بنابراین شما یک دستور العمل باکلاوای سنتی را در یک دست و یک بسته خمیر فله در دیگری دارید. بعدش چی؟ در اغلب موارد، خمیر فیشل قبل از بسته بندی، به جای نگهداری بهتر، تازه تر می شود. معمولا در ورق های ساخته شده در مربع های مسطح یا رول فروخته می شود. اگرچه خمیر فیشلی یخ زده در بیشتر سوپرمارکت های اصلی به راحتی در دسترس است، در برخی از فروشگاه های تخصصی یا سوپرمارکت های بین المللی، مخصوصا کسانی که در غذاهای خاورمیانه یا یونانی تخصص دارند، می توانید فلفل تازه پیدا کنید.
در هر صورت، کار با ورق های ظریف و کاغذ نازک خمیر فیشلی می تواند مشکل باشد. در زیر چند نکته برای کار با خمیر فلیلو برای تهیه دستور العمل های دسر خام خاورمیانه مورد نیاز است .
کار با دوغ خرد شده فیلیو
اگر شما برای خمیر فیشل یخ زده خود را برای دستور العمل خود خریداری کرده اید، گام های مهمی برای اطمینان از اینکه خمیر شما در طول آماده سازی ظرف شما با شما کار می کند و نه در برابر شما کار می کند وجود دارد.
شما باید وقت خود را برای آماده سازی آماده کنید زیرا فلیله یخ زده حدود 24 ساعت طول می کشد تا به طور کامل یخ زده شود.
- اجازه ندهید آن را خیلی سریع سرخ شود. ترفند برای خنک کردن خمیر فایله این است که مطمئن شوید که آن را خیلی سریع خنثی نکنید. هنگامی که خمیر بیش از حد مرطوب است (به طور کلی از تراکم زیاد در فرآیند یخ زدگی)، آن را زبری می کند و ورق های نازک با هم می چسبند، که در جهان فیولو مترادف با غیر قابل استفاده است.
- باز شدن در دمای اتاق. پس از حذف فلیله از فریزر خود، آن را در بسته بندی اصلی خود نگه دارید و آن را به طور مستقیم به یخچال قرار دهید. هرگز در دمای اتاق گرم نمی شود، زیرا آن را خیلی سریع خنک می شود و رطوبت زیادی را جمع می کند.
- جدا نکنید تا به طور کامل یخ زده شود. اگر سعی کنید جداول زمانی که آنها خیلی سرد هستند، آنها را ترک خواهد کرد. بهترین نکته این است که آنها را در بسته بندی خود در یخچال قرار دهید تا 24 ساعت نگهداری شوند. این زمان کافیست و فقط درجه حرارت مناسب برای اطمینان از ورق های قابل استفاده از phyllo.
اگر ورق های فیشل خود را پیدا کرده اید، هنوز ترک خورده یا پاره شده اند، می توانید ورقه را بردارید تا اشک را بردارید.
اگر در میانه ای از دستور العمل قرار دارید و یک پاره می کنید، یک برگ دیگر را روی یک آسیب دیده قرار دهید. پس از پخته شدن، واقعا قابل توجه نخواهد بود. پس از قطع شدن و آماده رفتن، شما مجبور به حرکت سریع، به عنوان خمیر فایولو خشک بسیار سریع.
کار با خمیر فایله تازه
اگر شما تازه فلیلو را خریداری کرده اید، از سوی دیگر، آماده هستیم. درصورت نگهداری و نگهداری بسته بندی شده در بسته بندی اولیه، می توان از فیلیم تازه در یخچال نگهداری کرد تا حداکثر دو هفته نگهداری شود. خمیر فایله همچنین می تواند برای 2 تا 4 ماه یخ زده (یا دوباره در مورد فلفل یخ زده یخ زده شود).