Halwa Chebakia (گاه به گاه spelled chebbakia یا shebakia) کوکی کنجد مراکش است که به یک گل شکل داده شده، سرخ شده و سپس با عسل پوشانده شده است. همچنین به عنوان mkharka شناخته می شود، معمولا در ماه رمضان و برای موارد خاصی سرو می شود.
چابلیکا زمان زیادی برای ساختن دارد. اکثر زنان مراکش به کمک یک خواهر، مادر یا دوست برای تهیه مقدار زیادی کمک می کنند. اطمینان حاصل کنید که آموزش تصویری چگونگی ساخت Chebakia را اگر قبلا آنها را انجام نداده اید.
این دستور خواهر من در قانون است. من مقادیر عادی آن را به نصف کاهش دادم تا دسته را به تنهایی کنترل کنم.
آنچه شما نیاز دارید
- حدود 4 فنجان آرد، به علاوه اضافی در صورت لزوم
- 1/2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1 کاسه سوپ پر از دانه های کنجد طلایی نشده، تند
- 1/1 قاشق چایخوری. آنزیم زمین
- 1/1 قاشق چایخوری. دارچین زمستانه
- 1/2 قاشق چایخوری موضوعات زعفران، فرو ریخت
- 1/8 قاشق چایخوری رنگ زرد رنگ مراکش (یا 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه)
- خرچنگ از دانه های آلبالو یا صمغ عربی، مخلوط با 1/4 قاشق چایخوری. از شکر و پودر خرد شده
- 1 تخم مرغ فوق العاده بزرگ
- 1/4 فنجان کره، ذوب شده
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1/4 فنجان سرکه
- 1/4 فنجان آب پرتقال
- 1 قاشق چایخوری. مخمر در 1/4 فنجان آب گرم حل شده است
- حدود 5 فنجان (4 پوند) عسل
- 2 قاشق غذاخوری آب گل نارنجی
- حدود 6.5 فنجان روغن نباتی برای سرخ کردن
- 1/2 فنجان دانه دانه کنجد خرد شده، تند، برای تزئین
چگونه آن را بسازیم
نان تست دانه کنجد برای Chebakia
- پیش از زمان، دانه های کنجد را انتخاب کنید تا هر گونه آلودگی را حذف کنید.
- آنها را در یک پخت پیتزا قرار دهید و کنجد را در یک کورۀ 400 F (200 C) در مدت 10 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که دانه های کنجد ترد و نود و طعم دار هستند را بخورید.
- اجازه دهید آنها به طور کامل خنک شوند و سپس در یک ظرف هوادهی ذخیره شوند تا آماده استفاده شوند.
خمیر چابکیا را خرد کنید
- یک کاسه تند کنجد تند در یک پردازنده غذایی تا زمانی که پودری شود تبدیل شود. سنگ زنی کنید تا پودر به اندازه کافی مرطوب باشد تا فشار داده شود یا بسته شود.
- کنجد زمینی را با آرد و سایر مواد خشک در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- مواد تشکیل دهنده باقی مانده را اضافه کنید و با دستان خود ترکیب کنید تا خمیر را تشکیل دهید. در صورت لزوم اضافه کردن آرد بیشتر برای رسیدن به خمیر است که نسبتا سفت اما قابل انعطاف است.
- خمیر را با دست به مدت هفت تا هشت دقیقه یا در یک میکسر با قلاب خمیر را برای چهار تا پنج دقیقه خمیر کنید.
- خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید، هر شکل را به یک تپه صاف کنید، و خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا 10 تا 15 دقیقه بمانید.
رول و خمیر را بریزید
فرآیند نورد و تاشوئی در زیر توضیح داده شده است، اما اگر هرگز Chebakia را ساخته اید، برای دیدن آموزش عکس چگونگی ساخت Chebakia مفید خواهد بود.
- یکی از قطعات خمیر را بردارید و آن را به ضخامت ورق نازک مقوا بکشید. در صورت لزوم، سطح کار خود را به آرامی آرد کنید.
- برای برش خمیر به اندازه تقریبی کف دستتان از یک برش خمیر استفاده کنید.
- چهار قطعه را به طور مساوی بر روی هر مستطیل دراز بکشید. این کاهش باید تقریبا طول مستطیل باشد، اما نباید از لبه های خمیری عبور کند. مستطیل به دست آمده پنج نوار از خمیر متصل است.
چابکیا را ببندید
- یک مستطیل را بیرون بیاورید و انگشتان دست راست خود را از طریق نوارهای متساوی خمیر خم کنید. این مستطیل را قادر می سازد انگشت خود را روی سر خود بچرخاند.
