ریحان در تابستان آخرین نفوذ فراوانی دارد و اگر شما به دنبال راهی برای حفظ آن هستید، پس از آن یک دسته بزرگ از پاستو و انجماد اضافی یک راه عالی برای گسترش این عطر و طعم سالم و غنی به شروع روزهای پاییز خنک است.
پاستو که اکثر جهان به عنوان تنها و تنها "pesto" شناخته می شود، در واقع، تنها یکی از انواع بی پایان است. "Pesto" به معنی "زد" از فعل pestare ("به پوند")، به دلیل راه قدیمی به پاستو (و چیزی که بسیاری از آشپزی هنوز سوگند یاد کرد) است که مواد تشکیل دهنده پوند - مخلوطی از معطر گیاهان دارویی، نمک، سیر، روغن زیتون، پنیر و گاهی اوقات آجیل - با یک ملات و آفت کش برای تشکیل یک رب، که پس از آن می تواند با برخی از آب، سرکه، سوپ و یا رنده شده برای تشکیل یک سس. و نه فقط یک سس برای پاستا، بلکه برای انواع غذاها. ریشه های چنین شکلات حداقل تا آنجا که به رومیان باستان ساخته شده است، ساخته شده است پاستو به نام moretum برای خوردن با نان.
معروف ترین پاستورهای پاستو Genoese، از منطقه ساحلی Liguria، که در آن به طور سنتی این پاستو تازه باسیل تازه با مخلوطی از پنیر Parmigiano-Reggiano و Pecorino ساخته شده است و به صورت خوراکی خشک شده (طولانی، پاستوریزه نازک و مشابه با تگلیاتل ) و یا ترفیه تازه، یک ماکارونی پیچ خورده کوتاه و چرب ، با سیب زمینی خرد شده و لوبیای سبز که همراه با ماکارونی پخته شده و همه همراه با سس پاستو پر شده است.
در منطقه فرانسوی پرونس، سس مشابهی به نام پیستو ساخته شده است - تفاوت اصلی این است که آن را از آجیل یا پنیر کاج نمی کند.
به طور طبیعی، همانطور که با هر دستور العمل کلاسیک ایتالیایی، احتمالا نسخه های بسیاری وجود دارد به عنوان آشپز وجود دارد، اما من شخصا ترجیح می دهند مخلوط نیم و نیم از Parmigiano و Pecorino برای تعادل خوبی است که می دهد بین پارمیزیان تنگی ترش و گرم است Pecorino
با چنین سس ساده، سس نباشید، از مهمترین ویژگی های تازه و با کیفیت بالا - روغن زیتون بسیار خوب، فوق العاده با کیفیت بالا، آجیل کاج خوب (جلوگیری از آجیل کاج کوتاه و دور، گرد و غبار تیره از گونه های چینی پشمس آرماندی ، که می تواند سندرم «دهان کاج» کوتاه مدت، اما ناراحت کننده را ایجاد کند، که می تواند طعم تلخ و طعم فلزی در دهان خود را تا دو هفته ترک کند و برای کاج طولانی تر، نازک تر و به رنگ ارغوانی آجیل مانند گونه های رشد شده آمریکایی و ایتالیایی که سبب "دهان کاج" نمی شوند)، Parmigiano-Reggiano واقعی (این مقاله برای راهنمایی در مورد چگونگی کشف معامله واقعی) و Pecorino و سیر تازه است.
همانطور که برای تجهیزات، من به اردوگاه پاستو سازان "خمپاره و خمپاره یا مرگ" تعلق ندارم. من سعی کردم پاستو را در یک خمپاره و پاستل، با مزارالونا ، با یک پردازنده غذا و با یک مخلوط کننده انجماد دستی، سعی کردم و دو روش را ترجیح می دهم. نسخه ملات و پاستل فقط برای طعم و مزه من است. من دوست دارم که یک پودو نرم و صاف را امولسیون می کند و به ظرف نهایی حس می کند.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 فنجان برگ ریحان تازه، شسته شده و کاملا خشک می شود (در صورت نیاز آنها را با حوله کاغذی خشک کنید)
- 2 قاشق غذاخوری کاج (به نکات بالا در مورد آجیل کاج نگاه کنید)
- 2 میخک سیر متوسط، پوست کنده و تقریبا خرد شده
- 1/4 قاشق چای خوری نمک دریا خوب است
- 1/2 فنجان روغن زیتون فوق العاده با کیفیت بالا
- 1/4 فنجان رطوبت
- Parmigiano Reggiano به سلیقه (a
- گرمای میکروپلت برای این کار بسیار خوب کار می کند، زیرا پنیر خیلی نازک است که فورا آن را ذوب می کند وقتی که آن را با ماکارونی داغ یا پاستا پاستا تماس می گیرد)
- 1/4 فنجان رنده شده Pecorino (Romano یا Sardo)
چگونه آن را بسازیم
ریحان، آجیل کاج، سیر و نمک را در یک پروسس غذا و پالس قرار دهید تا خمیر را خرد کنید.
انتقال به یک کاسه کوچک و در روغن زیتون به هم بزنید تا به طور مساوی مخلوط شود.
مخلوط کردن پنیر ها تا زمانی که مخلوط همگن باشد.
یادداشت برای خدمت: اگر در خدمت بر روی ماکارونی باشید، حتما از آب پاستای ماکارونی نگهداری کنید، و کمی آب را به ماکارونی پخته شده با سس پاستو اضافه کنید، آن را بشویید، پنیرها را ذوب کنید و به آن کمک کنید به پاستا
فقط کمی در یک زمان اضافه کنید در صورت تمایل با پنیر رنده شده دیگری در جدول قرار دهید. من عاشق اضافه کردن گوجه فرنگی تازه گیلاس تازه یا گوجه فرنگی کوکتل ردیف شده نیز هستم، وقتی که من با سس پاستا مخلوط می کنم.
در Liguria، پاستو به طور سنتی در پاستا طولانی، تخت صاف و یا کوتاه، پاستا تروف، همراه با سیب زمینی و لوبیا سبز که در پخت و پز با ماکارونی پخته شده است. این پاستو "avvantiaggiato" (pesto با مزایا) یا pesto "ricco" (pesto riches) نامیده می شود .
یادداشت برای ذخیره سازی: شما می توانید پاستو را با یک لایه نازک از روغن زیتون فوق العاده بالا، در یک ظرف شیشه ای هوای تنگ در یخچال قرار دهید تا تا یک هفته ذخیره کنید. پاستو اضافی را در سینی های یخ مکعب یخ بزنید و سپس مکعب های پودو یخ زده را به یک کیسه یخچال فریزر یخچال فریزر برای ذخیره ی فریزر طولانی مدت انتقال دهید. به این ترتیب، در صورت تمایل می توانید پاستو را به اندازه کافی برای یک یا دو وعده پاستا تهیه کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 227 |
| چربی کل | 18 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 11 گرم |
| کلسترول | 6 میلی گرم |
| سدیم | 162 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 15 گرم |
| فیبر رژیمی | 7 گرم |
| پروتئین | 7 گرم |