سیب زمینی Gratin یکی از آن ظروف است که بسیار ساده است و نتایج فوق العاده است. یک gratin کامل ضخیم، غنی و خامه ای است. سیب زمینی باید نرم باشد اما نه شکسته شود و سس ضخیم و خوشمزه باشد.
دوست من، جین آستین قیمت، این گراتن سیب زمینی را برای من در هنگام شام در خانه اش در فرانسه ساخت. او از یک تکنیک که قبلا دیده ام استفاده نکرده است و یکی از آن، که سیب زمینی را به درستی پخته می کند، در واقع، روش بسیار ساده ای است، نمی توانم باور کنم که قبلا آن را شنیدم. جی لین این روش را در یک کتاب فوق العاده، یک جدول در Tarn توسط Orlando Murrin، نویسنده شناخته شده غذای انگلیسی کشف کرده است. بنابراین، این دستورالعمل بر اساس آن، اما با تغییرات ظریف آن است، اما این روش باید به اورلاندو داده شود.
بهترین سیب زمینی برای یک gratin انواع آرد مانند پادشاه ادوارد یا ماریس پائپر یا هر سیب زمینی توصیه می شود برای تمیز کردن.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلوگرم / 2 کیلوگرم سیب زمینی آرد (پادشاه ادواردز یا ماریس پائپر خوب است)
- 2 گل میخ سیر (به آرامی خرد شده)
- 235 میلی لیتر / 8 میلی لیتر شیر (چربی کامل اگر ممکن است اما ضروری نیست)
- 235 میلی لیتر / 8 فنجان کرم دوش
- نمک خرج کنید
- 125 گرم پنیر Gruyere (یا سدر Cheddar، رنده شده)
- 1 قاشق چایخوری + 2 قاشق غذاخوری (برای شستشو)
- پنیر بری 125 گرم
- نمک داش
- سیب زمینی تازه فلفل
چگونه آن را بسازیم
- کوره را به دمای 175C / 350F / گاز 4 پیش گرم کن
- سپس سیب زمینی را بشویید و بشویید و سپس سیب زمینی را بشویید و سپس آن را تا حد ممکن نازک کنید (ماندولین برای این کار مفید است، اما چاقوی تیز نیز کار می کند).
- محل 1 خرچنگ سیر، شیر، کرم، سیب زمینی، خرچنگ نمک، فلفل و گوشت خوک یا ماکارونی در یک ظرف بزرگ.
- یک جوش بسیار ملایم را بگذارید و چند دقیقه بگذارید تا کرم قابل توجهی ضخیم تر شود.
- از گرما خارج شوید و پنیر رنده شده را اضافه کنید. مخلوط کردن تا زمانیکه پنیر ذوب شود.
- به طرز شگفت انگیزی کره یک ظرف ضدعفونی کنید و سپس با سیر خرد شده خرد شده باقی بمانید.
- مخلوط سیب زمینی را به ظرف اضافه کنید، با استفاده از یک قاشق مرطوب، سیب زمینی را در مخلوط کرم بگذارید تا اطمینان حاصل شود که همه پوشش داده شده اند.
- به آرامی بری را بر روی نوارهای بلند بریزید و در بالای گراتین قرار دهید. سطح را با کره فوق اضافه کنید. فصل با نمک و فلفل (سیب زمینی جذب بسیاری از نمک است که همچنین برای اضافه کردن طعم مورد نیاز است).
- پخت را در اجاق بریزید تا بالای سر شکسته و قهوه ای طلایی باشد، و سیب زمینی نرم با یک چاقوی تیز خورده. اگر قبل از اینکه سیب زمینی پخته شود، بالای سر قبل از سیب زمینی سرخ کنید، حرارت را پایین آورید و با یک تکه فویل آلومینیومی را پوشانید. آنها باید در حدود 40 دقیقه طول بکشد.
- بلافاصله خدمت کنید، یا اگر میخواهید سیب زمینی را خدمت کنید، بعدا برای رفتن به طور کامل سرد را ترک کنید.
- راه دیگر برای خدمت به گراتین این است که اجازه دهید آن را به سردی و سپس استفاده از یک برش، برش به دور. دور را روی یک ورق پخت گریس قرار دهید و برای مدت تقریبی 10 دقیقه در یک اجاق داغ گرم کنید. لبه هایی که در ظرف قرار می گیرند هرچند بیت های مورد علاقه من هستند که با یک قاشق خرد شده اند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 552 |
| چربی کل | 35 گرم |
| چربی های اشباع شده | 22 گرم |
| چربی غیر اشباع | 10 گرم |
| کلسترول | 111 میلی گرم |
| سدیم | 449 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 40 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 21 گرم |