اسید سیتریک احتمالا زیر رادار شما است، اما شما تقریبا به طور قطع غذاهای بسیاری از آن را مصرف می کنید، مانند نگهداری، آبنبات و تنقلات تند. پس این چیزهای همه جا چیست؟ اسید سیتریک اسید آلی طبیعی و ضعیف است که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات، به ویژه میوه های مرکبات یافت می شود، از این رو نام آنها است. از آنجا که اسید سیتریک نیز یک محصول جانبی چرخه اسید سیتریک است، همچنین توسط بسیاری از موجودات زنده، از جمله قالب تولید می شود.
اسید سیتریک برای عطر و طعم ترش، کیفیت نگهدارنده و توانایی عمل به عنوان یک بافر pH ارزش دارد. به همین دلیل، اسید سیتریک در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از مواد غذایی موجود در آشپزخانه شما یافت می شود.
تولید اسید سیتریک
اگر چه اسید سیتریک در غلظت های بالا در بسیاری از میوه های مرکبات یافت می شود، اسید استیک از میوه ها برای استفاده صنعتی ارزان نیست. به علاوه، تقاضا برای اسید سیتریک به مراتب بیشتر از عرضه میوه های مرکبات در دسترس است.
توانایی Aspergillus niger قالب برای تولید اسید سیتریک به عنوان یک فرآورده متابولیسم توسط شیمی جیمز آمریکایی جیمز کوری در سال 1917 کشف شد. روند پرورش آسپرژیلوس نایگر و اجازه دادن به آن برای متابولیسم ساکارز یا گلوکز برای تولید اسید سیتریک کارآمد و ارزان بود. هنگامی که امکان تولید یک محصول به ظاهر بی پایان اسید سیتریک بود، شرکت هایی مانند Pfizer و Citrique Belge شروع به تولید آن در مقیاس صنعتی کردند.
همین روش برای تولید اسید سیتریک امروزه استفاده می شود.
استفاده در غذا
حدود 50 درصد از تولید اسید سیتریک در جهان به عنوان یک تقویت کننده طعم دهنده در نوشیدنی ها استفاده می شود. اسید سیتریک یک عطر و طعم کمی ترش و طراوت ایجاد می کند و شیرینی آن را در نوشابه های غیر الکلی، چای، آبمیوه ها و دیگر نوشیدنی ها تعادل می دهد.
اسید اسید اسید سیتریک همچنین آن را به عنوان نگهدارنده مفید می سازد.
از آنجا که بسیاری از باکتری ها قادر به رشد در محیط اسیدی نیستند، اسید سیتریک اغلب به جرم، ژله، آب نبات، مواد غذایی کنسرو شده و حتی محصولات گوشتی به عنوان نگهدارنده اضافه می شود.
از آنجا که اسید سیتریک را می توان در شکل پودری تولید کرد، می توان آن را در غذاهای خشک نیز مورد استفاده قرار داد. اسید سیتریک یک جایگزین خشک برای آب لیمو یا سرکه در غذاهای خشک مانند نمک چاشنی، پودرهای طعم دهنده و ترشی است.
اسید سیتریک گاهی برای ایجاد یک محیط اسیدی و تسهیل فرایند رسیدن به هنگام تولید پنیر ، به ویژه موتزارلا استفاده می شود. اسید سیتریک نیز برای تنظیم pH محلول ها در هنگام شستشو هر دو آبجو و شراب استفاده می شود.
اسید اسید اسید سیتریک همچنین به عنوان یک مکمل غذایی مفید است. بسیاری از مواد معدنی نیاز به pH اسیدی برای جذب دارند. اسید سیتریک به مکمل های ویتامین افزوده می شود تا بعضی از ویتامین ها برای جذب بیولوژیکی در دسترس باشد.
دسترسی
اسید سیتریک را می توان در شکل پودر خریداری کرد و معمولا در فروشگاه های دیگر با مواد تهیه کنسرو می شود. اسید سیتریک همچنین می تواند در فروشگاه های مواد غذایی طبیعی یا فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی با سایر ویتامین ها و مکمل های غذایی یافت شود. در برخی فروشگاه های مواد غذایی، اسید سیتریک در شیکرهای کوچک فروخته می شود و به عنوان "نمک ترش" برچسب گذاری می شود.