نمک در آشپزی بریتانیا
بریتانیا بسیاری از سایت های تولید نمک خود را در ساحل و در چشمه های دریایی داخلی در Cheshire و Worcestershire در زمان فتح سرزمین روم تاسیس شده است. نمک یک کالا حیاتی برای ارتش روم بود، بنابراین تقاضا با راه اندازی کارهای نمکی نظامی رسید. سربازان رومی بخشی از نمک بود. در حقیقت، واژه سربازان از " sal der ،" به معنای دادن نمک است. این از همان منبع لاتین به عنوان حقوق و دستمزد کلمه " salarium " است.
تاریخچه نمک
مرد باستان نمک خود را از خوردن گوشت حیوانات دریافت کرد. همانطور که او به کشاورزی تبدیل شد و رژیم غذایی او تغییر کرد، متوجه شد که نمک - احتمالا به شکل آب دریا - سبزیجات خود را به عنوان طعم شور خوب نیز به ارمغان آورد.
نمرات شرکت های کوچک تولید نمک در اواخر قرن 18 و 19 در اطراف میدویچ و شمال چشایر در انگلستان فعالیت داشتند. قبل از این که روشهای پیشرفته تولید نمک امروز، کارهای نمکی Cheshire تولید دو نمک نمک: خوب و شایع است.
سپس، در قرن نوزدهم، شیمیدان ها روش های استفاده از نمک را برای ایجاد کل مواد شیمیایی جدید کشف کردند. امروزه تولیدکنندگان ادعا می کنند که بیش از 14،000 نوع از نمک استفاده می شود. اکثر مردم احتمالا از آن به عنوان یک فست فود سبز سفید در شکر نمکی در بسیاری از میزهای ناهارخوری استفاده می کنند. نمک این است، اما این نیز خیلی بیشتر است. این یک عنصر ضروری در رژیم غذایی انسان، حیوانات و حتی بسیاری از گیاهان است. در طول هزاره ها، انسان یاد گرفته است که نمک کمک می کند تا برای حفظ مواد غذایی، برای درمان پنهان و حتی برای بهبود زخم کمک کند.
تولید کنندگان اصلی نمک بریتانیا
امروز در بریتانیا سه تولید کننده اصلی نمک آشپزی وجود دارد:
- نمک دریای Maldon شناخته شده است و توسط سرآشپزها در سراسر جهان برای تکه های کریستالی و ظریف طعم آن دوست داشتنی است.
- Halen Mon از ولز ساخته شده از آب دریا گرفته شده تنها از Anglesey. نمک دریای وارداتی یا نمک سنگ نمیتواند آن را نابود کند.
- نمک دریایی کورنیش جدیدترین بچه بلوک نمک است که به طور مستقیم از اقیانوس اطلس در اطراف ساحل کورنیش ساخته شده است.
انواع نمک مورد استفاده در غذای بریتانیا
- نمک دریای کریستال درشت بوسیله تبخیر آب دریا تولید می شود. این مناسب برای استفاده در یک آسیاب نمک یا برای پخت و پز است.
- نمک دریایی کریستال عالی با تبخیر آب دریا ساخته شده است. برای جلوگیری از خشک شدن، افزودن مواد ضد خش مخلوط می شود. این به عنوان نمک طبخ و پخت و پز محبوب است.
- نمک دریای مالدون به عنوان بهترین نمک دریایی موجود در نظر گرفته می شود. کریستال های فلزی از Maldon در Esse دارای عطر و طعم قوی هستند، بنابراین این نمک ایده آل است اگر شما در تلاش برای کاهش مصرف نمک خود را - کمتر لازم است برای رسیدن به همان طعم.
- Fleur de sel یا "گل نمک" یک نمک مرطوب است. این دست از کانال های نمکی گرفته شده است. Fleur de Sel دارای یک دسته گل فوق العاده از عناصر کمیاب طبیعی آن است. علامت های تجاری مشهور عبارتند از سل د Guerande از فرانسه.
- نمک سنگی از رسوبات زیرزمینی تشکیل شده است که هزاران قرن پیش توسط خشک شدن تدریجی دریاچه های درونی و دریاها تشکیل شده است. کریستال های نمکی سنگ بزرگ و سخت هستند، و آنها را برای استفاده در یک آسیاب نمک ایده آل می کنند.
- ضد انعقاد مواد افزودنی برای جلوگیری از گرفتگی آن اضافه شده است. این نمک کلاسیک است که در انبار نمک استفاده می شود و به دستور العمل اضافه می شود. امروزه بسیاری از نمک ها برای تغییر رنگ زرد و سفید به سفید رنگ هستند. اگر می خواهید برای جلوگیری از خوردن نمک هایی که در اطراف آنها وجود داشته باشد، نمک های سنتی دریا بهترین هستند.
