیاز، سیر، سرکه و سایر ادویه ها نیز وجود دارد. Tomatillo، همچنین به عنوان گوجه فرنگی کیک مکزیکی شناخته می شود، یک غذای اصلی در غذاهای مکزیکی است. آنها می توانند نوشیدنی یا پخته شوند و رنگ سبز را به سس آنچیلادا سبز و سسا ورده ( verde به معنای "سبز" در اسپانیایی) را به ارمغان بیاورند. علاوه بر این، تاموتیلو طعم کمی گیاهی دارد و تا حدودی میوه ای و طعم دهنده است.
یک اشتباه رایج مردم این است که باور کنیم که سس سبز تند نیست. اکثر سس های سبز آنچیلادا از chilis سبز استفاده می کنند که حاوی جالپنوس و سروانو است که مقیاس تند را از بین می برد. سس های سبز مانند هر نوع چیلی رنگی از خفیف تا گرم هستند.
از سوی دیگر، سس انچیلادا سرخ معمولا از انواع مختلف chilies، سرکه، پیاز، سیر و ادویه جات ترشی جات ساخته می شود. برخی از نسخه های سریع سس قرمز انچیلادا ممکن است از سس گوجه فرنگی قرمز استفاده کنند یا به عنوان یک پایه استفاده کنند.
درست مثل سس انچیلادا سبز، سس قرمز می تواند از لحاظ تند تند باشد تا از دست دادن جوراب تند باشد - همه چیز بستگی به شکلات دارد.
نحوه انتخاب سس آنچیلادا
یکی از راه هایی که می توانید بین سس آنچیلادا قرمز و سبز انتخاب کنید با نگاه کردن به مواد تشکیل دهنده است. این به شما یک ایده از مشخصات طعم و سطح ادویه شامل می شود.
بدیهی است، دیدن سبزیجات و ادویه جات مانند فلفل سبز در یک یا jalapenos و chilies در دیگری به نوع طعم و مزه شما می توانید انتظار می رود. به جای رنگ بیش از حد درنظر بگیرید، نوع آنچیلادا را در نظر داشته باشید - لوبیا، گوشت گاو، مرغ، سبزی - و از خودتان بپرسید که کدام نوع سس با آن خوب است. اگر آشپزی در منزل دارید، ممکن است کمی بخواهید آزمایش کنید. متناوبا، اگر غذا می خورید، می توانید از سرور بخواهید یک سس را برای وعده غذایی که سفارش می دهید توصیه کند.
انواع Enchilada
برای صبحانه، می توانید لوبیا آویوکادو و لوبیا سبز را با یک سبز سبز کنید. اگر بخواهید چیزی شادتر داشته باشید، می توانید یک ذرت شیرین و جالپونو آنچیلادا پر از ذرت شیرین را انتخاب کنید. برای ناهار یا شام، با انتخاب سوپ گوشتی، لوبیا، ذرت و پرپشت، میتوانید با یک سوپ انچیلادا خلاق باشید. برای یک enchilada دسر خوشمزه، سعی کنید یک میوه تازه پر از زغال اخته، توت فرنگی، موز، و پر کردن کرم.
Enchiladas می تواند با کالری و مواد تشکیل دهنده سالم متفاوت باشد زیرا می توان آنها را تقریبا با هر چیزی پر کرد. برای اینکه آنها را کمی سالم تر داشته باشید، می توانید یک enchilada لوبیا یا سبزی را بیش از یک مرغ یا گوشت گاو انتخاب کنید. شما همچنین می توانید از پنیر کم چرب و شیرینی ساده استفاده کنید، نه یک سرخ شده، برای پخت آن.
در عوض استفاده از پنیر کمتر یا بدون و یک سس چیلی سبز یا قرمز نیز به کاهش چربی کمک می کند.