این نان ضخیم است با دانه ها و خوب بودن دانه. این می تواند اشتیاق شما را برای نان آلمان متراکم، نوشیدنی راضی کند. این باعث می شود تا از خوردن و تخمیر یک شبه استفاده شود تا عطر و طعم بیشتری را از آرد از بین ببرد.
آنچه شما نیاز دارید
- خمیر دندان 1
- 1/4 فنجان / 145 گرم. آرد (کل گندم)
- 6 قاشق غذاخوری / 50 گرم. آرد (چاودار تیره)
- 2 قاشق چایخوری دانه کتان (زمین)
- 3/8 قاشق چایخوری نمک
- 5/8 فنجان آب
- دوغ 2
- 1 5/8 فنجان / 193 گرم. آرد (کل گندم)
- 1/4 قاشق چایخوری مخمر (فوری)
- 1/2 فنجان آب
- دوغ پایان دادن
- 6 قاشق غذاخوری / 46 گرم آرد (کل گندم)
- 5 قاشق غذاخوری دانه کنجد
- 5 قاشق غذاخوری دانه های آفتابگردان (آجیل)
- 5 قاشق غذاخوری pepitas (دانه کدو تنبل، تند)
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری مخمر (فوری)
- 1 قاشق غذاخوری. عسل
چگونه آن را بسازیم
- نان شب را قبل از اینکه بخواهید آن را بخورید شروع نکنید. تمام مواد را به دمای اتاق برسانید. در اولین کاسه ابتدا 5 ترکیبات (دوغ 1) را با هم مخلوط کنید تا یک توپ نرم تشکیل شود.
- برای کاسه دوم، مواد خشک را همراه با آرد مخلوط کنید تا یک توپ خمیر تشکیل شود. به مدت 2 دقیقه کپک بزنید، بگذارید آن را با دست های مرطوب بشویید. این "اسفنج" کمی قبل از ظهر افزایش می یابد. این خمیر باید چسبنده باشد.
- خمیر را 1 را در بسته بندی پلاستیکی بگذارید و یک شبه روی میز خود بگذارید. خمیر را 2 در یک کاسه روغن ریخته و با پوشش پلاستیکی بپوشانید تا خشک نگردد و شستشو داده شود.
برای خمیر خمیر:
- صبح، حداقل یک ساعت قبل از استفاده از خمیر را از یخچال و فریزر 2 بشویید. هر دو خمیر را به چند قطعه بریزید یا خرد کنید و با هم در یک کاسه قرار دهید.
- پاشیدن 6 قاشق غذا خوری آرد اضافه کنید. مخلوط کنسرو، آفتابگردان و کدو تنبل را همراه با نمک، مخمر (در صورتی 1 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید که "فوری" مخمر نیست) و عسل و حدود 5 دقیقه با هم مخلوط کنید.
در پایان این مخلوط باید یک خمیر همگن داشته باشید (این ممکن است با مخلوط کننده ایستاده و قلاب خمیری انجام شود). اگر آن بیش از حد چسبنده باشد (به دست نیاورید یا قاشق)، ممکن است یک مقدار کمی از آرد اضافه کنید، اما از آنجایی که کل گندم آرد، مقدار زیادی از آب را می بخشد، سعی کنید تا حد امکان کمتری اضافه کنید. - بیرون بر روی یک تخته بریزید و به مدت 3 دقیقه بشویید. اجازه دهید استراحت 5 دقیقه. خمیر باید ثابت باشد اما کمی لکه دار باشد (کمی به دست).
- بعد از 5 دقیقه دوباره 1 دقیقه بشویید، به یک توپ بمالید، در یک ظرف تمیز قرار دهید و با یک ظرف حوله ای بپوشانید تا بسوزانید.
- بگذارید در دمای اتاق 1-2 ساعت صعود کند یا تا زمانی که به خوبی رشد کند (تقریبا دوبرابر شده). من خانه خود را در 58 درجه فارنهایت در زمستان حفظ میکنم، بنابراین افزایشم حدود 4 ساعت طول کشید.
- برای یک قوطی کوره ای آزاد، شکل را به صورت گرد یا بیضی شکل (دوباره شستشو ندهید و یا هوا را بردارید)، سطح خمیر را از بالا به پایین قرعه کشی کنید و خمیر را در پایین بکشید. روی یک ورق کوکی روغن زده قرار دهید در صورت تمایل به بالا تزئین کنید (مرطوب با آب برای خرد کردن دانه های خشخاش، دانه کنجد یا گندم ترک خورده به لوب) و اجازه بدهید تا بلند شود تا خمیر کاملا دو برابر نباشد. این 60 دقیقه تا 2 ساعت طول خواهد کشید.
- حدود 20 دقیقه قبل از اینکه پخت کنید، پیش گرم کردن فر را به دمای 500 درجه فارنهایت برسانید . برای کاسه آزاد، یک تابه آلومینیومی قدیمی را روی دندانه دار پایین و دندانه دار کردن پیتزای خود در سطح بعدی قرار دهید. برای اطلاعات بیشتر در این مقاله به استفاده از بخار در اجاق خود نگاه کنید .
- سطح اسلش نان با تیغ تیغه تیز و یا چاقوی بسیار تیز به عمق 1/4 اینچ.
- برای پخت، ورقه کوکی را درون کوره قرار دهید، پایه ی پایین را با حصیری قدیمی بکشید و در حدود 2 فنجان آب در آن ریختید. خیلی سریع ببند اگر یک بطری اسپری با آب دارید، ظرف 3 و 6 دقیقه را باز کنید و 10 سوراخ سریع بر روی دیواره های اجاق قرار دهید. بعد از 10 دقیقه درجه حرارت را 450 درجه فارنهایت را بچرخانید و 30 تا 40 دقیقه بیشتر بپزید یا تا دمای داخلی نان به 200 درجه فارنهایت برسید.
- اجازه دهید تا قبل از برش خمیر به طور کامل خنک شود یا در داخل هم مرطوب شود.