این نسخه سیسیلی از pesto، pesto alla trapanese ، از شهر Trapani، در غرب سیسیل، که در آن ملوانان از Liguria (خانه شناخته شده ترین pesto، basil و pine-nut pesto alla genovese ) الهام بخش مردم محلی به نسخه خود را، با استفاده از مواد تشکیل دهنده فراوان در منطقه مانند گوجه فرنگی و بادام.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/4 فنجان بادام خام، شفاف و یا پوست بر روی (و سپس بریزید یا خرد شده، به صورت دلخواه)
- 1-2 گل میخک کوچک سیر، پوست کنده
- 1 قاشق چای خوری نمک دریای درشت
- 1 فنجان (حدود 14 گرم) برگ های تازه ریحان، به همراه چند برگ دیگر برای گلدان
- حدود 20 گوجه فرنگی گیلاس (270 گرم)، بعلاوه چند قاشق غذا خوری
- 1/2 فلفل تازه پخته شده Pecorino Romano یا پنیر Parmigiano-Reggiano (یا ترکیبی از 50/50 از هر دو، یعنی 1/4 فنجان هر) (یک بالشتک Microplane بزرگ برای این مرحله است)
- 1/3 فنجان روغن زیتون فوق العاده با کیفیت عالی
- نوشیدنی های اختیاری : مکعب موتزارلا سرخ شده، برگ نعناع تازه مالت شده، بادام خرد شده خرد شده، چند گوجه فرنگی گیلاس، نصف، چند شاخه کوچک از برگ های تازه ریحان
چگونه آن را بسازیم
- یک گلدان بزرگ، کشیده شده از آب را برای جوش بر روی حرارت بالا برای پاستور قرار دهید. (هنگامی که آب به جوش نورد برسد، یک نمک دریایی درشت اضافه کنید - حدود 1 تبلت در هر کربن آب - و ماکارونی و کیک برای انطباق بودن)
- اگر بادام زمینی را بشویید و گوجه فرنگی ها را لایه برداری کنید، سپس یک گلدان آب را برای جوش بر روی حرارت بالا تنظیم کنید. هنگامی که آب به یک جوش نورد برسد، شکل "X" را در انتهای هر گوجه فرنگی برش دهید، گوجه فرنگی و بادام را با هم در یک غربال الکترومغناطیسی قرار دهید و برای مدت یک دقیقه غرق در آب را پایین بیاورید.
- بعد از 1 دقیقه، غربال را بیرون بیاورید و بادام و گوجه فرنگی را به طور کامل تخلیه کنید. هنگامی که به اندازه کافی سرد به کار می اندازد، پوست را از گوجه فرنگی با آرامش آنها را فشرده. چندین لایه حوله کاغذی را برای تخلیه و خنک کردن بادام بریزید. هنگامی که سرد به اندازه کافی برای رسیدگی، فشار آنها را به پاپ پوست.
- با استفاده از یک حوله کاغذی، بادام خرد شده پاک کنید. اگر می خواهید بادام زمینی را بخورید، این کار را در این مرحله انجام دهید، با کمی تکان دادن آنها در یک ظرف چند دقیقه، تا زمانی که به آرامی و به آرامی بریزید.
- در یک مخلوط کن یا پردازنده غذا یا یک ملات و آفت کش ها، بادام و سیر و نمک را به یک وعده غذایی شسته و رفته خرد کنید. برگ های ریحان و پوره را اضافه کنید یا با هم مخلوط کنید. دوباره گوجه فرنگی و پوره را اضافه کنید. بعد، پنیر را اضافه کنید. در نهایت، روغن زیتون را با هم مخلوط کنید یا آن را بشویید تا یک امولسیون خامه ای ایجاد کنید.
- هنگامی که ماکارونی آل dente است ، تخلیه آن، حفظ حدود 1/3 فنجان آب پخت و پز، و آن را به گلدان خالی بازگشت. (این دستور غذای پاستو به اندازه کافی برای سس در حدود 1 پوند از ماکارونی یا 4-6 سرو می کند، اما شما همیشه می توانید تمام دستور العمل پاستو را برای ماکارونی کم کرده و هر پاستو باقی مانده را در یخچال یا فریزر ذخیره کنید.)
- پاستو و کمی از آب پاستای ماکارونی را اضافه کنید (به جای آنکه یکبار در هر زمان یک قاشق غذا خوری اضافه کنید)، به منظور کاهش سس، به پختن پنیر کمک کنید و به پاستا به طور مساوی با پاستا کمک کنید. توپ را به طور مساوی به هم بزنید و در دمای گرم و یا در دمای اتاق، با هر یک از گارنت های اختیاری که در بالا یا خودتان پیشنهاد می شود، با اضافه کردن آب پنیر رنده شده.
اطلاعات اضافی
روش سنتی برای ساخت آن (مانند پاستو ریحان ژنوئوس ) با دست، در یک ملات و آستانه است، اما شما همچنین می توانید از یک دستگاه مخلوط کننده یا مواد غذایی استفاده کنید؛ این یک بافت بسیار نرم و صاف و کم حجم را خواهد داد.
این می تواند در هر پاستا استفاده شود، اما به ویژه در رشته های طولانی و نازک مانند اسپاگتی، زبان انگلیس، تگلیاتل ، فیتوكین یا ترنیت ، و یا بر روی گونه های كوتاه و پیچ خورده مثل مشی یا گنك كولی ( پاستای معمولی ترپانی ) كار می كند.
پاستا در این سس می تواند خنک و یا خنک باشد، بنابراین این سس سالاد خوب برای پیکنیک و یا گلدان ها نیز می باشد.
در Trapani آن است که اغلب با بادمجان سرخ شده و یا کدو سبز served؛ این علاوه بر اختیاری است که این ظرف سبک و ظریف را کمی شادتر می کند.
راه های مختلفی برای ایجاد این ظرف وجود دارد؛ بعضی از دانه ها و پوست را بادام و گوجه فرنگی بشویید، بعضی دیگر از آن ها به صورت پوستی استفاده می شود. بعضی از آنها به راحتی میوه ها را قبل از خرد کردن آنها بشویید. این به شماست، هر چند سریع ترین راه این است که فقط همه چیز را باهم هماهنگ کنید، بدون آنکه هیچ بلانچینگ یا نوشیدنی داشته باشید. یا شما می توانید از بادام خام خام خام نشده استفاده کنید و از آنها استفاده کنید، با این حال توجه داشته باشید که بادام ها پس از خارج شدن پوست از طعم خویش سریع می شوند، بنابراین بهتر است پوست های حاوی بادام را با هم مخلوط کرده و آنها را با هم مخلوط کنید. زمان به عنوان گوجه فرنگی، همانطور که در دستور العمل زیر شرح داده شده است.
هر آنچه را که انتخاب می کنید، مطمئن شوید که از گوجه های گوشتی شاداب و خوش طعم استفاده کنید که بسیار آبدار نیستند. هنگام خرید گوجه فرنگی، من همیشه آنها را "آزمون sniff" می گذرانم. آنها باید خاکستری و کمی گیاه را بوی کنند.
اگر آنها هیچ بویایی ندارند، احتمال دارد که آنها عطر و طعم هم نداشته باشند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 547 |
| چربی کل | 46 گرم |
| چربی های اشباع شده | 7 گرم |
| چربی غیر اشباع | 28 گرم |
| کلسترول | 9 میلی گرم |
| سدیم | 800 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 28 گرم |
| فیبر رژیمی | 12 گرم |
| پروتئین | 15 گرم |