متخصصین نمک
- گاهی اوقات "نمک های خشن" نامیده می شود، نمک مخصوص تنها رنگ و تنوع را اضافه نمی کند، اما در طعم قوی تر است، بنابراین برای رسیدن به همین طعم، نمک کم لازم است. بسیاری از انواع متفاوتی از نمک در دسترس هستند، مانند نمک دریای مالدون، اما همچنین می توانید نمک طعام خود را با اضافه کردن انتخاب خود از ادویه یا دانه به آسیاب نمک خود نیز ایجاد کنید.
- Alaea Red Salt از Kauai که برای هزاران سال در ایالت هاوایی استقبال می شود، دارای توانایی های بسیاری برای بهبود و درمان است. این نمک دریایی از خاک رس آتشفشانی که به دریا می آید، دارای طعم بسیار زیادی از بسیاری از نمک های دریایی است.
- نمک دریای سنتی Steenbergs دست برداشت شده از الگرهو در جنوب پرتغال است. این فرآوری نشده و ناپایدار است و طعم های ظریف دریایی و مواد معدنی غنی آن را جذب می کند.
- نمک سیاه، همچنین به عنوان سنگ نمک و یا kala namak شناخته می شود، در مرکز هند استخراج می شود. این ریز خاکستری، نمک صورتی خاکستری غنی از مواد معدنی است. این طعم دودی و لکه دار است که عطر و طعم در غذاها را افزایش می دهد. این توصیه می شود برای افرادی که دارای فشار خون بالا و رژیم غذایی کم کالری هستند، زیرا میزان سدیم را در خون افزایش نمی دهد.
- نمک کریستال هیمالیا، بی نظیر و طبیعی است، پاک ترین نمک موجود است. گزارش شده است که خواص شفا قابل توجهی نیز دارد. این ساختار کامل ترین هندسی موجود در کریستال های سنگ است که نتیجه آن فشرده شدن در سطح زمین بیش از میلیون ها سال است.
- نمک های طعم دار برخی از قدیمی ترین مخلوط ادویه دار هستند. نمک کرفس کلاسیک این است که ترکیبی از نمک دریایی با طعم ممتاز کرفس است. استفاده کلاسیک از نمک کرفس شامل کوکتل خونین یا ویرجین ماری است. دیگر طعم های جذاب زیره سبز، گشنیز، و یا انواع گیاهان و ادویه جات ترشی جات است.
آیا نمک برای ما بد است؟
تقریبا همه چیز بد است و همچنین نمک است. اما نمک برای سلامتی ما حیاتی است. هر یک از ما دارای حدود 250 گرم نمک در بدن ما است و این نمک به سختی زندگی می کند تا ما را زنده نگه دارد. سدیم در نمک یک الکترولیت است که به حفظ تعادل مایع در سلول های خونی کمک می کند. همچنین باعث می شود امواج الکتریکی بین مغز، اعصاب و ماهیچه ها برقرار شوند. به عنوان قدیمی ترین مواد نگهدارنده شناخته شده برای انسان، نمک نقش مهمی در محافظت از ما در برابر مسمومیت غذایی ایفا می کند.
اگر فرد معمولی و سالم هستید، احتمالا مجبور نیستید میزان مصرف نمک خود را کاهش دهید، اما یک رژیم کم نمک تحت نظارت پزشکی ممکن است برای افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند توصیه شود. دستورالعمل های بهداشتی نشان می دهد که بزرگسالان باید هر روز بیش از 6 گرم نمک مصرف کنند که تقریبا یک قاشق چای خوری است.
هیچ کس 6 گرم نمک را به طور مستقیم بر روی غذا قرار نمی دهد، اما این نمک مخفی است که مصرف شما را بالا می برد. همانطور که 75 درصد از نمک ما می خوریم از غذاهای فرآوری شده مانند غلات صبحانه، سوپ ها، سس ها، وعده های غذایی و بیسکویت ها می آید. بنابراین قبل از اینکه فرض کنید که نمک زیاد مصرف می کنید، نگاهی به محتوای نمکی غذاهای آماده شده ای که خریداری می کنید، سپس اضافه کنید که چگونه از نمک در خانه استفاده می کنید. بعضی از غذاهایی که در نمک زیاد هستند، در واقع طعم نمکی ندارند، زیرا آنها همچنین دارای مقدار زیادی شکر در آنها هستند، بنابراین بررسی محتوای نمک در بسته ها، شما را به یک ایده دقیق درباره چگونگی خوردن غذا می دهد.