01 از 09
چاک گوشت گاو را به مکعب بریزید
برت استوونز / گتی ایماژ برای این آموزش در مورد سنگ زنی گوشت، ما قصد داریم همبرگر را از چاک گوشت گاو تازه. اما شما می توانید گوشت خوک، بره، مرغ، بوقلمون، گوشت بازی، حتی بوفالو را بریزید. و حتی اگر من همبرگر را تولید کنم، می توانید از گوشت زمین خود را در سس ها، بخار، چیلی یا برای پر کردن طاووس یا هر چیز دیگری استفاده کنید.
دلیل این که من چاک گوشت خوار را دوست دارم این است که معمولا حدود 15 درصد محتوای چربی دارد که درست است. شما می توانید از فلفل یا ترکیبی از فلفل و چاک استفاده کنید. اگر می خواهید واقعا عجیب و غریب باشید، می توانید هم مرغ گوشت گاو کوبه خود را خرد کنید.
02 از 09
کباب گوشت گاو را در فریزر 30 دقیقه خنک کن
کباب گوشت گاو را در فریزر 30 دقیقه خنک کن. عکس © Danilo Alfaro انجماد گوشت به آن کمک می کند تا شکل خود را بهتر نگه دارد و آن را ثابت نگه می دارد، به طوری که آن را از طریق چرخ آسان تر می رود. همچنین، شروع از گوشت نیمه یخ زده از نظر ایمنی غذا ترجیح داده می شود.
03 از 09
فریزر سنگزنی و دیگر قطعات برش
فریزر سنگزنی و دیگر قطعات برش. عکس © Danilo Alfaro من برای استفاده از یک آشپزخانه آشپزخانه ایستاده با دکمه Food Grinder برای این نسخه ی نمایشی استفاده می کنم، اما می توانید از یک موتور میلز مستقل، یک چرخ دنده دستی یا حتی یک پردازنده مواد غذایی استفاده کنید.
شخصا، من ترجیح می دهم با استفاده از میز مخلوط با پیوست خاص. به این ترتیب، به جای نیاز به 50 دستگاه مختلف، من یک دستگاه دارم که می توانم از 50 راه مختلف استفاده کنم.
در اینجا یک نکته: قرار دادن تیغه، صفحه سنگ زنی و چرخش "کرم خرد کردن" در فریزر همراه با گوشت. سپس، هنگام شروع آماده شدن، ماشین را جمع کنید. اگر قصد دارید سنگ زنی زیادی انجام دهید و در فریزر اتاق داشته باشید، می توانید این قطعات را در فریزر نگهداری کنید.
04 از 09
گوشت و مواد دیگر را در هپور قرار دهید
گوشت و مواد دیگر را در هپور قرار دهید. عکس © Danilo Alfaro اگر شما مقدار زیادی گوشت را مانند 2 تا 3 پوند و یا بیشتر خرج کنید، مطمئن شوید که آن را در یخ نگه دارید تا از رشد باکتری جلوگیری شود. اگر شما در یک کاسه ذوب کنید، یک کاسه بزرگتر را با یخ پر کنید، سپس کاسه کوچکتر را به یخ بچرخانید تا محصول نهایی را سرد نگه دارد.
05 از 09
روشن کردن مخلوط کن و فشار دادن گوشت به چرخ
روشن کردن مخلوط کن و فشار دادن گوشت به چرخ. عکس © Danilo Alfaro دستورالعمل ها برای مخلوط کن خود را تا آنجا که به تنظیم یا سرعت استفاده می کنید دنبال کنید. با KitchenAid، همزن را به سرعت 4 بچرخانید و از فشار دادن مواد غذایی برای فشار دادن گوشت به قیف استفاده کنید. شما همچنین می توانید در سیر خام، پیاز، سبزی و سایر مواد دیگر مخلوط کنید. با این حال، هیچ نمک را اضافه نکنید. بهتر است که آن را در انتهای اضافه کنید تا بتوانید عطر و طعم را قضاوت کنید.
من احتمالا لازم نیست این را ذکر کنم، اما انگشتان، انگشتان پا و یا هر قسمت دیگر بدن را به قیف ندهید. همچنین اگر موهای طولانی دارید، ایده خوبی است که آن را به هم بزنید یا در داخل کلاه قرار دهید در حالی که در حال کار بر روی دستگاه می باشید.
06 از 09
اینجا گوشت تازه گوشت می آید
اینجا گوشت تازه گوشت می آید عکس © Danilo Alfaro من توصیه می کنم گوش دادن به دیوار پینک فلوید در این مرحله خاص، اما این اختیاری است.
07 از 09
گوشت گاو خشک شده
گوشت گاو خشک شده. عکس © Danilo Alfaro زرق و برق دار، این نیست؟ برای این نسخه ی نمایشی، حدود 10 دقیقه از چیپ گوشت گاو 2/1 پوند فروختم.
اینجا جایی است که شما می توانید با نمک کاسر و فلفل سیاه تازه درست کنید، و همچنین هر ماده مرطوب که می خواهید اضافه کنید. من چند تکه از سس Worcestershire را در معدن دوست دارم. کمی خردل دیژون تازه یا آماده نیز می تواند خوب باشد.
تا آنجا که مزه نگر است، بعضی از سرآشپزها گوشت خام را طعم تست زعفران می کنند. چرا که نه؟ شما فقط آن را زمین گذاشته اید، بنابراین می دانید که در آن چیست. با این حال، شما می توانید یک قاشق چای خوری یا طعم و مزه آن را طبخ کنید. یا فقط آن را چشم ببندید. من در مورد یک انگشت شمعی از کاسر نمک برای 2/1 پوند گوشت گاو استفاده می شود - اما اگر شما دست اندازه تابه های سرخ کرده، شما ممکن است بخواهید آن را در حساب کاربری.
08 از 09
گوشت را به آرامی بنوشید
گوشت را به آرامی بنوشید. عکس © Danilo Alfaro گوشت را به توپ به آرامی شکل دهید - در حدود 6 اونس هر کدام در مورد راست است - سپس به پاتیل صاف کنید. و گوشت را به اندازه کافی بسته نگذارید - توپ های برف را در اینجا نمی گذارید. فشار بیش از حد به شما یک برگر دشوار می دهد.
09 از 09
مشروب خوردن یا خوردن غذای خوشمزه شما
مشروب خوردن یا خوردن غذای خوشمزه شما. عکس © Danilo Alfaro گوشت سرخ شده باید حداقل دمای داخلی 165 درجه فارنهایت پخته شود. تنها زمانی که من از این قانون منحرف می کنم این است که آیا گوشت خودم را بچرخانم و دقیقا می دانستم چه چیزی در آن بود. و مرغ یا بوقلمون زمین باید به میزان 165 درجه فارنهایت پخته شود. چیز خوبی در مورد استفاده از برش اولیه مثل چاچوب گوشتی این است که محتوای چربی آن را خوب و مرطوب نگه می دارد حتی اگر شما تصمیم به پختن آنها را به 165 درجه فارنهایت.