شکلات تیره شکلات نگا نرم و کرکی با طعم شکلات عمیق است. این باعث می شود پر آب شیرین شگفت انگیز را پر کنید و می توانید از دشت و یا با اضافه کردن آجیل آجیل مورد علاقه خود و یا میوه خشک خرد شده لذت ببرید. همانطور که با بسیاری از آب نبات های مبتنی بر تخم مرغ سفید، نوگات در رطوبت خوب نیست، بنابراین سعی کنید یک روز رطوبت کم را انتخاب کنید تا این آب نبات را انتخاب کنید.
از آنجا که این نگا در دمای اتاق عالی است، برای خدمت بدون پوشش شکلات مناسب نیست. دستورالعمل های شیبدار شکلات اختیاری در پایین دستور غذا قرار دارد.
آنچه شما نیاز دارید
- 8 اونس شکلات تیره، ریز خرد شده
- 3 سفید سفید تخم مرغی، دمای اتاق
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 2-3 / 4 فنجان شربت ذرت سبز
- 1-1 / 3 فنجان قند گرانول
- 1/2 فنجان آب
- 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیلی
- 1 1/2 فنجان آجیل خرد شده از انتخاب شما (اختیاری)
- 2 پوند پوشش آب نبات شکلات برای غوطه ور شدن (اختیاری)
چگونه آن را بسازیم
1. پان 9x9 اینچی را با فویل آن و فویل با اسپری پخت نانسیکت اسپری کنید . برای نگهای نازک، یک ظرف 9x13 را می توان استفاده کرد.
2. شکلات را در مایکروویو ذوب کنید و بعد از هر 30 ثانیه آن را حرارت دهید تا از گرمای بیش از حد جلوگیری شود. هنگامی که ذوب می شود، به دمای اتاق خنک شود.
3. سفیدشدن تخم مرغ و نمک را در کاسه یک میکسر ایستاده بزرگ که کاملا تمیز و خشک شده است قرار دهید.
هر علامتی از گریس بر روی کاسه یا شلاق باعث جلوگیری از سفید شدن تخم های سفید تخم مرغ می شود.
4. شربت ذرت، شکر و آب را در یک کاسه بزرگ بر روی حرارت متوسط ترکیب کنید. مخلوط کردن تا زمانی که قند حل شود، سپس با استفاده از یک برس خمیر مرطوب، از دو طرف پانچ را بردارید تا هر کریستال شکر خونی را حذف کنید. یک ترمومتر آب نبات را وارد کنید و شربت را بدون تکان دادن بجوشانید تا مخلوط به 230 درجه فارنهایت (110 درجه سانتیگراد) برسد.
5. هنگامی که شربت به 230 F برسد، با استفاده از میکسر بزرگ با استفاده از پیوستگی سوزن، سفید کردن تخم مرغ را شروع کنید. ضرب و شتم تا زمانی که سفیدپوستان قله های سخت را تشکیل می دهند. در حالت ایده آل، این مرحله باید زمانی اتفاق می افتد که شربت قند به 240 F (116 C) برسد، اما اگر سفیدپوستان قبل از اینکه شربت آماده باشد، در صورتی که قهوه ای قهوه ای باشد، مخلوط کردن را متوقف کنید تا سفیدپوستان نتوانند شکست بخورند. ضمیمه ضخیم شدن را با دلبستگی دست و پا زدن جایگزین کنید.
6. هنگامی که مخلوط به 240 درجه فارنهایت (116 درجه سانتیگراد) برسد، ظرف را از سوزن خارج کنید و حدود 3/4 فنجان شربت داغ را به یک فنجان اندازه گیری بزرگ ریختید. پان را به گرما بازگردانید تا اجازه دهید آن را ادامه دهید.
7. سرعت مخلوط را به کمر بچرخانید و به آرامی و به آرامی 3/4 فنجان شربت گرم را به سفیدپوستان تخم مرغ بچرخانید.
8. اجازه دهید تخم مرغ در حالی که شربت آشپزی می کند ضرب و شتم با سرعت متوسط را ادامه می دهد. شربت را کوک کنید تا آنکه 280 F (138 درجه سانتیگراد) برسد.
9. شربت باقی مانده را به یک فنجان مخلوط با مخلوط بریزید و این باعث می شود که ریختن آن بسیار ساده تر و ایمن تر شود. با میکسر در حال اجرا، به آرامی در شربت باقی مانده شکر داغ جریان می یابد. بسیار مراقب باشید که شما در مورد خودتان چیزی دریافت نکنید - می توانید یک سوزن تند و زننده را ترک کنید.
10. هنگامی که شکر کاملا مخلوط شود، میکسر را خاموش کنید. در شکلات و عصاره وانیل ریخته و با هم مخلوط کنید. اگر شما اضافه کردن آجیل یا میوه خشک شده، آنها را آخرین بار اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند. آب نبات چسبنده و سفت می شود.
11. آب نبات را به تابه آماده کنید. اجازه دهید چند ساعت در دمای اتاق تنظیم شود. این آبنبات در دمای اتاق نرم و کرکی باقی می ماند، بنابراین برای تمیز کردن برش ها، قبل از برش آن با یک چاقوی سرآشپز بزرگ، آن را سرد کنید. اگر آن را خیلی چسبناک کنید، چاقو را با آب داغ در میان برش ها بشویید.
برای شیب دادن به شکلات
پوشش آب نبات شکلات را در مایکروویو ذوب کنید و بعد از هر 30 ثانیه صبر کنید. گودال سرد را به مربع یا میله های کوچک بریزید. سطح کار خود را با کاغذ موم یا کاغذ پوست پر کنید. استفاده از یک گوشته فلز برای گسترش یک لایه نازک از پوشش در پایین هر نوار، سپس نوار، پوشش در سمت پایین، در سطح کار برای تنظیم قرار داده است. این لایه پایین شکلات، هنگامی که آن را می سوزانید، به ثبات می رسد. پس از تنظیم، یک نوار را در پوشش فرو ببرید و با استفاده از ابزارهای غوطه ور کردن آن را بیرون بکشید. اجازه دهید که عضلات را به داخل کاسه بریزید، پایین نوار را در مقابل لبه کاسه بکشید، سپس نوار را به روی کاغذ موم بگذارید تا کاملا تنظیم شود. پس از تنظیم، میله ها می توانند ذخیره شوند و در دمای اتاق خدمت می کنند.
برای دیدن همه دستورات آب نبات نگینی اینجا را کلیک کنید!
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1939 |
| چربی کل | 101 گرم |
| چربی های اشباع شده | 48 گرم |
| چربی غیر اشباع | 30 گرم |
| کلسترول | 9 میلی گرم |
| سدیم | 205 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 246 گرم |
| فیبر رژیمی | 21 گرم |
| پروتئین | 25 گرم |