- با دست چپ خود، گوشه های بیرونی خمیر را که روی نوک انگشتانتان آویزان است، جمع کنید. این مرکز شکل گل می شود.
- با نگه داشتن گوشه های چسبنده با دست چپ خود، نوارهای خمیر را با انگشت دست راست خود را پایین بیاورید، در حالی که به آرامی آنها را در داخل اطراف قسمت آسیب دیده قرار دهید. هنگامی که خمیر به بیرون تبدیل شود، گوشه های مخالف را به آرامی زدودن کنید. اگر به درستی انجام شود، خمیر را به یک شکل گل بلند زده اید.
- تکه تکه ای خالی را روی ورقه ورقه یا سینی قرار دهید. روند را با مستطیل های باقیمانده و تپه های خمیر تکرار کنید. با هم کارهای خود را با هم مخلوط کنید، آنها را با هم به یک تپه ریختند و قبل از اینکه مجددا آنها را رول کنید، آنها را به کیسه ببرید.
- از این طریق تمام خمیر خود را استفاده کنید. تا زمانی که آماده سرخ شدن باشد، سینی های خمیر را با حوله بپوشانید.
سرخ کردن چابلیکا
- حرارت یک اینچ روغن را در یک پودر یخ بزنید.
- در عین حال، عسل را تقریبا به یک جوش بزرگ بزرگ می کند. وقتی که عسل کثیف است اما حباب نیست، آب گل نارنجی را به عسل اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
- وقتی روغن داغ است، چابکیا را به صورت دسته ای بشویید. گرما را به صورت ضروری تنظیم کنید تا به آرامی هر دسته از چابکیا را به رنگ قهوه ای متوسط بچرخانید. اگر دمای روغن درست باشد، باید حدود 10 دقیقه طول بکشد. اگر روغن خیلی گرم باشد، چابکیا سریع رنگ می دهد، اما داخلی ها ترد نمی شوند.
خیس کردن چابکیا در عسل
- هنگامی که چبکی ها به یک قهوه ای طلایی پر می شوند، از قاشق یا قاشق چاک دار برای انتقال آنها از روغن به صورت مستقیم به عسل داغ استفاده کنید. به آرامی روی چبکیا پایین بیاورید تا آنها را در عسل بچرخانید و به آنها اجازه دهید تا 5 تا 7 دقیقه خیس شوند. آنها عنبر رنگی غنی و براق را جذب می کنند زیرا عسل را جذب می کنند. در عین حال شما می توانید یک دسته دیگر از کوکی ها را سرخ کنید. ( توجه: چقدر طول می کشد چابکیا را می سوزانید، عسل بیشتری جذب می کند و شیرین تر و کمتر ترد می شود. چقدر طول می کشد تا آنها را خیس کنی، اهمیت شخصی است. با این حال، رنگ چابکیا که در نهایت پوشش براق خود را از دست می دهد.)
- وقتی که چابکیا بخورید، آنها را از عسل به سینر یا عصاره بردارید و آنها را فقط چند دقیقه تخلیه کنید.
- آنها را به آرامی آنها را در ظرف گرم یا سینی بزرگ قرار دهید و مراکز را با کنجد بپزید. همانطور که شما به پایان رساندن دسته های دیگر از chebakia در عسل، به سادگی تخلیه و اضافه کردن آنها را به دیواری در یک تپه، garnishing هر دسته با کنجد. (توجه داشته باشید: اگر عسل قبل از اینکه تمام کوکی ها را تمام کند خنک و ضخیم شود، آن را به طور خلاصه بر روی گرمای متوسط کم حرارت دهید. این را می توان حتی اگر برخی از چابکیا در خمیر دود باشد.)
ذخیره و خدمات Chebakia
به Chebakia اجازه دهید تا چند ساعت صبر کنند تا قبل از قرار دادن آنها در یک مخزن هوادهی برای ذخیره سازی. آنها به مدت یک ماه یا بیشتر در دمای اتاق نگهداری می شوند و به مدت چهار یا پنج ماه به خوبی آب می شوند.
چابکیا را با هریرا ، افطار برای ماه رمضان، یا با چای یا قهوه سرو کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 2604 |
| چربی کل | 207 گرم |
| چربی های اشباع شده | 19 گرم |
| چربی غیر اشباع | 142 گرم |
| کلسترول | 41 میلی گرم |
| سدیم | 382 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 203 گرم |
| فیبر رژیمی | 6 گرم |
| پروتئین | 8 گرم |