اگر شما در نظر گرفتن پخت و پز ژامبون برای یک غذای تعطیلات، می توانید گیج کننده در مورد نوع ژامبون شما باید خرید. انواع مختلف خربزه در بازارها به فروش می رسد و کیفیت آن بسته به نحوه تهیه و پخت آن متفاوت است.
انواع ژامبون
هام پا عقب خام است که به وسیله سیگار کشیدن خشک یا خیس شدن مرطوب حفظ می شود. هام در سطح جهانی با تاکید بر ویژگی های فرهنگی، به عنوان مثال، prosciutto، speck یا jamon serrano تولید می شود .
خشك كردن ممكن است از 8 ماه تا 2 سال باشد. یک ژامبون خرد نشده تازه تهیه شده است .
دو نوع ژامبون معمولا در ایالات متحده وجود دارد: ژامبون و ژامبون کشور.
یک ژامبون شهرستان یا غوطه ور شده یا تزریق شده با آب نمک، آب نمک، فسفات، نیتریت و گاهی اوقات قند است. (نیتریت ها رنگ و طعم را اضافه می کنند.) بیشتر از سوپ سوپ در سوپرمارکت ها با محلول نمکی تزریق شده است که باعث افزایش وزن و کاهش رشد باکتری ها می شود. سپس ژامبون پخته یا دودی و بسته بندی شده برای خرده فروشی.
یک کشور ژامبون خشک شده با نمک و نیترات بوده و به مدت چند ماه و تا 3 سال بسته به وزن و چربی موجود است. آنها همیشه دودی نیستند، هرچند ژامبون ویرجینیا یا ژامبون اسمیتفیلد، طبق تعریف، سیگار می کشند و سن آنها کمتر از 6 ماه است (یک ژامبون اسمیتفیلد درست از خوک هایی است که بادام زمینی می خورند). گوشت کشور ژامبون خشک کن در بافت و بطور قابل ملاحظه ای قرمز تر و رنگ تر و شاداب تر از ژامبون می باشد.
رطوبت خشک باعث رطوبت از هم می شود و وزن آن تقریبا 20 درصد کاهش می یابد.
افزودنی های آب
USDA بسیار دقیق است که چگونه یک ژامبون باید به طور دقیق بر روی آنچه که ژامبون به بازار عرضه می شود برچسب گذاری شود. هنگام خرید یک ژامبون، به دقت برچسب را بخوانید تا از خرید یک ژامبون (یا محصول ژامبون) با درصد بیش از حد اضافه آب اضافه شود.
به عنوان یک قاعده کلی، بیشتر آب که اضافه شده است، طعم کمتری را با هم نخورده است. در اینجا تعاریف USDA برای چگونگی مارک زدن ژامبون وجود دارد:
- حمام آب پز : بیسکویت و به طور کامل در آب پخته شده و در شکل های مختلف در یک کاسه یا کوره پردازش می شود.
- حشره: پای پا از گوشت خوک که حاوی حداقل 20.5 درصد پروتئین نیست. آب اضافه شده به علت فرایند پخت مجاز است، اما باید به ترتیب غلبه بر مواد تشکیل دهنده ذکر شود.
- ژامبون با آبمیوه های طبیعی : کمتر از 18.5 درصد پروتئین با 7 یا 8 درصد آب اضافه شده است. گونه های بدون تنش به شدت فشرده شده و به شکل بیضی شکل مجددا شکل گرفته اند.
- هام - آب اضافه شده : 17 درصد پروتئین با 10 درصد آب اضافه شده به وزن، به این معنی است که آب در وزن کل ژامبون قرار دارد.
- محصولات ژامبون و آب : می تواند حاوی مقادیر اضافه شده آب و مواد افزودنی باشد، درصد آن باید بر روی برچسب زدن برای هر نوع کنسرو گوشتی با کمتر از 17 درصد پروتئین بیان شود.
اصطلاح شیمیایی حمام
هام ممکن است به طور کلی به فروش برسد (تا 20 نفر)، که شامل لب (قسمت بالای پاها) و سینه (مچ پا) یا به عنوان یک نیمه نیمه شخصی (در خدمت 12 نفر) یا نیمه ساق پا (در خدمت 10 تا 12 نفر) لبخند کشیدن سخت تر است، اما گوشت آن ملایم تر و شاداب تر از ساقه است.
هام می تواند استخوان باشد (استخوان گوشت را به طرز قابل توجهی افزوده می شود)، استخوان استخوان استخوانی برداشته می شود، که باعث می شود که پیچ و مهره راحت تر و بدون استخوان باشد. مراقب باشید در انتخاب یک ژامبون بدون استخوان، به عنوان تکه های گوشت از فرآیند انجماد را می توان با فشار دادن و اصلاح به شکل استوانه ای.
USDA محصولات خاصی را تعریف می کند که به شرح زیر است:
- Hickory-Smoked : یک ژامبون خشک شده که سیگار کشیدن را بر روی تراشه های هیکور سوزانده است در یک دودخانه. با این حال، سیگار کشیدن توسط مایع هیکار دود و گرما مجاز است.
- عسل درمان : عسل باید درجه C یا بالاتر باشد و یا شامل 80 درصد جامدات باشد. عسل می تواند تنها عامل شیرین کننده باشد یا همراه با کمتر از 50 درصد از شیرین کننده های دیگر. عسل نیز می تواند مورد استفاده قرار گیرد در درجه اول عطر و طعم و رنگ محصول ژامبون.
- شکر خشک شده : شیرین شده با شکر نیشکر یا چغندر قند یا ترکیبی با عامل شیرین کننده دیگری که کمتر از 50 درصد از میزان شکر مصرف شده است. اگر شکر به اندازه کافی عطر و طعم یا رنگ ژامبون به اندازه کافی شکر باشد، می توان آن را نیز نام برد.
- کاملا پخته شده : ژامبون به طور کامل در تاسیس که در آن پردازش شده است پخته شده است. این می تواند از بسته خارج شود یا دوباره به دمای 145 درجه فارنهایت برسد. این نیز به عنوان "آماده برای خوردن" و "خوردن و خدمت" برچسب گذاری شده است.
- کوک قبل از غذا خوردن : ژامبون پخته شده یا حرارت داده نشده در یک کارخانه فرآوری شده و باید قبل از غذا به دمای داخلی 145 درجه فارنهایت پخته شود.