آنتونی یان کان یک دوست قدیم است که سالها با آن ارتباط برقرار کرده ام. خانواده او از منطقه جنوبی کامپانیا در جنوب ایتالیا است و او یک کتاب آشپزی با نام Campania Region، یک میراث غذایی ایتالیایی نوشت. در میان بسیاری از غذاهای کلاسیک در این کتاب Pizza Rustica است و او با مهربانی با ما به اشتراک می گذارد:
او می گوید: "این یک سنت عید پاک است که در ناپل بوجود آمده و به مناطق دیگر رفته است." "دستورالعمل ها از خانواده به خانواده منتقل شده و تغییرات بسیاری در محتویات انجام شده است. خانواده ها درباره چگونگی ساخت آن و آنچه باید به آن بیاندیشند بحث کرده است. این دستور خانواده من است که بیش از 75 سال سن دارد."
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]
آنچه شما نیاز دارید
- برای پوسته:
- 6 فنجان / 720 گرم آرد
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 2 قاشق چای خوری پودر پخت
- 6 تخم مرغ
- 1/2 پوند / 212 گرم کره unsalted (نرم کننده)
- 1 تخم مرغ (برای شستن تخم مرغ به شدت مورد ضرب و شتم)
- برای پر کردن:
- 1 پوند / 450 گرم prosciutto (برش آن را به نوار 1 / 2- تا 3/4 اینچ)
- 1 پوند 450 گرم soppresatta (برش در نوار مانند prosciutto)
- 2 پوند / 900 گرم ریکوتا
- 1 پوند / 450 گرم موتزارلا (مکعب)
- 1 فنجان / 70 گرم پنیر پارمسان
- 18 تخم مرغ بزرگ
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
چگونه آن را بسازیم
خمیر را خرد کنید
- مواد تشکیل دهنده خشک را هم بزنید، کره را بریزید و روی مواد خشک خشک بگذارید و مخلوط کنید تا مخلوط شود.
- تخم مرغ را اضافه کنید و همه را با هم ترکیب کنید تا یک توپ بسازید. محل را روی یک تخته برش فلورسنت قرار دهید و روی آن بگذارید.
- پاره ای از آرد را روی هیئت مدیره قرار داده و خمیر را به دو دایره گرد تبدیل کنید. آن را در پلاستیکی قرار دهید و 45 دقیقه آن را بشویید.
- بعضی افراد یک قند کمی را در خمیر میگذارند تا شیرین باشد. این اختیاری است
برای جمع آوری Pizze Rustica
- کوره خود را به 350 درجه فارغ التحصیل کنید. قفسه های اجاق گاز را در قسمت پایین تر فر قرار دهید.
- تمام مواد پر کننده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و کاملا مخلوط کنید.
- خمیر را به چهار قطعه تقسیم کنید و نازک بر روی یک تخته برش فلور بریزید. یک قطعه را در هر ورق بهار شکل بگذارید، پایین و دو طرف را پوشش دهید.
- مخلوط پر کردن را به هر پان ریپ کنید، آنها را کمی زیر پائین قرار دهید. تابه با خمیر باقی مانده را پوشانید و لبه ها را بچرخانید. چند قاشق چنگال را در بالا قرار دهید تا بخار را آزاد کنید.
- تخم مرغ برس را بالای سر بشویید.
- تقریبا حدود یک ساعت کیک بخورید یا تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی باشد.
- آزمایش با دماسنج مواد غذایی باید 165 تا 170 F (135 C) خوانده شود.
- حذف کنید و آن را چند ساعت بگذارید.
- پیتزا Rustica بهترین در دمای اتاق و یا حتی کمی خنک است. برش ها قبل از غذای اصلی به عنوان یک غذای آماده می شوند. این پیتزا 1 تا 2 روز قبل از عید پاک ساخته شده است. هنگامی که بسته بندی شده آن را تا یک هفته در یخچال نگه دارید.