همه چیز درباره سفید پوستان تخم مرغ

یادگیری سفیدپوستان تخم مرغی حق عبور از اکثر آشپز است. به نظر می رسد ساده، فقط شلاق تا زمانی که آنها نور و کرکی، درست است؟ خوب، نوعی استفاده از تجهیزات مناسب، تخم مرغ و یا حتی انجام کارها در دستورالعمل اشتباه می تواند بر حجم و بافت فوم سفید تخم مرغ تاثیر بگذارد. اما، با یک علم کمی و این نکات، هر کسی می تواند سفیده تخم مرغ را به یک فوم سفید، کرکی، رویا مانند شلاق بکشد.

تجهیزات

قبل از رسیدن به تخم مرغ، مطمئن شوید که تجهیزات مناسب دارید. سفید پوستان باید در شیشه های شیشه ای، فلز یا کوره های سرامیکی لعابی بکار برده شود زیرا کاسه های پلاستیکی حاوی نیتروی نازک و چرب هستند که می توانند سفید پوستان تخم مرغ را از شلاق بردارند. به همین دلیل اطمینان حاصل کنید که سوزن یا کتک زدن شما به طور کامل تمیز و خشک است.

تخمها

تخم مرغ های تازه به حداکثر حجم می رسند، زیرا آنها کمی اسیدی هستند و این به پروتئین ها کمک می کند. به عنوان سن تخم مرغ، آن را به آرامی قلیایی می شود، که باعث می شود پروتئین کمتر پایدار است. تخم مرغ های دمای اتاق ساده تر می شوند، اگر چه تخم مرغ های سرد از زرده ها آسان تر است. بنابراین، تخم مرغ خود را در حالی که هنوز سرد است جدا کنید و سپس اجازه دهید سفیدپوستان قبل از شلاق زدن به دمای اتاق برسد. اگر در سفید پوستان مقدار زرده وجود داشته باشد، شلاق نخواهد خورد.

فرایند شلاق زدن

شروع به سفید کردن تخم های سفید خود را با سرعت کم تا زمانی که فوم و کف پا تبدیل شود.

هنگامی که سفید پوستان تخم مرغی فوم هستند، سرعت را به بالا افزایش دهید تا آنها به مرحله مورد نظر شلاق بیافتند.

مراحل سفید پوستان تخم مرغ

Foamy - سفید سفید تخم مرغ هنوز عمدتا مایع است، با برخی از حباب که ممکن است سفید پوستان تخم مرغ به نظر می رسد کمی مات.

Peaks نرم - سفید سفید تخم مرغ در حال حاضر سفید، شکل خود را در کاسه نگه دارید، و اگر کاسه به سمت چپ نزند، اسلاید نیست.

هنگامی که کتک زدن یا سوزن از سفید پوستان برداشته می شود، آنها قله نرم را تشکیل می دهند که به طرفین می افتد.

Peaks Firm - هنگامی که کتک زدن یا سوزش از سفید پوستان برداشته می شود، اوج پای راست می نشیند و به آن خم نمی شود. هنگامی که قله شرکت شکل می گیرد، سفید تخم مرغ به حداکثر حجم خود رسیده و دیگر نباید مورد ضرب و شتم قرار گیرد.

بیش از سفیدشدگان تخم مرغ - اگر سفید پوستان تخم مرغ را از نقطه قله های سخت سفت می کنند، ماتریکس پروتئین ها شروع به شکستن می کند و فوم سقوط می کند. سفید پوستان تخم مرغ تبدیل به دانه ای، آبدار و مسطح می شود. هنگامی که سفید پوستان تخم مرغ بیش از حد مورد ضرب و شتم قرار می گیرند، می توانند نجات یابند.

افزودنیها

مواد تشکیل دهنده دیگر اغلب به سفید پوستان تخم مرغی اضافه می شوند یا برای افزودن عطر و طعم به ثبات و افزایش حجم کمک می کنند. یک قاشق نمک یا کرم تارتاری که قبل از ضرب و شتم به سفیده تخم مرغ اضافه می شود، به تثبیت ماتریکس پروتئین و افزایش حجم کمک می کند. این به خصوص در تخم مرغ های قدیمی تر است که ممکن است کمی قلیایی شده باشند.

شکر اغلب در هنگام تولید نعناع و سایر دسرها به سفید پوستان اضافه می شود، اما مهم است که قند را به طور صحیح برای حفظ یکپارچگی فوم اضافه کنید. شکر باید به تدریج به منظور جلوگیری از فروپاش فوم اضافه شود، بنابراین با یک مقدار کمی شروع می شود، هنگامی که سفید کننده های تخم مرغ فوم می کنند، و با افزودن آن به تدریج به ضرب و شتم ادامه دهید.

این قند سبب سفید شدن تخم مرغ ها می شود.

با استفاده از سفید پوستان تخم مرغ

سفید پوسته تخم مرغ باید بلافاصله مورد استفاده قرار گیرد زیرا ممکن است حجم آن را از دست بدهد یا رطوبت را بپوشاند. هرگز سفیده تخم مرغ را به ترکیبات دیگر بچسبانید و یا به شدت تحریک نکنید. در عوض، سایر مواد تشکیل دهنده باید به راحتی به سفید پوستان بسته شوند. چندین بار برای ترکیب مواد تشکیل دهنده و نگه داشتن حجم به همان اندازه ممکن است.