Dame Nellie Melba نام صحنه بود - قسمت Melba از شهر ملبورن، استرالیا - Helen "Nellie" Porter، خواننده مشهور در اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم. در حالی که در کاوند باغ در لندن اجرا شد، نلی با مشهورترین آشپز فرانسوی Escoffier شناخته شده در سراسر جهان برای نوآوری و پخت و پز او شناخته شد و اغلب به عنوان پدرخوانده "غذاهای عالی" شناخته شد. او همچنین با سزار ریتز همکاری کرده بود و سرپرست سرپرست رستوران ها در هتل های معروف ریتز پاریس و لندن.
Nellie Melba بازدید کننده مکرر در رستوران های Escoffier بود در حالی که در لندن در اواخر 1890s و اوایل 1900s. در این زمان Escoffier Melba Peach را ایجاد کرد.
این دستورالعمل برای Pechs Melba (Melba Peaches) از تکنیک پخت و پز اغلب نادیده گرفته شده و شناخته شده نامیده می شود که به معنای سفیدکاری است که شرکت های هلو را نگه می دارد. وقتی که شکارچی سفید، مواد تشکیل دهنده به سختی به یک نوشیدنی آورده شده و سپس کل پان از گرما خارج می شود. مخلوط داغ در مدت زمان یک بار در ظرف قرار میگیرد، به آرامی پخت و پز خود را در حرارت خود را به عنوان آن سرد است. نتیجه کاملا پخته شده است، و هرگز mushy.
این دستور العمل بر اساس دستور العمل افسانه ای و کلاسیک از Auguste Escoffier است.
آنچه شما نیاز دارید
- 6 هلو رسیده (پوست کنده و پوسته)
- 1/4 فنجان قند (دانه)
- 2 فنجان آب
- 3/4 قاشق چای خوری عصاره وانیلی
- برای سس:
- 12 اونس. تمشک (تمشک منجمد نشده، در یک کاسه باز شود)
- 1/3 فنجان شکر (دانه ای)
- 1/4 فنجان آب
- 1/1 قاشق چای خوری آب لیمو
- 1/4 قاشق چای خوری لیمو
- 1 ظرف بستنی وانیلی
- فنجان ساندویچ یا غذاهای بستنی (سرد در فریزر)
چگونه آن را بسازیم
با استفاده از یک اسفنج عمیق و گسترده، حرارت 1 ¼ فنجان شکر و 2 فنجان آب جوشانده شود. پس از شکر، حلزون را در یک لایه اضافه کنید. برای مدت 5 دقیقه حرارت را کمی زیر سرماخوردگی و سرخ کنید، تحت پوشش قرار دهید. با استفاده از انبر و یا قاشق چاک دار، به آرامی تمام هلوها را به مدت 3 دقیقه بچرخانید، آن را پوشش داده و نگهداری کنید. کلم بروکلی را از گرما بریزید و هلو را به 4 دقیقه اضافه کنید تا در پنیر داغ بخورید.
مخلوط عصاره وانیل هلو را در شربت حداقل یک ساعت سرد کنید.
سس:
تمشک و آب را از طریق یخ زدگی، از طریق یک غربال مش خوب، و سپس بذر و جامد را دور بریزید؛ کنار گذاشتن 1/3 فنجان شکر و ¼ فنجان آب را به مدت 2 دقیقه جوشانید و از گرما خارج کنید، در آب لیمو و نعناع مخلوط کنید. شربت ساده (مخلوط قند) را به پوره تمشک تمشک نمک زده و 30 دقیقه خنک کن.
هلو و تند تند بر روی بستنی در ظروف یخ زده و خدمت می کنند.
این یک ظرف برای نگهداری نیست و نه کسی که با هم آشنا باشد. در این مثال، دستور العمل باید به اصل معتبر تولید شده توسط استاد سرآشپز Auguste Escoffier نگه داشته شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 175 |
| چربی کل | 1 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 6 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 42 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |